receptes de cuina fàcils
VÍDEO MARIDATGE! Remenat de bolets shiitake i xampinyons amb Vinya Gigi Chardonnay 2018
Parant atenció podem convertir les necessitats quotidianes en plaers sumptuosos. Avui, l'Estefanía Garcés fa d'un remenat de bolets amb un vi blanc amb fusta una sorprenent combinació.
Estefanía Garcés
4 de maig de 2021 a les 17:40
Quan parlem d’un vi blanc, la majoria de gent pensa en un vi jove, lleuger, afruitat i de caràcter suau. Existeixen, però, pluralitat d'estils quan parlem del món dels vins blancs. Un clar exemple són aquells que han fet una criança en bóta.
El Penedès compta amb un Vi de Finca pioner en l'envelliment en bóta de la varietat de raïm chardonnay, el Vinya Gigi del celler Jean Leon. Un vi que avui acompanyem amb un remenat de bolets.
La singularitat dels vins envellits en bóta resideix en les propietats organolèptiques que la pròpia fusta els hi confereixen. Les aromes primàries (del raïm) es vesteixen de la cremositat de les lies i els records torrats de la mateixa fusta. Dit d'una altra manera, les olors varietals passen a un segon pla i les protagonistes passen a ser les de la fusta.
El color també canvia, passant de ser groc amb tons verdosos, a presentar tons daurats. En més d'una ocasió la fusta transforma els vins en gastronòmics. És a dir, en vins amb la capacitat d'acompanyar una elaboració i atorgar-nos, en un maridatge, un elevat nivell d'hedonisme.
I és per això que hem decidit combinar el Vinya Gigi de Jean Leon amb un plat molt simple però no per això menys interessant: un remenat de shiitake i xampinyons. La combinació entre les aromes terroses i humides dels bolets i la varietat chardonnay és un maridatge d'èxit. La textura de l'ou lliga a la perfecció amb les aromes làctiques i la cremositat que les lies han cedit al vi.
Malgrat aquesta melositat, el Vinya Gigi és fresc i presenta una acidesa elevada, la qual cosa actua com a desengreixant pel rovell de l'ou i accentua les aromes terroses dels bolets.
VEGEU EL VÍDEO AQUÍ
El Penedès compta amb un Vi de Finca pioner en l'envelliment en bóta de la varietat de raïm chardonnay, el Vinya Gigi del celler Jean Leon. Un vi que avui acompanyem amb un remenat de bolets.
La singularitat dels vins envellits en bóta resideix en les propietats organolèptiques que la pròpia fusta els hi confereixen. Les aromes primàries (del raïm) es vesteixen de la cremositat de les lies i els records torrats de la mateixa fusta. Dit d'una altra manera, les olors varietals passen a un segon pla i les protagonistes passen a ser les de la fusta.
El color també canvia, passant de ser groc amb tons verdosos, a presentar tons daurats. En més d'una ocasió la fusta transforma els vins en gastronòmics. És a dir, en vins amb la capacitat d'acompanyar una elaboració i atorgar-nos, en un maridatge, un elevat nivell d'hedonisme.
I és per això que hem decidit combinar el Vinya Gigi de Jean Leon amb un plat molt simple però no per això menys interessant: un remenat de shiitake i xampinyons. La combinació entre les aromes terroses i humides dels bolets i la varietat chardonnay és un maridatge d'èxit. La textura de l'ou lliga a la perfecció amb les aromes làctiques i la cremositat que les lies han cedit al vi.
Malgrat aquesta melositat, el Vinya Gigi és fresc i presenta una acidesa elevada, la qual cosa actua com a desengreixant pel rovell de l'ou i accentua les aromes terroses dels bolets.
VEGEU EL VÍDEO AQUÍ
El més llegit
Ara a portada