Gaintus: el vi que va rescatar el sumoll de l’oblit i el va convertir en icona

Hi ha llocs que no només es visiten: s’habiten per unes hores. Montrubí n’és un. Situat a l’Avellà, un petit poble de només 20 habitants, a Font Rubí, al cor de l’Alt Penedès, on el sumoll va deixar de ser oblit per convertir-se en memòria líquida. Fa 25 anys naixia Gaintus, el primer vi 100% sumoll embotellat a Catalunya. 

La finca té una bellesa discreta i precisa: 100 hectàrees, 38 de vinya, repartides en 35 parcel·les que fan del paisatge un mosaic. Un paisatge que demana temps: per mirar-lo, per escoltar-lo i per beure’l a poc a poc. El mateix que demanen el restaurant i l’hotel, integrats en l'entorn per completar l'experiència enoturística amb sensibilitat i coherència. Concebuts per ser gaudits sense pressa, amb pausa i deixant que el silenci faci la resta.

Cada tros de terra diu la seva: sòls argilosos i calcaris, amb orientacions diverses i altituds entre 500 i 800 metres, que condicionen i modelen el projecte. Montrubí no és només vi: és repòs, és tranquilitat, és lentitud, és mesura.
 
Gaintus, sense voler ser icona, s’hi va convertir. El sumoll, una varietat oblidada, va trobar aquí una nova veu. Un vi preparat per competir al més alt nivell, però que fuig de l’excés; que defensa la subtilesa, el paisatge, el temps. 

Per què visitar Montrubí

Visitar Montrubí no és només passejar entre vinyes. És entendre una viticultura de respecte i passió al cor de l’Alt Penedès, on la varietat sumoll torna a ser protagonista. Una varietat delicada, poc productiva, una mica esquerpa i difícil d'interpretar, però que explica moltes coses quan la saps escoltar.
 

El tast que ofereix el celler és obligat. El blanc Serres Velles obre la porta: un macabeu fresc, tens, precís, ample. Amb notes subtils d'hidrocarburs que recorden climes més freds i perfils més continentals. Seguim amb el Black, una garnatxa negra potent, afruitada i amb records làctics. Arribem a La Peona, un brisat que sorprèn: aromes de pell seca, poma al forn, flors i taronja. I el fi de festa el fem amb la joia de la corona, el Gaintus, és clar. El vi que va obrir el camí. Un sumoll pur, equilibrat, amb fruita vermella i tanins que no s'amaguen, però que no molesten. Amb una acidesa perfecta que demana temps de guarda.

 

Ja que hi sou, quedeu-vos al restaurant a fer el menú degustació de primavera; cruixent de camarons, "ajoblanco" de festucs amb seitons marinats, espàrrecs blancs amb el seu pil-pil o cua de vaca vella amb foie gras, són alguns dels plats que mariden a la perfecció amb els vins del celler.

 

Per rematar la visita teniu un oasi de descans: la Casa Gran. L'Hotel Boutique de la finca, al mig del poble, un regnat de la calma on el temps s'atura. Perquè Montrubí no és un lloc per anar-hi amb pressa. És d’aquells llocs que et demanen pausa, quietud i repòs.