Recepta de tàrtar de salmó per acompanyar “Les Vistes” del celler Esteve i Gibert Viticultors

Avui he vist un salmó al mercat que em deia a crits que fes alguna cosa amb ell. A casa els "pirra" el menjar asiàtic i per això he decidit fer una "aposta segura"; Un tàrtar de salmó. És una recepta fàcil, ràpida, amb pocs ingredients que podem trobar a qualsevol supermercat, fins i tot al "paki" de sota casa. 

Res de mirin, miso, shisho, kimchi… Un tàrtar fet amb ingredients que segur que tindreu a la nevera o, sinó és el cas, trobareu fàcilment a qualsevol botiga. Un plat amb un toc oriental que acostuma a agradar molt… El salmó és un peix blau, greixós, de textura agradable, que combina de manera excel·lent amb els ingredients de la recepta; té el toc cítric de la llima, el punt salat de la salsa de soja, la frescor del gingebre i del cibulet…
  El vi recomanat

Tot el conjunt de la recepta és genial per acompanyar un vi blanc ben fresc, per exemple, un xarel·lo. Una proposta ecològica de la DO Penedès -de l'Ordal-, “Les Vistes” del celler Esteve i Gibert Viticultors, on la fruita -pera, plàtan, albercoc…- em recorda a les pomes al forn de l'àvia, i ple de matisos de vainilla i de fusta de la seva criança. És difícil prendre't només una copa, i si l’acompanyes amb un plat amb greix i amb un punt salí com el tàrtar… és gairebé impossible.


Preparació del tàrtar de salmó:

- Primer preparem el salmó. No ha de tenir cap espina i li traiem la pell. 
- Un cop net, el tallem en daus petits i el reservem en un bol. 
- Pelarem i ratllarem una mica de gingebre fresc i l’afegirem al salmó. També hi posarem la ratlladura de llima, el cibulet picat ben fi i la salsa de soja. 
- Tirem una mica d’oli. Ens farà el plat més agradable i cremós. 
- Ho barrejarem tot bé amb cura. 
- Emplatarem el tàrtar amb l’ajuda d’un motlle i el decorarem amb una mica de cibulet per sobre. 
- Tallarem el pa de xapata en llesques fines. Hi tirarem una mica de sal, anet sec i un raig d’oli per sobre. Les posarem al forn a màxima temperatura fins que estiguin morenes. 
- Acompanyarem el nostre tàrtar amb les torradetes.. Ah!, i amb “Les Vistes” del celler Esteve i Gibert!