El mètode científic per tenir el vi fresc en cinc minuts

L’estiu convida a beure alguna cosa fresca, però de vegades el vi no està prou fred. Hi ha trucs ràpids i eficaços per refredar una ampolla en pocs minuts.

Context: El mètode tradicional de posar l’ampolla a la nevera o al congelador pot trigar massa. Amb calor, la immediatesa mana.

Què fer?

• El mètode més ràpid consisteix a utilitzar un recipient amb aigua, glaçons i sal. S’hi introdueix l’ampolla, es remena, i en menys de cinc minuts el vi assoleix la temperatura ideal.
• Una alternativa és embolicar l’ampolla amb paper de cuina mullat i posar-la al congelador. El procés és una mica més lent, tot i que si s’hi afegeix sal a l’aigua del paper s’accelera el refredament.

Per què funciona?
Quan afegeixes sal a l’aigua amb gel, es produeix el que es coneix com a depressió del punt de congelació o mescla eutèctica frigorífica.

Els ions de la sal interfereixen en la formació de cristalls de gel, cosa que redueix la temperatura a la qual l’aigua es congela. Com a conseqüència, el gel comença a fondre’s fins i tot per sota dels 0 °C. Aquest canvi de fase (de sòlid a líquid) és endotèrmic: absorbeix molta energia (calor) de l’entorn, fet que fa baixar ràpidament la temperatura de la mescla.

Mentre es manté gel i sal en equilibri, la mescla roman a una temperatura més baixa que el gel pur i extreu calor del vi amb més eficàcia.

També influeix l’energia absorbida pel gel en fondre’s, que prové del líquid que volem refredar, accelerant el procés.

Per acabar: El resultat és que una mescla de gel, aigua i sal crea un entorn més fred que el gel sol, i per això és capaç de refredar una ampolla en pocs minuts.

Pots veure l’experiment aquí: