El Master of Wine Álvaro Ribalta recomana 6 vins amb DO Penedès

Álvaro Ribalta MW és el Master of Wine espanyol més recent. Després de 15 anys vivint a Londres i forjant-se al món del vi, va tornar a Espanya el 2021. El 2022, Álvaro va llançar la seva pròpia companyia, Massal Selection.

L'Álvaro ens recomana sis vins de la DO Penedès: dos blancs, dos negres i dos Clàssic Penedès. Un passeig per les varietats més emblemàtiques del Penedès, per la viticultura més sostenible i per la mínima intervenció. Veiem quins.

Pardas Blau Cru
Celler Pardas
DO Penedès
100% Malvasia

Pardas Blau Cru s'elabora amb Malvasia. Verema manual, desrapat i maceració durant 6-7 hores. Fermentació a 16ºC amb battonatges periòdics, durant vint dies. Per al cultiu de la vinya s'empra una agricultura sostenible i poc intervencionista (el celler l'anomena un "no-cultiu"): s'omet l'ús d'herbicides, insecticides i productes de síntesi. A més, no es llaura el terra per evitar l'erosió i s'utilitzen cobertes espontànies per protegir-lo. Álvaro Ribalta: "En un moment només quedaven 5 ha de Malvasia de Sitges. Avui dia, aquesta varietat d'enorme frescor s'està estenent pel Penedès de la mà de grans exponents com Celler Pardas".

Mas Candí La Pura
Celler Mas Candí
DO Penedès
100% Xarel·lo

Mas Candí compta amb més de 55 hectàrees de vinya pròpia a les portes del parc natural del Massís del Garraf. La Pura és un vi blanc elaborat amb Xarel·lo d'una vinya de Ramón Jané, situada a les Gunyoles, al cor del Penedès, sobre sòls argil·localcaris. La verema és manual, amb selecció de raïm a la vinya. Al celler es realitza una maceració pel·licular durant 24 hores abans de començar la fermentació alcohòlica en àmfores amb llevats autòctons. En aquestes mateixes àmfores es cria durant 8 mesos. Álvaro Ribalta: "Una vinya única de Xarel.lo plantada el 1955 i cultivada segons tècniques biodinàmiques. El vi s'afina en àmfora, respectant aquesta austeritat tan característica del Xarel·lo".

Parés Baltà Neolític
Celler Parés Baltà
DO Penedès
100% Sumoll

Un vi ecològic i biodinàmic que mostra la rusticitat del Penedès i de la varietat Sumoll. Es vinifica en inoxidable i fermenta amb llevat espontani. En aquesta anyada s'ha optat només per fer criança en ampolla després de fer la malolàctica i reposar una mica els sediments. No es filtra, i no porta sulfits. El nom de Neolític fa referència a la seva similitud amb els nostres avantpassats: eren alts, forts, fibrats... Un vi amb una gran acidesa que no deixa indiferent. Álvaro Ribalta: "La varietat negra amb més potencial del Penedès. Un vi de mínima intervenció per als paladars més radicals".

Viladellops Garnatxa
Celler Finca Viladellops
DO Penedès
100% Garnatxa

Garnatxa que prové de dues finques joves, plantades l'any 1989 i l'any 2007 sobre sòls calcaris. Verema manual amb selecció a la vinya i al celler. Maceració prefermentativa a temperatura i fermentació en dipòsit d'acer inoxidable de cada finca per separat. El vi s'aclareix i s'estabilitza abans del seu embotellament. Álvaro Ribalta: "Una Garnatxa fresca, fluida i divertida, sense complicacions".

Colet Aniversari
Celler Colet
DO Penedès - Clàssic Penedès
100% Xarel·lo

Un xarel·lo que neix en dues vinyes plantades el 1984 i mostra la puresa i l’elegància del xarel·lo de vinya vella. Es vinifica en acer inoxidable, però també hi ha una petita part que fa la criança en ou de formigó. Un 100% xarel·lo amb una criança d’11 anys, amb la idea de mostrar l’essència varietal.  Álvaro Ribalta: "Una parcel·la de Xarel.lo, ceps vells i Brut Nature. L'essència nua de la vinya."

AT Roca Finca els Gorgs
Celler AT Roca
DO Penedès - Clàssic Penedès
Xarel·lo i Macabeu

AT Roca Finca Els Gorgs és un vi elaborat amb Macabeu i Xarel.lo procedents d'una finca d'uns seixanta anys plantades en sòl calcari. El vi base es cria durant vuit mesos en bota i en dipòsits d'inoxidable. Fa una segona fermentació sobre mares en ampolla durant vuit anys i mig.