Cupatges - RSS Receptes de cuina

Recepta: Maduixes del Maresme amb vins Bouquet d'Alella

Annette Schroeder — Thu, 16 Jul 2026 11:05:00 +0200

Una de les propostes més fresques de la primavera és un gaspatxo de maduixes del Maresme i fonoll. En aquest cas, l’hem pensat per maridar amb Bouquet d’Alella Blanc 2024. Una recepta subtil, aromàtica i molt mediterrània.Context: La primavera al Maresme és temps de colors, creixement i nous productes de temporada. Entre els grans protagonistes d’aquesta època hi ha la maduixa del Maresme, al voltant de la qual se celebren fires, jornades gastronòmiques i les activitats del Temps de Maduixes.Bouquet d’Alella també incorpora aquest producte local a les seves propostes de primavera, especialment en tallers, esdeveniments i maridatges amb els vins del celler.El protagonista del maridatge és Bouquet d’Alella Blanc 2024, un vi blanc sec, elegant i aromàtic, amb notes d’herbes mediterrànies i fruita de pinyol que encaixen amb la maduixa i el perfil anisat del fonoll.Ingredients 500 g de maduixes del Maresme 250 g de bulb de fonoll ½ cullerada de suc de llimona 1 gra d’all ½ culleradeta de sal ½ tassa d’aigua 100 ml d’oli d’oliva verge extra Fulles de fonoll per decorar Ratlladura de llimona per decorarCom es fa? Renta les maduixes i retira’n la tija. Renta el bulb de fonoll. Reserva les tiges més fines amb les fulles i talla la resta a trossos petits. Posa les maduixes, el fonoll trossejat, l’all, el suc de llimona, l’aigua i la sal al got de la batedora o trituradora. Tritura-ho a màxima potència durant almenys un minut, fins a obtenir una mescla homogènia. Redueix la velocitat i incorpora l’oli d’oliva a poc a poc perquè emulsioni. Tasta-ho i rectifica-ho de sal. Passa el gaspatxo a una gerra o a un recipient tancat i deixa’l refredar a la nevera durant almenys una hora. Abans de servir-lo, remena’l amb una cullera perquè tots els ingredients quedin ben integrats. Serveix-lo fred en plats o bols individuals i decora’l amb un fil d’oli d’oliva, fulles de fonoll fresc, ratlladura de llimona i una làmina de maduixa. Acompanya’l amb una copa de Bouquet d’Alella Blanc 2024 ben fresca.Què sabem?La maduixa aporta frescor, acidesa i un punt dolç natural. El fonoll incorpora notes anisades i herbàcies molt vinculades al paisatge mediterrani. Bouquet d’Alella Blanc 2024 presenta aromes de fruita de pinyol i herbes mediterrànies. La clau és l’harmonia entre la fruita, l’acidesa i el perfil vegetal del plat i del vi.T’agradarà si… Busques una recepta fresca i original per als mesos de calor. T’agraden els plats lleugers amb productes de temporada i de proximitat. Vols descobrir una alternativa al gaspatxo tradicional. Valores els maridatges que connecten el vi amb el paisatge i els ingredients del territori.Les claus del maridatge: Les notes afruitades de Bouquet d’Alella Blanc 2024 connecten amb la dolçor i l’acidesa natural de les maduixes del Maresme. El perfil herbal del vi troba continuïtat en el fonoll, una planta habitual dels camps i marges mediterranis de la zona. L’acidesa del vi reforça la frescor del gaspatxo i ajuda a mantenir el conjunt lleuger i equilibrat. És un maridatge delicat i aromàtic, basat en l’afinitat entre la fruita, les herbes mediterrànies i el caràcter fresc del vi.

Crema de romesco amb tires de calçots i bacallà fumat

Annette Schroeder — Fri, 10 Apr 2026 12:31:00 +0200

Aquest aperitiu és un gest directe a la calçotada. Una recepta fàcil maridada amb un vi brisat de Bouquet d’Alella.Aquí teniu el pas a pas i com maridar uns sabors complexos que, ben treballats, funcionen com una autèntica harmonia a la boca.El romesco amb calçots és tradició, cultura i celebració. En aquest cas, s'adapta la tècnica per portar-la a un format d’aperitiu, fàcil de replicar a casa i pensat per acompanyar el Bouquet d’Alella Garnatxa Blanca 2024.Un vi elaborat amb maceració amb pells, fermentat amb llevats salvatges i amb una segona fase de fermentació intracel·lular (maceració carbònica).Resultat: un brisat mediterrani de color daurat brillant, expressiu al nas (fruita tropical madura, herbes balsàmiques, pedra mullada, brioix) i amb estructura i textura a la boca.Ingredients 200 g de tomàquets de branca 1/2 cabeça d’alls 1 pebrot nyora (hidratat) 50 g d’ametlles torrades 50 g d’avellanes torrades 15 ml de vinagre de Jerez 50 ml d’oli d’oliva 12 calçots (o porros tendres, fora de temporada) 80 g de bacallà fumat 50 g d’ametlles i avellanes garapinyades Flors de romaní fresc AOVE de qualitatProcediment Preescalfa el forn a 200 °C. Col·loca en una safata els calçots, els tomàquets i la mitja cabeça d’alls. Amaneix amb oli d’oliva i sal. Enforna durant 20 minuts, girant els calçots a mitja cocció perquè es daurin de manera uniforme. Retira-ho del forn i cobreix els calçots amb paper d’alumini i un drap. Tritura els tomàquets escalivats, l’all, les ametlles, les avellanes i la nyora amb el vinagre i sal al gust. Afegeix a poc a poc l’oli d’oliva fins a obtenir una emulsió homogènia. Ajusta el punt de sal i, si cal, alleugereix la textura amb una cullerada d’aigua.Per servir Pela els calçots i talla’ls a tires. Posa dues cullerades de romesco a la base del plat. Disposa al damunt 5 o 6 tires de calçots. Afegeix-hi una làmina de bacallà fumat enrotllada. Acaba-ho amb fruits secs garrapinyats i flors de romaní. Amaneix amb un raig d’AOVE.Serveixe-ho amb una copa de Garnatxa Blanca Brisat Bouquet d’Alella.El maridatge: El vi aporta estructura tànica, notes rústiques, matisos umami i un punt salí que encaixa amb el conjunt. La seva acidesa neteja la greixositat del romesco i realça els tocs especiats, mentre que la seva textura acompanya la dolçor caramel·litzada dels fruits secs. Un perfecte equilibri entre fum, dolçor, salinitat i vegetal.

Recepta: Fondue de xocolata amb Syrah Bouquet d'Alella

Annette Schroeder — Tue, 03 Mar 2026 10:38:00 +0100

Una de les propostes més reconfortants de l’hivern és una fondue de xocolata negra. En aquest cas l'hem pensada per maridar amb el Syrah Bouquet d’Alella 2023. Una recepta senzilla, llaminera i amb lògica enològica al darrere.Context:La fondue de xocolata és un clàssic d’hivern que combina textura, temperatura i intensitat. Aquí s’eleva amb un vi negre mediterrani que hi dialoga per estructura i perfil aromàtic.El protagonista del maridatge és el Syrah Bouquet d’Alella 2023, un vi sedós i amb fruita madura que encaixa perfectament amb la profunditat del cacau.IngredientsPer a la fondue 150 g de xocolata negra (mínim 50% de cacau), de bona qualitat 150 ml de nata per muntar (mínim 35% de matèria grassa) 20 g de mantega 20 ml de brandi o licor de taronjaPer servir Maduixes del Maresme i mores de temporada Merengues casolans o el teu bescuit preferitCom es fa Talla la xocolata a trossos petits perquè es fongui amb facilitat. Escalfa la nata en un cassó petit a foc suau, sense que arribi a bullir. Remena constantment. Retira del foc i afegeix la xocolata i la mantega. Barreja amb una espàtula fins que la textura sigui homogènia i brillant. Incorpora el licor i integra’l completament. Passa la mescla a un caqueló (un cassó) petit de fondue. Mantén-lo lleugerament calent (la xocolata es fon a baixa temperatura i es crema fàcilment). Enfila les maduixes i les mores en broquetes i suca també els merengues o el bescuit. Serveix-ho amb una copa de Syrah Bouquet d’Alella 2023 lleugerament fresc (14-15 °C).Què sabem? La xocolata negra aporta amargor i tanins. El Syrah aporta fruita negra madura, espècies i una textura aterciopelada. La clau és l’equilibri d’intensitats: ni el vi tapa les postres ni les postres anul·len el vi.T’agradarà si… Busques un maridatge per contrast i afinitat alhora. T’agraden els negres sedosos amb taní madur i integrat. Vols que la fruita vermella (maduixes, mores) potenciï les notes afruitades i torrades del vi. Valores que l’acidesa i l’alcohol equilibrin la cremositat i el greix de la fondue.Les claus del maridatge:La xocolata negra i el Syrah comparteixen estructura tànnica i un punt d’amargor elegant. Aquesta afinitat fa que s’entenguin.L’acidesa del vi neteja la sensació greixosa de la nata i la mantega. L’alcohol reforça la percepció dolça sense necessitat d’afegir-hi més sucre.Quan hi submergim fruits vermells i bescuit, activem ponts aromàtics: fruita madura, notes torrades i espècies dolces.És un maridatge que no busca dolçor extrema, sinó intensitat compartida. Empatar la intensitat és la clau.

Nova edició del "Corpus de la cuina catalana" amb 1.200 receptes

Cupatges — Thu, 06 Jul 2023 07:09:00 +0200

El Corpus de la cuina catalana és el receptari més complet, útil i pràctic de la gastronomia catalana: gairebé 1.200 receptes numerades i ordenades alfabèticament que inclouen plats de marcada identitat com les escudelles, els mar i muntanya, els romescos, els sofregits i les picades o les famoses mandonguilles amb sípia i pèsols, entre moltes altres. El primer inventari que té la voluntat d’ordenar, preservar i difondre els plats tradicionals i familiars que ens han alimentat des que tenim memòria.Més de dues dècades d’investigació en la que han participat cuiners i cuineres de més de 500 restaurants, les associacions de mestresses de casa, nombrosos particulars, professionals de prestigi internacional i persones estudioses de la cuina catalana i l’alimentació.Aquesta edició, actualitzada i ampliada amb més receptes, inclou grans novetats com la valoració nutricional dels plats més característics de la nostra gastronomia, fet que permet posar al dia la relació entre cuina catalana i salut. Conté un índex de productes de proximitat i de varietats autòctones d’hortalisses, arrossos, peixos i crustacis amb les seves denominacions territorials.L’únic inventari de la cuina catalana que posa a l’abast de tothom l’immens patrimoni culinari de Catalunya. Un llibre amb un valor identitari extraordinari. Un gran clàssic, distingit amb el Premi Internacional Gourmand World Cookbook al millor llibre de cuina mediterrània del món, que no pot faltar a cap cuina!

El xef José Andrés revela el plat ideal per fer passar la calor

Nació — Mon, 26 Jun 2023 08:45:00 +0200

El cebiche és un plat tradicional del Perú i d'altres països de Llatinoamèrica i és ideal per passar l'estiu, fins al punt que no cal passar calor ni tan sols per cuinar-lo. És l'opció que recomana per passar l'onada de calor el xef asturià José Andrés, que ha penjat al seu blog una recepta per preparar-lo de manera correcta.I és que aquesta estació de l'any que tot just ha començat aquesta setmana és la idònia per preparar plats amb productes frescos i sense gaires complicacions. Això sí: el rebost ha d'estar ben replet de fruita, verdura, peix i carn. Aquesta última no serà necessària, però, per deixar enllestit el cebiche.Aquest cuiner, que es va formar amb El Bulli i que fa més de 20 anys que assessora grans restaurants als Estats Units, explica que té gravats els plats que venen més de gust en aquesta temporada de l'any, independentment del seu origen. A Longer Tables, el seu blog, hi detalla per als seus seguidors com elaborar una recepta que es prepara amb productes crus.La millor manera d'afrontar la prèvia a un bon cebiche, segons José Andrés, és accedir al producte fresc, directe del mercat. Un bon peix que caldrà barrejar amb la resta d'ingredients i que, si es vol curar poca estona abans, només necessitarà estar-se mitja hora a la nevera, només. Habitualment el cebiche es fa amb peixos i, molts cops, amb marisc, macerats en suc de llimona. També s'hi posa coriandre i pebre (rocoto) i cancha (un tipus de crispeta).Segons el xef, la seva recepta té un ingredient clau, el que ell anomena "llet de tigre". S'elabora amb molta llimona, herbes aromàtiques, restes de peix i brou de peix, barrejat amb gel. A més, sovint hi pot afegir llet evaporada i, tot plegat, es deixa macerar fins que es pot consumir. "Qui vol encendre l'estufa calenta? El cebiche és fàcil, ràpid, fresc i deliciós i com que no requereix cocció amb calor, no suaràs mentre ho prepares!", contesta José Andrés a una usuària que li planteja una pregunta sobre aquest plat.

Maridatge: Bacallà a la manresana amb un picapoll blanc

Tue, 18 Apr 2023 10:46:00 +0200

El bacallà a la manresana és un d’aquells plats típics catalans que s'ha anat actualitzant per tot el territori amb petites variacions, però que és una recepta de l’Ignasi Domenech, un cuiner de Manresa que ens va deixar delicioses elaboracions tan en salat com en dolç al seu receptari La Teca.Aquesta es una de les moltes versions que hi ha d’aquest plat. Hi ha que dir que el preu a fet variar alguns del ingredients canviant els pinyons per nous o per un altre fruit sec més a l’abast.IngredientsLlom de bacallà dessalatFulls d’espinacs frescosPinyons (o nous)PansesPrunes sequesCebaAllsFarinaOli d’oliva verge extraSal i pebreVi dolç de moscatellPosarem les panses i les prunes en un bol amb el moscatell una estona perquè agafin gust i s'hidratin. Escaldarem les fulles d'espinacs un minut i tallarem la cocció amb aigua amb gel, ho colarem i reservem per més tard.Agafem una paella i fiquem la ceba tallada amb oli i una mica de sal. Estarem fent aquest sofregit uns 15 minuts fins que la ceba agafi aquest color daurat tan bonic i ficarem els alls laminats. Això el saltegem un parell de minuts. Ho reservem per fer servir la mateixa paella a la qual posarem força oli.Ara passarem els lloms de bacallà per farina i els fregirem amb oli molt calent amb la pell cap amunt i quan estigui daurat li donem la volta. Si ja tenim els dos costats ben fets, els traiem de la paella i els posem a sobre d'un paper absorbent.Ara traiem l'oli de la paella i amb el que queda adherit cuinarem els espinacs reservats, els pinyons i les panses i prunes i, la ceba amb els alls d'abans. Tot ben sofregit per integrar els gustos fins i que tot estigui ben caramel·litzat amb aquesta miqueta del vi dolç que hi havia a les panses i les prunes.Ara posarem els espinacs al plat i a sobre, el bacallà. Hi ha versions que afegien en aquest moment un allioli de codony. Això va a gustos. Per acabaer el plat, uns cristalls de sal per sobre i una fulleta de julivert per fer bonic i a la panxa.Parlar de la gastronomia manresana i no nomenar la seva varietat blanca per fer vi és quasi pecat. Per això maridarem aquest plat amb un picapoll blanc de Pla de Bages.En aquest cas he triat elNuat d'Abadal. Un dels vins blancs més encisadors que tenim al país. Un treball de lies durant 10 mesos li aporten una extrema complexitat i elegància. Aquesta cremositat, aquest volum, aquesta golosia encaixaran amb afinitat amb la base del plat i en contrast amb el punt salí del bacallà.

Recepta tradicional d'olla aranesa maridada amb un vi escumós

Wed, 15 Feb 2023 20:23:00 +0100

Aquests dies que fa un fred que pela us volem escalfar una mica amb aquesta recepta d'olla aranesa. Un plat que mengem tots quan pugem a la Vall d’Aran però que no fem mai a casa per falta de temps, per mandra o per qualsevol altra excusa que vulguem buscar.L'olla aranesaaglutina diversos conceptes molt actuals malgrat ser molt antic. Aquí podem trobar aprofitament de producte, recuperació de la cuina tradicional i una despesa més que acceptable. Cal dir que la recepta tradicional té mil variants i totes elles són "l'original" i la "veritable". Aquesta es una recepta per a quatre persones i molt fàcil de fer.IngredientsCareta de porcPollastre o gallinaTocino ibèricOs de pernilBotifarraBull negre i blancAllCebaColPorroApiPatataPastanagaMongetesCigronsFideus grossosPilota (aquesta la podem comprar feta per tardar menys temps)Preparació de l'olla aranesaPosem en una olla gran aigua amb el pollastre, la cansalada, la careta, l'os de pernil, la ceba i l'all. Ara ho deixem en el foc unes dues hores. Podem posar sal al gust però segurament no farà falta. Li anem traient l'escuma i greix.Passat aquest temps, li posarem la resta de verdures i el deixem una hora més. Després afegim la botifarra, el bull, la patata, la pilota i ho deixem mitja hora més perquè es barregin tots els sabors. Treiem les verdures i les reservem. Deixem reposar l'olla un dia.L'endemà, escalfem l'olla i quan comenci a bullir, posem els fideus, les mongetes i/o els cigrons (que aquí sempre hi ha disputa) que hem comprat o hem cuit nosaltres. Afegirem els fideus observant el temps recomanat de cocció i al mateix temps tornem a posar les verdures.Els plats de cullera i els maridatgesTradicionalment, molts plats de cullera s'han harmonitzat amb vi negre i avui trencarem una mica aquesta tradició i aquesta olha aranesa l’acompanyarem amb un vi escumós d'altura: el Taïka. Ens acostem al Pallars Jussà i al terme municipal de Talarn trobem el celler Castell d'Encus, adscrit a la Denominació d'Origen Costers del Segre.Parlar d’aquest celler portaria a escriure més d’un article per la seva singularitat, els seus cups de pedra del segle XII, la recerca i el treball de Raül Bobet i el seu equip. Les varietats amb les quals treballen ja aporten un element diferenciador a més de la ubicació i l'altura.El Taïka (màgia en finès) és l’escumós de Castell d’Encús, elaborat seguint el mètode ancestral (sense afegir sucre al final de la fermentació) i amb 6 atmosferes finals. Les varietats usades són sauvignon blanc i semillon a parts iguals. El Taïka estarà 7 anys al celler fins sortir al mercat.Es un vi elegantíssim amb una cremositat i una acidesa que ens encaixa a la perfecció amb la contundència d’un plat com l’olla aranesa. Ens neteja la boca a cada glop i ens aporta sensació de frescor amb les seves bombolles donant equilibri a un plat amb molta contundència gustativa -i calòrica!-.

Recepta de cuina: Verat en escabetx amb un vi brisat

Wed, 18 Jan 2023 07:19:00 +0100

Avui us parlarem d'un humil peix però ple de sabor: el verat. Font d'àcids grassos rics en omega 3, el verat a més de ser saludable, és deliciós. I també us parlarem d'una manera molt especial d'elaborar el vi, us parlarem del vi brisat.Preparar un verat en escabetx és bastant senzill i ho podreu fer molt fàcilment a casa en uns trenta minuts aproximadament. Primer us direm el que en farà falta per aquesta recepta per dues persones.Ingredients- 4 filets de verat- 1 pastanaga- 2 grans d'all- 2 fulles de llorer- 1 ceba- 1 cullerada de pebre roig dolç- 4 claus d'olor- farigola- 10 grans de pebre- 1/2 got d'oli d'oliva- 1/4 got de vi blanc- 1/4 got de vinagre- 3/4 got d'aigua- 2 cullerades de farina- Sal i pebre moltPrimer pelem la pastanaga que tallarem a rodanxes, la ceba a la juliana i els alls lleugerament aixafats. Posem sal i pebre als filets de verat i els arrebossem en farina per després fregir-los en una paella fins que quedin daurats. Amb el mateix oli filtrat, cuinem a foc suau la pastanaga, amb la ceba, l'all, el llorer, la farigola, els claus i els grans de pebre.Apaguem el foc fins que estigui temperat i afegiu-hi el pebre vermell barrejant-lo a mesura que anem pujant el foc fins que estigui ben calent. Hi afegim el vi, el vinagre i l'aigua. Ho barregem bé i després col·loquem amb cura els filets de verat perquè no es trenquin. Quan comenci a bullir, apaguem el foc, ho deixem refredar i ho posem a la nevera fins a l'endemà.Maridatge del verat en escabetx amb un vi brisatEls vins brisats són vins blancs elaborats com si fossin vins negres. És a dir, en lloc de separar el most prèviament, es vinifica en contacte amb les pells de la baia sencera i aquesta maceració pot durar diversos dies o hores en funció del que es vulgui aconseguir. Per aquest contacte, el color resultant pot ser més pujat de to i sembla més daurat o ataronjat. Si a més hi ha pas per bóta o per àmfores d'argila, podem observar un color taronja gairebé amb seguretat.Començant pel color, les aromes i els tanins, els vins brisats o també coneguts com "orange wines" són considerats com a vins molt potents, amb l'acidesa alta, l'oxidació marcada, l'astringència present i aromes verdes que els fan molt diferents dels blancs frescos i comercials. No obstant això, tot converteix a aquests vins en altament gastronòmics i molt adients pels maridatges. I avui, us ho demostrarem amb aquesta recepta deverat escabetxat acompanyat de l'Ataronjat de Celler Menescal.Ataronjat de Celler MenescalEstà elaborat amb garnatxa blanca de ceps vells de 60 anys. Té un alt treball tècnic, per la cessió de tanins i de color per part de les pells del raïm, cosa que li confereix el seu característic color ataronjat, una complexitat aclaparadora i un enorme ventall de sensacions organolèptiques. Un cop acabada la fermentació, es manté la maceració durant tres mesos, acabant amb un premsatge suau i una clarificació natural. Pels seus principis tradicionals, tots els processos a què se sotmet aquest vi són naturals. Aquest és un d'aquells maridatges d'afinitat que funcionen i, sobretot, que es recorden.

Ou de reig i cansalada del coll amb Cuvée Especial de Rovellats

Pau Gener - Vinòmic — Fri, 02 Dec 2022 11:23:00 +0100

El cuiner del restaurant Vinòmic de La Garriga, Pau Gener, ens proposa un plat de festa laboriós, però no excessivament complex per maridar a la perfecció amb bombolles com les del Cuvée Selecció de Rovellats.Ingredients:- Ou de reig- 250 gr cansalada del coll- 1 ceba- 1 pastanaga- 1 branca api- 3 grans pebre negre- 2 grills all sec- 1 fulla de llorer- Brou de pollastre rostit- 4 carcasses de pollastre netes- 1 ceba de figueres- 3 tomaquets de penjar- 1 cabeça d’alls- 1 cullerada de pebre negre en gra- 1 porro- Julivert- 1 got vi ranci- 1 got conyac- Aigua coccio cansalda- Mantega de avellanes i safra- 200 gr mantega pomada- 1 gr Safra del Montsec- 35 gr avellanes picadesPreparació de la recepta d'ou de reig amb cansalada- Pelar i netejar les verdures i tallar-les a bresa.- Col·locar-les en una olla amb la cansalada i els aromàtics, cobrir amb aigua i fer coure unes 2/3 hores a foc baix.- Colar i reservar la cansalada a la nevera.- Reservar el brou restant de la cocció de la cansalada.- En un bol posarem la mantega pomada i afegirem el safrà i les avellanes, amb l’ajuda d’unes varetes remenarem fins a aconseguir barrejar tots els ingredients, i rectificar de sal.- Reservar a la nevera.- Encendrem el forn a 180C.- Rostir en el forn les carcasses de pollastre, la ceba, els tomàquets, el pebre i la cabeça d’alls tallada per la meitat, fins que estigui tot ben caramel·litzat. Afegirem els gots de vi ranci i conyac i deixarem coure al forn fins a evaporar tot l’alcohol.- En una olla posarem el pollastre i la bresa ben concentrats i ho cobrirem amb l’aigua de cocció de la cansalada.- Deixarem coure unes 3 hores a foc baix.- Colar i reservar.- En un cassó reduirem fins a la meitat el brou de pollastre.- Netegem l’ou de reig de la pell blanca que tingui i de sorra.- El posem en una safata de forn, el salpebrem i l’amanim amb un raig d’oli verge extra.- El rostirem al forn durant uns 5/7 min, depenent de la mida.- Mentrestant, tallarem la cansalada a làmines ben fines.- La col·locarem a sobre l’ou de reig.- Afegirem una bona cullerada de mantega al brou de pollastre fins a aconseguir una salsa espessa ben lligada i brillant.- Al forn, acabarem de coure el bolet i la cansalada fins que aquesta agafi una mica de temperatura.- Al plat que més ens agradi, hi posarem el bolet amb la cansalada i salsejarem amb el suc de rostit.- Unes voltes de pebre negre acabades de moldre i un pessic de sal.- Important tenir pa a prop!MARIDATGE: Cuvée Especial RovellatsPer maridar aquest plat necessitem un vi, en aquest cas un Cava, amb cert envelliment. Les diferents coccions a foc lent, juntament amb els ingredients (pollastre, cansalada, fruits secs…), ens demanen un Cava com el Cuvée Especial de Rovellats, un Macabeu (70%) i Xarel·lo (30%), amb 24 mesos de criança.La fruita fresca i l’acidesa ens netejaran la boca del greix de la cansalada del coll i de la salsa potent. La salsa amb mantega, safrà i avellanes ens anirà perfecte amb les notes cremoses -i també de mantega- del Cava.

Tres receptes de gelats fàcils i saludables

Yaiza Sánchez — Sat, 13 Aug 2022 17:27:00 +0200

L'estiu i els gelats sempre han anat de bracet. I encara més amb onades de calor: què millor que passar aquests dies amb receptes refrescants? Per això, avui us portem tres idees ben senzilles de gelats saludables, deliciosos i que, a més, es poden fer amb canalla.Així que prou d'excuses: llegiu atentament l'article, correu al supermercat-en hores de menys xafogor- o el rebost de confiança i prepareu aquestes receptes, que també poden adaptar-se a les dietes veganes.Gelat de fruits vermells, iogurt i xocolataAquesta és una idea apta també per persones intolerants a la lactosa i veganes. Els ingredients són senzills: una tassa de fruits vermells, xocolata negra, iogurt i edulcorant. Als supermercats hi ha disponibles opcions aptes per tots els públics, com ara el iogurt Alpro o xocolata negra vegana.L'execució de la recepta és ben simple. Abans de res, cal rentar els fruits vermells. De forma opcional s'hi poden afegir gerds o maduixes, ja que els sabors hi encaixen bé. Després, es posen en una bossa i es deixen al congelador durant una nit. L'endemà, cal triturar la fruita, el iogurt i l'edulcorant fins que quedi una textura cremosa. Un cop obtingut el gelat, es posa en un recipient de consum individual. Ara és el torn de la xocolata: la fonem al bany Maria -o, per anar més ràpid, al microones, vigilant sovint segons perquè no es cremi- i la col·loquem a sobre del gelat. La xocolata es congelarà gairebé a l'instant.Per decorar-ho, es poden escampar trossets de fruits secs al gust. Un consell important: abans d'afegir l'edulcorant, tasta la massa; si el iogurt és massa dolç i hi afegim el sucre, la recepta s'arruïnarà.Stracciatella saludableA qui no li agrada el tradicional gelat fet amb nata i xocolata? Ara també teniu una opció sana per cuidar la línia sense renunciar als plaers dolços. Per fer aquest gelat és necessari tenir motlles, que es poden obtenir a botigues especialitzades en estris de la llar o grans superfícies.La recepta és encara més fàcil que l'anterior, si és possible. Primer, cal tallar en bocins la xocolata -la quantitat és a gust del consumidor- i barrejar-la en un bol amb el iogurt. Un cop la massa quedi uniforme, els posem als motlles i els deixem refredar una nit sencera al congelador. L'endemà, mentre els traiem perquè s'estovin una mica, fonem la xocolata. Suquem els gelats desmotllats i els posem en una safata amb paper de cera prèviament enllestida. Després de deu minuts al congelador, ja es poden gaudir.Granissat de llimonaTambé hi ha una recepta per a les persones que son més de granissats que no pas de gelats! Aquesta opció, això sí, és una mica més elaborada que les anteriors. Per fer-la, necessitem quatre llimones, edulcorant i aigua freda.Abans de res, cal rentar les llimones, ratllar-les i extreure'n el suc. Compte amb no fregar la part blanca de la fruita, perquè té un sabor amarg. Després, posem el suc i les ratlladures a l'olla i fem un almívar amb l'edulcorant, que cal afegir al gust. Un cop integrat, es posa en un recipient amb aigua freda i cap al congelador.Ara és quan més pendents hem d'estar de la recepta: cada horas'ha de treure el recipient i barrejar-ho bé fins que obtinguem la textura desitjada. Hi ha un truc per a persones amb poc temps: en lloc de fer el procés del congelador, es pot comprar gel picat i, després de triturar-lo una mica més, es pot barrejar directament amb el suc de llimona.

La truita perfecta de Karlos Arguiñano gràcies a la regla del «6-3-1»

NacióDigital — Wed, 15 Jun 2022 06:09:00 +0200

La truita de patates és d'aquells plats typical spanishconeguts internacionalment. Tot i la seva popularitat i facilitat per trobar-la en tots els establiments, sovint, genera debat. La pregunta més sentida: amb ceba, o sense? Mentre Dabiz Muñoz aposta per la truita sense ceba, altres cuiners com Karlos Arguiñano tenen una truquet per fer la truita perfecta.Truco para que la tortilla de patatas quede jugosa y alta ¿Cómo conseguir que la tortilla de patatas nos quede alta y jugosa? No os perdáis este sencillo truco para mejorar el resultado de la tortilla. https://t.co/OYalIQZOxJ— Karlos Arguiñano (@karguinano) June 4, 2020És la regla del 6-3-1. Tot gira al voltant de les proporcions dels ingredients que el cuiner basc utilitza. Així, perquè quedi una truita ben equilibrada i no estigui seca, l'Arguiñano aposta per sis ous, tres patates i una ceba. "Per aconseguir una truita de patates sucosa és important la proporció de patates i ous, ja que si té massa patata o es talla en trossos massa grans resultarà més seca", explica el cuiner.Més enllà de les proporcions, el basc dona també dos trucs extra perquè la truita sigui "alta i sucosa com les de bar". En primer lloc, afegir un rajolí de llet després de batre els ous, així s'aconsegueix una textura més sucosa. D'altra banda, si es vol una truita més alta i esponjosa es pot afegir un pessic de llevat en pols.

Disaster Chef: L'intent de truita que Ibai Llanos anomena deconstrucció

Cupatges — Wed, 09 Feb 2022 10:27:00 +0100

El "streamer" de moda s'ha inventat un nou concurs per fer bullir les xarxes. Ha escollit la cuina, una disciplina que sempre té audiència, i més si va acompanyada d'un concurs, i ha creat Disaster Chef, una espècie de Masterchef amb 6 parelles de youtubers concursant.Els concursants del primer capítol -n'hi haurà quatre-, han sigut Cristinini i Carola, Ibai Llanos i BarbeQ, Pandarina i Rioboo, Mayichi i ElisaWaves, IlloJuan i ElBokeroni Knekro i ElXokas. Els capítols s'emeten cada dimarts a les 20h. al canal de Twitch d'Ibai Llanos. Un jurat format per tres professionals de la cuina han valorat les creacions culinàries dels "streamers"...El programa va tenir més de 300.000 espectadors i Youtube porta més de 2 milions de visualitzacions.Els guanyadors d'aquest primer programa van ser IlloJuan i ElBokeron.El desastre de truita que Ibai Llanos anomena 'deconstrucció amb socarrat'Un dels moments més "desastrosos" va ser Ibai Llanos girant una truita -cremada- per sota, acabant la truita escampada pels fogons de manera desastrosa. Una truita que hauria d'haver-se llençat directament a la brossa, però que sense més temps per fer-ne una altra, Ibai i BarbeQ aprofiten, emplaten, i li posen el nom de "Deconstrucció de truita amb socarrat".Al minut 57 podeu veure Ibai Llanos mostrant la truita al jurat i explicant el perquè de l'aberració culinària. Però estigueu atentsal minut 44, on trobem el millor (o pitjor) moment del concurs, amb Ibai Llanos intentant girar una truita que acaba escampada pels fogons. Així i tot, la parella de la 'deconstrucció' no queden últims,Pandarina i Rioboo s'emporten la pitjor classificació.https://www.youtube.com/watch?v=BS9Jo2zc5nM

L'espectacular maridatge d'un vermut que et sorprendrà i voldràs fer a casa

Estefanía Garcés — Tue, 01 Feb 2022 17:10:00 +0100

Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges)Avui farem un maridatge sorprenent i diferent utilitzant un gran Vermut, el Vermut Padró & Co Rojo Amargo. Acompanyem aquest saborós vermut amb un foie micuit caramel·litzat, creant una combinació perfecta per a un aperitiu tant diferent i sorprenent com senzill d'elaborar.La marcada amargor d'aquesta beguda es deu a la seva doble infusió de botànics, la qual cosa li confereix aquest característic sabor que recorda als vermuts italians més intensos.Es tracta d'una beguda de gran volum en boca, capaç d'acompanyar la untuositat del foie. L'elevada quantitat de greix del micuit es veurà compensada amb el grau alcohòlic del vermut, que ens ajudarà a netejar el paladar després de cada mossegada, convidant a menjar més i més.Així mateix, com és ben sabut, el sucre cremat i convertit en caramel ens proporciona aromes torrats, així com un gust amarg que crearà una sinèrgia perfecta amb aquest vermut. Una explosió de sabors que heu de tastar ja que l'elaboració és ben senzilla.Recomanem servir aquest foie amb una torrada per a untar i acompanyar-ho amb melmelada de taronja amarga, afegint matisos a la combinació amb el nostre vermut.Ingredients necessaris 1 Foie micuit 1 Cullerada de sucre blanc Diverses llesques de pa 1 Cullerada de melmelada de taronjaElaboració del plat Tirem sobre el foie la cullerada de sucre blanc, formant una capa ben distribuïda per tota la superfície del micuit. Cremem amb el bufador el sucre, evitant que s'enfosqueixi massa el caramel. Tallem diverses llesques de pa i les torrem. Untem el foie sobre el pa. Recomanem servir-lo amb una mica de melmelada de taronja.

MARIDATGE: Cava Sumarroca Brut Reserva i figues amb mató i mel

Estefanía Garcés — Wed, 13 Oct 2021 11:33:00 +0200

Per acomiadar la temporada de figues, us proposem una combinació que mai falla; un cava Sumarroca Brut Reserva,amb formatge mató, mel i aquesta saborosa fruita com a protagonista.El Sumarroca Brut Reserva és un cava rosat elaborat a base d'una selecció de raïm pinot noir de l'anyada 2018. Un vi de sorprenent frescor, elegants aromes a fruita vermella i bona untuositat en boca. Característiques que acompanyaran perfectament l'intens sabor de la figa i la cremositat del mató. La textura sedosa, les aromes làctiques i la frescor del formatge acompanyen de manera perfecta el cava, que contraposarà les seves bombolles amb la dolçor de la mel.Figues amb mató i melINGREDIENTS• Figues fresques• Mel• Formatge matóELABORACIÓ• Estendre el mató (acabat de sortir de la nevera per a consumir-ho fresc i evitar que el sèrum se separi) sobre un plat.• Tallar figues i col·locar-les sobre el plat.• Afegir mel.• Consumir immediatament després d'emplatar.

Canelons de llagostins amb un toc oriental

Redacció — Thu, 09 Sep 2021 09:55:00 +0200

La recepta és senzilla, tot i que una mica laboriosa, però el resultat és sorprenent tant en boca com visualment. Us animem a fer-la!Ingredients pels canelons de Llagostins400 gr Llagostins2 cebes3 pastanagues3 carabassons1 lemongrasscoriandre2 cullerades de salsa de peix1 llimaElaboracióPelem els llagostins. Saltegem els caps en oli i un cop daurats afegim 1 got d'aigua, deixem coure 1 minut. Triturem i colem. Tallem els carabassons amb una mandolina en tires molt fines.Els escaldem en aigua bullint 30 segons i tot seguit els refredem en aigua amb gel. Els eixuguem. Amb ajuda d'un paper de forn posem les tires de carabassó una damunt d'una altra ordenadament.Tallem a daus petits la resta de les verdures i les ofeguem en oli amb el lemongrass aixafat. Quan estiguin toves hi afegim els llagostins molt picats (hem utilitzat una picadora per a les verdures i els llagostins). Deixem coure 2 min.Afegim una mica de brou de llagostí, la salsa de peix, el coriandre picat i la ratlladura de llima. Omplim les tires de carabassó i fem els canelons.Servim amb una mica de suc de llagostins.MaridatgeQualsevol vi blanc fresc ens potenciarà el sabor dels llagostins. Busqueu vins joves i, si sou de bombolles, els escumosos -Clàssic Penedès, Cava o Corpinnat- joves i frescos també li aniran molt bé al plat. Busqueu escumosos amb poca criança.Consells- És un plat que es pot menjar fred o calent.- Tenim el millor concentrat de llagostins que existeix. El farem servir com a salsa i la resta ho congelem per fer un arròs.

MARIDATGE: Amanida de préssec d'Ordal amb vinagreta d'anxoves i Maset Ritual 2020

Estefanía Garcés — Mon, 02 Aug 2021 17:41:00 +0200

Ritual 2020 és un vi de la DO Penedès elaborat amb merlot i garnatxa. Un vi rosat de perfil afruitat i realment fresc, raó per la qual hem decidit maridar-lo amb una amanida -poc convencional- de préssecs d'Ordal i tomàquets. Un plat que amanirem amb una vinagreta casolana d'anxoves i unes avellanes torrades.Aquest vi rosat és elegant i complex, amb aromes de fruites vermelles i també d'os, especialment marcat el préssec, raó per la que obtindrem un maridatge d'afinitat amb els préssecs d'Ordal. Cal destacar l'acidesa del vi que, malgrat ser elevada, està molt ben integrada.vLa salinitat i perfil marí de les anxoves es reforçen amb la sensació àcida del vi.Les notes d'avellanes torrades del postgust del Ritual Maset -producte de la tendència oxidativa de la garnatxa- aniran perfecte amb la fruita seca de l'amanida.Amanida de tomàquets i préssecINGREDIENTS• 2 tomàquets• 3 préssecs de l'Ordal• Avellanes torrades (al gust)• 30gr d'Oli AOVE• 10gr de vinagre de poma• Sal i pebre (al gust)• 3 Filets d'anxovesELABORACIÓ• Col·loquem l'oli d'oliva, el vinagre, la sal i pebre i anxoves en un bol.• Aixafem les anxoves i removem la vinagreta fins que espesseixi.• Tallem el tomàquet i el préssec en grillons.• Aboquem sobre ells la vinagreta.• Acabem amb avellanes torrades.• Podem afegir amb una mica de ceba (al gust).

MARIDATGE! Cava Segura Viudas Brut Reserva amb formatge camembert i mel

Estefanía Garcés — Fri, 09 Jul 2021 10:18:00 +0200

El Camembert és un formatge de pasta tova elaborat amb llet de vaca. Està cobert per una característica escorça rovellada i vellutada produïda pel fong Penincillium Camemberti, responsable del seu sabor lleugerament afruitat i amb aromes a bolets i sotabosc.El Segura Viudas Brut Reserva té marcades aromes a pera fresca que augmenten la sensació afruitada del formatge.La textura suau i untuosa del Camembert demanda bombolles i acidesa per contrarestar les seves notes làctiques.El cava, a més, presenta aromes torrades i de brioix, una combinació perfecta amb els sabors del sotabosc del formatge.Finalment, la lactosa i la mel afegida damunt del formatge aniran perfectes amb el sucre residual del Segura Viudas.Recepta de formatge camembert amb fruits secs i melIngredientsFormatge CamembertMelFruits secsPaElaboracióTallem lleugerament la superfície del camembert.Tirem mel per sobre.Posem al forn 5 minuts a 180 °C.Acabem amb fruits secs per damunt.Consumir calent.

MARIDATGE! Pollastre arrebossat a la "napolitana" amb Cava Castell d'Or Brut Organic

Estefanía Garcés — Wed, 16 Jun 2021 17:12:00 +0200

A l'hora de maridar plats fregits, els vins escumosos són sempre una gran aposta. En un pollastre arrebossat hi ha bastanta quantitat d'oli, sal i greix, i encara més quan, com en la nostra recepta, hi afegim salsa i formatge. Us proposem combinar el cava Castell d'Or Brut Organic amb una "milanesa a la napolitana", és a dir, un filet de pollastre arrebossat amb tomàquet, pernil i formatge gratinat.Castell d'Or és un cava amb escuma persistent, la qual neteja la sensació d'adherència del greix del pollastre a la boca, refrescant així el paladar amb cada glop. D'altra banda, la tendència dolça de la lactosa de la mozzarella es complementa amb l'entrada també dolça d'aquest cava brut, fet que ens aporta més sensació de volum en boca.El tomàquet, tot i que és un ingredient delicat a l'hora de maridar per la seva elevada acidesa, realça la frescor i l'acidesa del cava. Qualifiquem un maridatge com plaent quan el plat i el vi que es combinen es veuen millorats quan es consumeixen junts, com en aquest cas.RECEPTA FÀCIL DE POLLASTRE ARREBOSSATIngredients1 filet de pollastre tallat a làmines100 gr. Farina1 Ou100 gr. Pa ratllatUn polsim de sal, pebre i orengaOli de gira-solFormatge tipus mozarella4 rodanxes de pernil dolç100 gr. Tomàquet fregitElaboracióSalpebrar el pollastre al gust.Tirar sal i orenga al pa ratllat.Passar els filets per farina, ou batut i pa ratllat (en aquest ordre)Fregir el pollastre en una paella amb oli de gira-sol fins que quedi daurat i cruixent.Afegir el tomàquet fregit, pernil i el formatge sobre el pollastre arrebossat.Gratinar al forn a 200 graus fins que es fongui el formatge.Consumir calent.

MARIDATGE! Croissant de pernil i formatge comté amb Clos Gelida 4 Heretats 2016

Estefanía Garcés — Wed, 09 Jun 2021 11:25:00 +0200

En la senzillesa està el gust. Un mos tan quotidià com el d'un croissant es pot convertir en una combinació més que captivadora.Tendim a associar els maridatges amb plats principals elaborats, d'una certa complexitat, i fins i tot, sofisticats, sense pensar que una simple peça de pastisseria, amb el farciment adequat, pot lluir al costat del vi correcte tant o més que un plat complet.Us proposem combinar un croissant farcit de pernil ibèric i formatge comté amb el Clos Gelida 4 Heretats 2016.En primer lloc obtindrem un maridatge d'afinitat entre el croissant i les aromes de criança del vi. Un croissant és una massa de pasta de full fermentada elaborada a base de mantega, per la qual cosa el seu sabor és afí a les notes làctiques i de brioix presents en Clos Gelida.D'altra banda, existeix una combinació perfecte de les notes salines del pernil i del formatge comté, amb les bombolles del Cava.Finalment, també estem davant un maridatge de contrast. L'acidesa del vi ens neteja la boca del greix de la massa i contraresta les sensacions dolces del croissant.La gastronomia mor quan es perd la curiositat. A vegades, menys és més.RECEPTAINGREDIENTS Croissant Pernil ibèric Formatge comtéELABORACIÓ Tallem el croissant per la meitat, i el col·loquem sobre una paella calenta fins que es dauri. Una vegada daurat, col·loquem el formatge i el pernifl a dins del croissant a manera d'entrepà. Consumir calent.

VÍDEO MARIDATGE! Formatge provolone amb cherry al forn i Missenyora 2018

Estefanía Garcés — Fri, 28 May 2021 10:56:00 +0200

Quan parlem de formatges i vi, gairebé sempre pensem en vins negres i, ben al contrari, els vins blancs acostumen a ser l'opció més encertada per a combinar amb qualsevol formatge.Les tradicions marquen el nostre dia a dia en aspectes tan quotidians com poden ser els de l'alimentació. Culturalment hem adquirit un hàbits, raó per la qual tendim a associar el vi negre amb els formatges. I és per això que avui maridem un vi blanc, el Missenyora 2018, amb un provolone amb tomàquets cherry al forn. El Missenyora és un vi monovarietal de macabeu elaborat per L'Olivera (D.O de Costers del Segre) que ha passat un total de 6 mesos per bota.El celler L'Olivera és una cooperativa d'integració social que treballa a favor dels col·lectius més desfavorits, fent-los participar en tots els processos d'elaboració.Es tracta d'un vi elaborat com antigament es fèien elsvins bullits; abans de ser embotellat se li afegeix most de raïm concentrat. El resultat és un vi amb un subtil toc dolç quecompensarà la salinitat del formatge provolone. Els cherrys combinaran a la perfecció amb la dolçor que aporta el treball de lies de la criança del vi.Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges)ReceptaProvolone amb cherry al fornIngredients• Formatge provolone• Tomaques cherry• Romaní• SalElaboració• Col·loquem el provolone en una cassola apta per al forn.• Afegim els cherries i els condimentem.• Tirem unes fulles de romaní per damunt.• Posem al forn 10 min a 220 graus.• Servim calent.

VÍDEO MARIDATGE! Remenat de bolets shiitake i xampinyons amb Vinya Gigi Chardonnay 2018

Estefanía Garcés — Tue, 04 May 2021 17:40:00 +0200

Quan parlem d’un vi blanc, la majoria de gent pensa en un vi jove, lleuger, afruitat i de caràcter suau. Existeixen, però, pluralitat d'estils quan parlem del món dels vins blancs. Un clar exemple són aquells que han fet una criança en bóta.El Penedès compta amb un Vi de Finca pioner en l'envelliment en bóta de la varietat de raïm chardonnay, el Vinya Gigi del celler Jean Leon. Un vi que avui acompanyem amb un remenat de bolets.La singularitat dels vins envellits en bóta resideix en les propietats organolèptiques que la pròpia fusta els hi confereixen. Les aromes primàries (del raïm) es vesteixen de la cremositat de les lies i els records torrats de la mateixa fusta. Dit d'una altra manera, les olors varietals passen a un segon pla i les protagonistes passen a ser les de la fusta.El color també canvia, passant de ser groc amb tons verdosos, a presentar tons daurats. En més d'una ocasió la fusta transforma els vins en gastronòmics. És a dir, en vins amb la capacitat d'acompanyar una elaboració i atorgar-nos, en un maridatge, un elevat nivell d'hedonisme.I és per això que hem decidit combinar el Vinya Gigi de Jean Leon amb un plat molt simple però no per això menys interessant: un remenat de shiitake i xampinyons. La combinació entre les aromes terroses i humides dels bolets i la varietat chardonnay és un maridatge d'èxit. La textura de l'ou lliga a la perfecció amb les aromes làctiques i la cremositat que les lies han cedit al vi.Malgrat aquesta melositat, el Vinya Gigi és fresc i presenta una acidesa elevada, la qual cosa actua com a desengreixant pel rovell de l'ou i accentua les aromes terroses dels bolets.VEGEU EL VÍDEO AQUÍVer esta publicación en InstagramUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges)

VÍDEO MARIDATGE! Torrada de salmó i crema d'anet amb Cava Vilarnau Brut Reserva Rosé Delicat

Estefanía Garcés — Mon, 26 Apr 2021 11:55:00 +0200

Una experiència gastronòmica comprèn més enllà dels mateixos sabors que el menjar ens ofereix. Les aromes, les textures, la temperatura, els colors... tot això constitueix un paper fonamental a l'hora de degustar un producte, un plat o un vi.Existeix un vessant en el món dels maridatges anomenat "maridatge cromàtic", que es basa en els colors tant del vi com del plat que l'acompanya, i de les similituds entre tots dos.Curiosament els productes d'un color determinat molt sovint casen a la perfecció amb vins del mateix to. En l'argot de tast, un dels descriptors del vi rosat és precisament el color salmó. És per això que hem decidit combinar el cava Vilarnau Brut Reserva Rosé amb una torrada de salmó. I sorprenentment resulta una combinació més que perfecta per als nostres sentits.Ingredients:- Pa- Crema de formatge- Salmó fumat- Anet- Pebre negreVer esta publicación en InstagramUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges)Les bombolles tradicionalment són consumides com a aperitiu o acompanyant uns postres. Rares vegades les maridem amb un plat principal. Organolèpticament és un error dictat pels costums i tradicions que sempre hem viscut. Cal destacar que la bombolla del cava el converteix en un vi de gran versatilitat. Jeannie Cho Lee va ser la primera Màster of Wine a parlar dels vins versàtils, aquells capaços d'acompanyar a una àmplia varietat de productes o preparacions.Tendim a desprestigiar la qualitat de versàtil en un vi, qualificant-lo com un maridatge fàcil. "Els escumosos no compten, serveixen per a maridar amb tot" és una frase que reiteradament s'escolta en boca dels sommeliers, sense aprofundir realment en el seu significat i en la complexitat que realment té aquesta qualitat.No hem de treure valor a la presència de bombolles, sinó sorprendre'ns davant la capacitat d'harmonies que l'efervescència ens ofereix.No existeix una preferència universal, però combinar vins amb aliments de tonalitats semblants representa una fórmula que sorprendrà més d'un paladar.

VÍDEO MARIDATGE! Biquini de sobrassada i formatge Maó amb el Caligo 2013

Estefanía Garcés — Fri, 16 Apr 2021 07:37:00 +0200

Si una cosa irrebatible hi ha en el món dels maridatges, és la subjectivitat d'aquest. La combinació d'un plat i un vi pot delectar a uns tant com desagradar a uns altres.Maridem un biquini de sobrassada i formatge Maó amb el Caligo Vi de Boira 2013, un vi naturalment dolç de l'Alt Penedès. Vi produït a base de raïm chardonnay afectat per la podridura noble.Existeix una tendència generalitzada d'associar els vins dolços només amb postres. Rarament els concebem al costat d'un plat salat, i molt menys ens els imaginem acompanyant un biquini.Però si ens parem a pensar en com es consumeix tradicionalment la sobrassada, serà inevitable que la mel vingui a la nostra ment. Els pols oposats s'atreuen, diuen. L'harmonia entre el dolç i salat, malgrat ser una d'aquestes mescles que semblen impossibles, proporciona resultats organolèptics més que satisfactoris.L'acidesa del Foto: Estefanía GarcésA més, el Caligo 2013 és un vi dolç amb una acidesa bastant elevada, la qual neteja el greix de la nostra boca, convidant a menjar més i més a cada glop que donem.El plaer d'un gastrònom resideix a explorar, a entendre el que menja.Amb coneixement i una mica de curiositat, podem fer del més simple una sorprenent delícia.Allò que ha format part de la nostra vida gairebé des que vam néixer, ho convertim inconscientment en una cosa convencional, li arrabassem el valor que es mereix. Quan fem una mossegada a una cosa tan quotidiana i socialment "desvalorada" com és un biquini, acostumem a oblidar el plaer, tractant l'acció senzillament com un acte usual, habitual.Amb atenció, podem convertir les necessitats quotidianes en plaers sumptuosos. Fer d'un biquini i un vi, una sorprenent combinació.Així de senzill. I així de complex.Ver esta publicación en InstagramUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges)

Tiramisú amb te matxa amb un merlot jove de la DO Catalunya

Redacció — Wed, 25 Nov 2020 17:49:00 +0100

Tenim un vi negre jove elaborat amb Merlot de laDO Catalunya,i li cuinarem unes postres; un tiramisú amb te matxaRecepta de tiramisú amb te matxa✏️ Ingredients:✔️ Melindros✔️ 4 ous✔️ 200 g de sucre en pols✔️ 500 g de formatge mascarpone✔️ 50 ml de licor Amaretto✔️ 370ml de cafè fred✔️ 50 g de pols de te matxa Preparació de la recepta de Tiramisú exprés amb te matxa:- Aboca els rovells d'ou i el sucre al bol. Bat fins que blanquegi. Afegeix el licor i el formatge mascarpone. Bat-lo molt suau durant 2 minuts. Reserva'l.- Aboca les clares d'ou al bol. Bat-lo fins a obtenir una merenga molt ferma.- Incorpora suaument les clares d'ou a la crema de mascarpone amb una espàtula. Posa-ho 4 hores la nevera.- Submergeix els melindros al cafè. Col·loca'ls en el fons d'una plata. Cobreix-los amb crema. Repeteix l'operació fent una segona capa. Escampa te matxa en pols. Reserva'l a la nevera.- Serveix el tiramisú molt fred.Un Merlot jove combinarà perfectament amb bolets, vegetals a la brasa i fumats, però també amb cafè, té, coco o xocolata... Un negre jove amb notes làctiques i poca acidesa pot acompanyar perfectament les postres, compensant la dolçor i reforçant les notes de cacau i cafè.

Gnocchi casolans als 4 formatges amb nous i alfàbrega

Redacció — Thu, 19 Nov 2020 20:30:00 +0100

Tenim un vi blanc elaborat ambchardonnayde la DO Catalunya,amb una mica de criança, i li cuinarem uns gnocchi casolans als 4 formatges, nous i alfàbrega.Recepta gnocchi casolans als quatre formatges✏️ Ingredients:✔️ 400 g de patates (varietat "monalisa")✔️ 2 rovells d'ou grans✔️ 60 grams de farina✔️ 4 formatges diferents✔️ Nata per cuinar✔️ 1 ceba✔️ Nous✔️ Alfàbrega fresca✔️ Sal, pebre i nou moscada Preparació de la recepta de gnocchi casolans als quatre formatges:- En primer lloc preescalfar el forn a 200 graus. Sota l'aixeta oberta raspem lleugerament les patates amb una forquilla. Després les escorrem i netegem suaument amb un drap de cotó. Punxem les patates per tot arreu amb la forquilla i les posem al forn aproximadament 45 minuts o una hora depenent de la varietat de patata.- Mentre que les patates estan encara calentes tallar-les a rodanxes per la meitat de forma longitudinal. Treure la carn de la patata de la pell i deixar-la en un recipient. Passem les patates per un passapuré, al resultat li afegim els rovells d'ou i la farina i barregem fins a aconseguir una massa.- Aplanar la massa amb les mans i doblegar fins a formar una mena de xurros d'uns 4 cm tallem els nyoquis al gust i fem una marca amb la forquilla.- Per cuinar els nyoquis és similar a la pasta, però necessiten poc temps. Utilitza un recipient ampli amb força aigua i sal. Afegir els nyoquis quan l'aigua bulli (no han de coure molts de cop, ja que s'enganxen entre si), cuinar fins que els nyoquis surin a la superfície de l'olla, sobre 1 hora i 30 minuts.- Per a la salsa talla una ceba a brunoise i pochala durant 20 minutes fins a aconseguir caramel·litzar, afegeix la nata, el formatge i cou 5 minuts a foc mitjà.- Afegeix els nyoquis a la salsa i emplatar al gust amb un rovell d'ou al mig, decora amb nous i alfàbrega.La varietat chardonnay passada per fusta anirà molt bé amb taules de formatges de vaca o de cabra i amb pastes amb salses lleugeres com una carbonara. Pebres blancs, gingebres, nous moscades... són espècies que mariden molt bé amb aquests tipus de vins.

Espaguetis de gamba vermella amb la bisque dels seus caps i garnatxa blanca de la DO Catalunya

Redacció — Fri, 13 Nov 2020 08:33:00 +0100

Tenim unagarnatxa blanca de la DO Catalunyaamb una mica de criança i li cuinarem unsespaguetis de gamba vermella amb la bisque dels seus caps.Recepta d'espaguetis de gamba vermella✏️ Ingredients:✔️ 400 g d'espaguetis✔️ 200 g de gamba vermella✔️ 1 ceba✔️ 1 pastanaga✔️ 1 tomàquet✔️ 50 g de tomàquet sec✔️ 1 all✔️ Sal i pebre✔️ Julivert Preparació de la recepta d'espaguetis amb gambes:- Pela les gambes, reserva la carn i salteja en una paella la resta amb l'all, la pastanaga i la ceba tallada abrunoise.- Ofega l'elaboració amb aigua i deixa coure 8 minuts.- Tritura-ho tot i cola-ho. Reserva la bisque.- Cou al gust la pasta en aigua salada. Escorre-la.- En una paella salteja l'all i el tomàquet sec amb oli, afegeix els espaguetis i la bisque.- Afegeix les gambes 2 minuts abans perquè es coguin.- Emplata i decora amb julivert.La garnatxa blanca al servei dels productes del mar potencia la seva salinitat i compensa les notes lleument dolces del marisc. Maridarà a la perfecció amb pastes amb tocs de mar, peixos i marisc.

Kebab català amb coll de xai amb un vi negre amb criança de la DO Catalunya

Redacció — Fri, 06 Nov 2020 08:41:00 +0100

Tenim un vi negre amb criança elaborat amb Cabernet Sauvignon de l'Urgell amb DO Catalunya, i cuinarem un kebab català amb coll de xai.Recepta de kebab català✏️ Ingredients pel kebab:✔️ coll de xai✔️ canyella✔️ tomàquet✔️ ceba✔️ enciam✔️ pa de pita✏️Ingredients per lasalsa tzatziki:✔️ 1 cogombre✔️ 1 iogurt grec✔️ 1 gra d'all✔️ suc de llimona✔️ julivert o menta✔️ sal✔️ pebre negre✔️ oli d'oliva Preparació:Marca el coll de xai tallat en una paella i cobreix amb aigua i una branca de canyella, tapa i cou a foc mitjà durant 1 hora aproximadament o fins que estigui tendre, separa la carn de coll i reserva, redueix la salsa restant fins a obtenir una crema i afegeix-la a la carn de coll desossat, reserva-ho.Per a la salsa tzatziki, ratlla el cogombre i el deixem escórrer, tira en un bol el cogombre ratllat juntament amb el iogurt, el gra d'all pelat i picat, pebre i sal al gust, la menta o el julivert, el suc de llimona i l'oli. Barreja-ho tot bé amb una cullereta, reserva-ho.Monta en un pa de pita, la carn amb l'enciam, tomàquet i ceba al gust i decora-ho amb la salsa tzatziki.

Bikini de galta de porc amb un vi negre amb criança de la DO Catalunya

Redacció — Thu, 29 Oct 2020 17:54:00 +0100

Tenim un vi negre amb una mica de criança elaborat amb Garnatxa Negra de la DO Catalunya, i cuinarem un bikini especial fet amb galta de porc.Bikini de galta de porc✏️ Ingredients:✔️ 4 galtes de porc✔️ 2 cebes✔️ 2 grans d'all✔️ 120 mil·lilitres de vi negre✔️ pebre, farigola✔️ 1 c / c de pasta de curri vermell (opcional)✔️ oli d'oliva verge extra✔️ sal✔️ pa de motlle sense crosta✔️ pebrots confitats✔️ vi negre amb criança de la DO Catalunya Preparació:-Pelar la ceba i tallar-la. Pelar els grans d'all.-Posar un bon raig d'oli en una cassola i quan estigui calent, incorporar les galtes salpebrades al gust, daurar per ambdós costats i incorpora la ceba i els alls.-Escalfar a foc lent uns 15 minuts.- Incorporar el pebre, la farigola, la pasta de curri, barrejar bé i regar amb el vi de la DO Catalunya.- Deixar coure uns 60 minuts o fins que la galta estigui tendra.- Retirar les galtes. Reduir la salsa a la mateixa cassola.- Planxar l'entrepà en una paella amb una mica de mantega i finalment afegir uns pebrots confitats a dins per donar un toc avinagrat i cruixent.Un vi negre amb un toc especiat i una bona acidesa és ideal per acompanyar els greixos d'aquestes carns.

Recepta de panellets de pinyons

Thu, 29 Oct 2020 09:15:00 +0100

Som en temps de castanyes, moniatos, dies més curts, de núvols, fred i pluja. Temps de treure abrics i bufandes i temps de gaudir dels dolços que més ens agraden, els panellets.Us proposem una recepta de panellets de pinyons, un postre al que li va genial una Malvasia de Sitges o un Moscatell del Penedès. Un vi ranci sec amb més cos també pot ser una bona opció.Anem per parts per no perdre detall de cap ingredient i pas a pas de la recepta de panellets. Renteu-vos bé les mans, ja que ens empastifarem amb tota la massa… Si no no serien panellets de veritat!Recomanem fer la recepta de panellets amb tota la família, amb els més petits i, fins i tot, amb els més negats a la cuina.Els ingredients que necessitarem per fer els panellets de pinyons són: 300 g. de moniato blanc 200 g. sucre blanc 2 ous 500 g. de farina d’ametlla 150 g. de pinyonsEls passos per fer aquesta recepta de panellets són els següents:En primer lloc, agafarem una cassola i bullirem amb aigua abundant el moniato blanc. Un cop cuit, el pelarem i el reservem en un bol. En el mateix bol on tenim el moniato afegirem, el sucre, la farina d'ametlla i un ou. Ara és quan toca barrejar-ho tot amb les mans enèrgicament fins a obtenir una massa homogènia i compacte.A continuació, taparem la massa dels panellets amb paper film i la reservarem a la nevera d’un dia per l’altre.L'endemà ja podrem utilitzar la massa per continuar el procés d’elaboració dels panellets.Pre-escalfem el forn a 180ºC per guanyar temps. Foto: Cristina FernándezTot seguit, començarem a fer boles amb la massa, que quedin ben rodones, i les passarem pels pinyons. Batrem l’altre ou que havíem reservat i pintarem els panellets perquè així quan els posem al forn quedin ben daurats i brillants.Els anirem posant en una safata amb paper sulfuritzat especial de forn.Els deixarem coent al forn durant 15-20 min a 180ºC, fins que estiguin daurats. Ja cuits, deixarem que es refredin i ja els tindrem llestos per menjar!

Recepta de salmó a la planxa amb un vi blanc amb criança

Redacció — Fri, 23 Oct 2020 07:43:00 +0200

Avui partim d'un vi blanc de xarel·lo amb criança de la DO Catalunya, per elaborar un salmó emplatat amb una crema de carabassa i una cresta de bròquil.

✏️Ingredients:

✔️Carbassa
✔️mantega
✔️Salmó
✔️Pebre
✔️Bròquil

📖Preparació:

Posem al forn la carabassa sencera durant 1 hora a 180 graus.

- La traiem de forn, la netegem i la triturem amb la mantega, l’oli, la sal i el pebre.
- Marquem el salmó a la paella sense oli i salpebrem al gust.
- Fem una pols de bròquil que afegirem per sobre del salmó.
- Ho posem al forn 3 minuts.
- Emplatem la crema i el salmó amb la pols de bròquil.

Salut i bon profit!

Podeu veure la recepta aquí

Vi blanc de xarel·lo amb criança amb un salmó a la planxa amb salsa de carabassa

Ver esta publicación en Instagram

🍽 Avui tenim de la mà de @docatalunya , un vi blanc de xarel·lo amb criança acompanyant un salmó emplatat amb una crema de carabassa i una pols de bròquil. ✏️Ingredients: ✔️Carbassa ✔️mantega ✔️Salmó ✔️Pebre ✔️Bròquil 📖Preparació: ▪️Posem al forn la carabassa sencera durant 1 hora a 180 graus. ▪️La traiem de forn, la netegem i la triturem amb la mantega, l’oli, la sal i el pebre. ▪️Marquem el salmó a la paella sense oli i salpebrem al gust. ▪️Fem una pols de bròquil que afegirem per sobre del salmó. ▪️Ho posem al forn 3 minuts. ▪️Emplatem la crema i el salmó amb la pols de bròquil. Salut i bon profit! #receptes #recetas #reelsfood #docatalunya #vicatalà #tardor #vinsdeproximitat #maridatge #gastronomia #food #salmo #salmon #vinscatalans

Una publicación compartida de Cupatges (@cupatges) el 22 Oct, 2020 a las 11:35 PDT

La DO Catalunya i Cupatges inicien un cicle audiovisual de receptes maridades amb vi català

Redacció — Wed, 14 Oct 2020 13:34:00 +0200

Les peces es podran veure cada setmana a través de les xarxes socials i del web de la DO Catalunya, així com al web i a les xarxes de Cupatges i mostraran de manera àgil i senzilla l’elaboració de les receptes i el tipus de vi que triarem pel maridatge.El cicle pretén donar continuïtat a la col·laboració amb el mitjà, amb qui l’any passat es va produir el cicle “El vino sin complejos”, amb la sommelier Macarena Muñoz, dedicat a trencar tòpics al voltant del món del vi.La DO Catalunya i la gastronomiaÉs indiscutible que la relació entre el vi i la cuina va més enllà del maridatge, es tracta d’una concepció cultural que inevitablement apel·la a la nostra història i tradició culinària, a la cuina mediterrània.D’altra banda, durant el confinament, la DO Catalunya va publicar a les xarxes un conjunt de clips curts on es proposaven un seguit de maridatges, i posteriorment es van publicar quatre peces dedicades a posar de relleu els valors del vi i l’entorn. Una d’elles dedicada concretament al binomi entre el vi i la gastronomia.De fet, dues de les peces d’aquest cicle per posar en valor el vi, han estat seleccionades per participar a la secció Collita del Most Festival: “Afegeix vins de proximitat a la teva compra” i “Tornarem a brindar”.Podeu veure el primer vídeo aquíVi negre amb poca criança amb un magret d'ànec amb figues

Recepta d'estiu; Amanida de ruca amb mores, mel, pernil ibèric i parmesà

Thu, 27 Aug 2020 08:38:00 +0200

Podeu veure el vídeo aquí:

Ver esta publicación en Instagram

Amanida de ruca, mores, gerda, mel, parmesà i pernil ibèric. 🥬Ingredients: - Ruca - Pernil ibèric - Mores - Gerds - Formatge parmesà - Oli d'oliva verge extra - Mel - Sal - Pebre 👉 Preparació de l'amanida d'estiu 🍽 Posem la ruca, les mores i els gerds en un plat. 👉 Afegim el pernil ibèric i tallem un trossos de formatge parmesà, que també incorporarem al plat. I finalment afegim una mica de mel, un raig d'oli d'oliva, i sal i pebre al nostre gust.🥗 Per acompanyar aquesta amanida d'estiu amb mores, pernil, ruca i parmesà us proposem un vi blanc jove Aikarai, de Giró Ribot. ✊AIKARAI DE GIRÓ RIBOT 100% Muscat Un vi blanc amb denominació d'origen Penedès, fresc i aromàtic, que ens acompanyarà perfectament amb les notes dolces dels fruits del bosc i la nota salada del formatge parmesà. Bon profit!! . . . #recetas #receptes #recepta #amanida #cupatges #vinsdelasetmana #vicatala #vinscatalans #recetasfaciles

Una publicación compartida de Cupatges (@cupatges) el 27 Ago, 2020 a las 12:11 PDT

Us proposem una recepta de cuina ben senzilla; una amanida d'estiu feta ruca, pernil ibèric i mores i gerds. SImplement haureu de posar els ingredients en un plat i deixar pel final la mel, l'oli i la sal.

Ingredients per fer l'amanida d'estiu amb ruca, pernil i parmesà:

- Ruca
- Pernil ibèric
- Mores
- Gerds
- Formatge parmesà
- Oli d'oliva verge extra
- Mel
- Sal
- Pebre

Preparació de l'amanida d'estiu

Posem la ruca, les mores i els gerds en un plat.

Afegim el pernil ibèric i tallem un trossos de formatge parmesà, que també incorporarem al plat.

I finalment afegim una mica de mel, un raig d'oli d'oliva, i sal i pebre al nostre gust.

Per acompanyar aquesta amanida d'estiu amb mores, pernil, ruca i parmesà us proposem un vi blanc jove Aikarai, de Giró Ribot.

[despiece]
AIKARAI DE GIRÓ RIBOT

100% Muscat

Un vi blanc amb denominació d'origen Penedès, fresc i aromàtic, que ens acompanyarà perfectament amb les notes dolces dels fruits del bosc i la nota salada del formatge parmesà.
[/despiece]

RECEPTA! Galetes de mantega amb Cava Albert de Vilarnau Xarel·lo Castanyer

Tue, 04 Aug 2020 07:25:00 +0200

Vegeu el vídeo a InstagramVer esta publicación en InstagramRecepta de galetes de mantega amb Cava Albert de Vilarnau @cavesvilarnauUna publicación compartida de Cupatges (@cupatges) el 4 Ago, 2020 a las 10:18 PDTGaletes de MantegaUs proposem fer galetes de mantega d'una manera molt senzilla. La recepta de galetes és ràpida i només necessitareu un bol per barrejar els ingredients i un forn.Ingredients per les galetes de mantega 110 gr. mantega (sense sal) 50 gr. sucre 175 gr. farina Un pessic de salPreparacióFondre la mantega (pomada) 1 minut al microones.Fer la massa fins que quedi una bola compacta.Reposar la massa amb paper film durant 20-30 minuts a la nevera.Donar forma a les galetes amb ajuda d'algun motlle.Coure-les al forn 15 min. a 180ºC (preescalfat).Esperar que es refredin perquè agafin consistència i s’endureixin (20 minuts aproximadament).Afegir sal al gust.Per acompanyar les galetes de mantega us proposem un cava Gran Reserva 100% Xarel·lo de Vilarnau.CAVA ALBERT DE VILARNAU GRAN RESERVA100% Xarel·loCriança:Un 25% del Xarel·lo del cupatge ha realitzat una fermentació i posterior criança de 6 mesos en bótes de castanyer.Un cava peculiar perquè ha estat fermentat en bótes de castanyer fetes a mà per un boter local, amb fusta de castanyer dels boscos del Montseny.

Recepta de tàrtar de salmó per acompanyar "Les Vistes" del celler Esteve i Gibert Viticultors

Tue, 09 Jun 2020 07:51:00 +0200

Avui he vist un salmó al mercat que em deia a crits que fes alguna cosa amb ell. A casa els "pirra" el menjar asiàtic i per això he decidit fer una "aposta segura"; Un tàrtar de salmó. És una recepta fàcil, ràpida, amb pocs ingredients que podem trobar a qualsevol supermercat, fins i tot al "paki" de sota casa.Res de mirin, miso, shisho, kimchi… Un tàrtar fet amb ingredients que segur que tindreu a la nevera o, sinó és el cas, trobareu fàcilment a qualsevol botiga. Un plat amb un toc oriental que acostuma a agradar molt… El salmó és un peix blau, greixós, de textura agradable, que combina de manera excel·lent amb els ingredients de la recepta; té el toc cítric de la llima, el punt salat de la salsa de soja, la frescor del gingebre i del cibulet…El vi recomanatTot el conjunt de la recepta és genial per acompanyar un vi blanc ben fresc, per exemple, un xarel·lo. Una proposta ecològica de la DO Penedès -de l'Ordal-,“Les Vistes” del celler Esteve i Gibert Viticultors, on la fruita -pera, plàtan, albercoc…- em recorda a les pomes al forn de l'àvia, i ple de matisos de vainilla i de fusta de la seva criança. És difícil prendre't només una copa, i si l’acompanyes amb un plat amb greix i amb un punt salí com el tàrtar… és gairebé impossible.Ingredients (4 persones)- 600 gr. de salmó- 3 cullerades de salsa de soja- 1 cullerada petita de gingebre ratllat- 1 cullerada petita de ratlladura de llima- 1/2 cullerada de cibulet picat- Oli d’oliva Verge Extra- Un pa de xapata petit- Sal- Anet secPreparació del tàrtar de salmó:- Primer preparem el salmó. No ha de tenir cap espina i li traiem la pell.- Un cop net, el tallem en daus petits i el reservem en un bol.- Pelarem i ratllarem una mica de gingebre fresc i l’afegirem al salmó. També hi posarem la ratlladura de llima, el cibulet picat ben fi i la salsa de soja.- Tirem una mica d’oli. Ens farà el plat més agradable i cremós.- Ho barrejarem tot bé amb cura.- Emplatarem el tàrtar amb l’ajuda d’un motlle i el decorarem amb una mica de cibulet per sobre.- Tallarem el pa de xapata en llesques fines. Hi tirarem una mica de sal, anet sec i un raig d’oli per sobre. Les posarem al forn a màxima temperatura fins que estiguin morenes.- Acompanyarem el nostre tàrtar amb les torradetes.. Ah!, i amb “Les Vistes” del celler Esteve i Gibert!