CAVES PER NADAL
El Nadal, millor amb bones bombolles: Cinc Caves imprescindibles
Escumosos amb llargues criances: elegants, versàtils, per començar i acabar els àpats de Nadal.
.jpg)
Castell d’Or, U Més U, Parató, Freixenet i Giró Ribot: cinc caves de llargues criances per aquest Nadal.Cupatges
Castell d’Or, U Més U, Parató, Freixenet i Giró Ribot: cinc caves de llargues criances per aquest Nadal.Cupatges
El Nadal és el moment de l’any on el cava pren el protagonisme absolut: retrobaments, àpats llargs, aperitius improvisats i brindis que demanen bombolla fina i qualitat contrastada. Hem seleccionat cinc caves que representen estils diferents, però tots ells vibrants i gastronòmics, per omplir la taula de bombolles perfectes per les festes. Per triar amb criteri i encertar sempre.
El celler: Castell d’Or és el projecte conjunt de 16 cooperatives que agrupa més de 2.200 famílies pageses. Treballen vinya als Comtats de Barcelona, amb altituds que arriben fins als 750 metres. La seva gamma superior expressa selecció de raïm, criança llarga i una recerca constant de finor i elegància.
Perfil: Cava de Guarda Superior amb més de 48 mesos de criança en ampolla. Elaborat amb Parellada (60%) i Chardonnay (40%), procedent de vinyes amb diversitat de microclimes, des del litoral fins als 750 m d’altitud. Un escumós amb personalitat marcada, elaborat mitjançant mètode tradicional i amb autòlisi prolongada, que aporta complexitat i precisió aromàtica.
Què hi trobarem: Perfil aromàtic complex amb notes de pa torrat, cera d’abella, orellanes i un toc de lligabosc, amb matisos de resina. En boca mostra una estructura suau, melosa i profunda, amb persistència i records d’orellanes i pa.
On brilla: Ideal per a arrossos amb gambetes, tataki de tonyina, filet wagyu o pop a la graella. Un cava pensat per moments especials i per a qui busca elegància i llargada.
El celler: U Mes U és un projecte fortament arrelat a Font-Rubí, conegut per la cura de vinyes singulars i per un treball molt precís al celler. Elaboren caves ecològics amb un estil tens, modern i molt mediterrani. La gamma Rara Avis posa el focus en parcel·les i cupatges que expressen caràcter i identitat pròpia.
Perfil: Elaborat amb Pinot Noir i Xarel·lo a parts iguals, procedents de dues vinyes singulars de Font-Rubí. Reserva amb criança mitjana d'uns 30 mesos, ecològic i amb un estil recte i net que combina tensió i cremositat.
Què hi trobarem: Fruita blanca amb tocs de fruits silvestres, cítrics i notes de pastisseria fina. Boca recta i precisa: fresc, cremós, directe i amb una acidesa refrescant.
On brilla: Marisc, peixos grassos com el salmó, patés, formatges curats i carns blanques. Un cava versàtil i amb molt caràcter per les taules més gourmet.
El celler: Parató Vinícola és un celler familiar del Pla del Penedès amb més de cinquanta anys de trajectòria, treballant sempre amb vinyes pròpies i viticultura ecològica. El projecte neix de la voluntat de preservar el patrimoni vitícola de la família i d’elaborar vins i escumosos que reflecteixin l’essència del Penedès central. El seu estil combina tradició, precisió i un profund respecte pel territori.
Perfil: Gran Reserva d’un mínim de 30 mesos, elaborat amb 75% Xarel·lo i 25% Chardonnay, de viticultura ecològica. És un cava amb presència, volum i un estil molt gastronòmic, pensat per lluir-se a taula.
.jpg)
Què hi trobarem: Molta complexitat aromàtica, amb fruita madura (plàtan, préssec, poma al forn), cítrics secs, fruits secs, records de brioix i lleugers matisos làctics. En boca és ampli, glicèric, amb el carbònic molt integrat i un final llarg de fruita confitada.
On brilla: Ideal per a entrants calents, peixos al forn, carns blanques i plats més contundents del Nadal. Un escumós per als que busquen profunditat.
El celler: Freixenet és una de les nissagues històriques del cava, amb més de cent anys elaborant escumosos al Penedès. Elabora des de caves populars fins a cuvées d’alta gamma, que només apareixen en anyades excepcionals. La Cuvée D.S. és una de les seves icones més refinades.
Perfil: Un cava que només apareix en anyades excel·lents. Elaborat amb Macabeu, Xarel·lo i Parellada i criança superior als 30 mesos. Perfil sofisticat, fi i amb molta identitat.
Què hi trobarem: Notes de préssec, plàtan, albercoc i fruita tropical, combinades amb aromes de llevat, brioix i torrats de pastisseria. En boca és voluminos, equilibrat i persistent, amb textura cremosa i un final profund.
On brilla: Un company excel·lent per a mariscs, ostres, vieires, arrossos mariners i canelons de festa. Pensat per brillar en moments especials.
El celler: Giró Ribot és un projecte familiar del Penedès amb una llarga tradició en l’elaboració de caves de criança llarga. L'herència vinícola i la recerca constant de precisió han situat el celler com un referent en escumosos de perfil elegant, amb vinyes pròpies i un estil que combina modernitat i profunditat. La gamma UMA és la seva interpretació més ambiciosa del territori: cupatges amb identitat i criances prolongades.
Perfil: Brut Gran Reserva de Guarda Superior, amb més de 30 mesos de criança. Cupatge de Xarel·lo (40%), Chardonnay (40%) i Pinot Noir (20%), procedent de vinyes de 20 a 30 anys veremades manualment. Fermentacions lentes a baixa temperatura, battonage setmanal.
.jpg)
Què hi trobarem: Aromes de melmelada de fruites tropicals i notes intenses de brioixeria, amb matisos d’herbes fresques i flors blanques. En boca és viu i fresc, amb equilibri entre acidesa i sucres, ampli i ben estructurat. La criança aporta notes de pa torrat i fruits secs.
On brilla: Ideal per a plats elaborats de carn o peix, marisc, sushi, gastronomia asiàtica amb un punt picant i aperitius amb formatge cremós. Un cava versàtil i gastronòmic, amb prou estructura per acompanyar tot un àpat.
Castell d'Or - Cava Brut Nature Gran Reserva Imperial
El celler: Castell d’Or és el projecte conjunt de 16 cooperatives que agrupa més de 2.200 famílies pageses. Treballen vinya als Comtats de Barcelona, amb altituds que arriben fins als 750 metres. La seva gamma superior expressa selecció de raïm, criança llarga i una recerca constant de finor i elegància.
Perfil: Cava de Guarda Superior amb més de 48 mesos de criança en ampolla. Elaborat amb Parellada (60%) i Chardonnay (40%), procedent de vinyes amb diversitat de microclimes, des del litoral fins als 750 m d’altitud. Un escumós amb personalitat marcada, elaborat mitjançant mètode tradicional i amb autòlisi prolongada, que aporta complexitat i precisió aromàtica.
Què hi trobarem: Perfil aromàtic complex amb notes de pa torrat, cera d’abella, orellanes i un toc de lligabosc, amb matisos de resina. En boca mostra una estructura suau, melosa i profunda, amb persistència i records d’orellanes i pa.
On brilla: Ideal per a arrossos amb gambetes, tataki de tonyina, filet wagyu o pop a la graella. Un cava pensat per moments especials i per a qui busca elegància i llargada.
U MES U - Rara Avis LARUS Brut Nature Reserva
El celler: U Mes U és un projecte fortament arrelat a Font-Rubí, conegut per la cura de vinyes singulars i per un treball molt precís al celler. Elaboren caves ecològics amb un estil tens, modern i molt mediterrani. La gamma Rara Avis posa el focus en parcel·les i cupatges que expressen caràcter i identitat pròpia.
Perfil: Elaborat amb Pinot Noir i Xarel·lo a parts iguals, procedents de dues vinyes singulars de Font-Rubí. Reserva amb criança mitjana d'uns 30 mesos, ecològic i amb un estil recte i net que combina tensió i cremositat.
Què hi trobarem: Fruita blanca amb tocs de fruits silvestres, cítrics i notes de pastisseria fina. Boca recta i precisa: fresc, cremós, directe i amb una acidesa refrescant.
On brilla: Marisc, peixos grassos com el salmó, patés, formatges curats i carns blanques. Un cava versàtil i amb molt caràcter per les taules més gourmet.
Parató Àtica - Extra Brut Gran Reserva Ecològic
El celler: Parató Vinícola és un celler familiar del Pla del Penedès amb més de cinquanta anys de trajectòria, treballant sempre amb vinyes pròpies i viticultura ecològica. El projecte neix de la voluntat de preservar el patrimoni vitícola de la família i d’elaborar vins i escumosos que reflecteixin l’essència del Penedès central. El seu estil combina tradició, precisió i un profund respecte pel territori.
Perfil: Gran Reserva d’un mínim de 30 mesos, elaborat amb 75% Xarel·lo i 25% Chardonnay, de viticultura ecològica. És un cava amb presència, volum i un estil molt gastronòmic, pensat per lluir-se a taula.
Què hi trobarem: Molta complexitat aromàtica, amb fruita madura (plàtan, préssec, poma al forn), cítrics secs, fruits secs, records de brioix i lleugers matisos làctics. En boca és ampli, glicèric, amb el carbònic molt integrat i un final llarg de fruita confitada.
On brilla: Ideal per a entrants calents, peixos al forn, carns blanques i plats més contundents del Nadal. Un escumós per als que busquen profunditat.
Freixenet - Cuvée D.S. 2019
El celler: Freixenet és una de les nissagues històriques del cava, amb més de cent anys elaborant escumosos al Penedès. Elabora des de caves populars fins a cuvées d’alta gamma, que només apareixen en anyades excepcionals. La Cuvée D.S. és una de les seves icones més refinades.
Perfil: Un cava que només apareix en anyades excel·lents. Elaborat amb Macabeu, Xarel·lo i Parellada i criança superior als 30 mesos. Perfil sofisticat, fi i amb molta identitat.
Què hi trobarem: Notes de préssec, plàtan, albercoc i fruita tropical, combinades amb aromes de llevat, brioix i torrats de pastisseria. En boca és voluminos, equilibrat i persistent, amb textura cremosa i un final profund.
On brilla: Un company excel·lent per a mariscs, ostres, vieires, arrossos mariners i canelons de festa. Pensat per brillar en moments especials.
Giró Ribot – UMA 2021 Brut Gran Reserva
El celler: Giró Ribot és un projecte familiar del Penedès amb una llarga tradició en l’elaboració de caves de criança llarga. L'herència vinícola i la recerca constant de precisió han situat el celler com un referent en escumosos de perfil elegant, amb vinyes pròpies i un estil que combina modernitat i profunditat. La gamma UMA és la seva interpretació més ambiciosa del territori: cupatges amb identitat i criances prolongades.
Perfil: Brut Gran Reserva de Guarda Superior, amb més de 30 mesos de criança. Cupatge de Xarel·lo (40%), Chardonnay (40%) i Pinot Noir (20%), procedent de vinyes de 20 a 30 anys veremades manualment. Fermentacions lentes a baixa temperatura, battonage setmanal.
Què hi trobarem: Aromes de melmelada de fruites tropicals i notes intenses de brioixeria, amb matisos d’herbes fresques i flors blanques. En boca és viu i fresc, amb equilibri entre acidesa i sucres, ampli i ben estructurat. La criança aporta notes de pa torrat i fruits secs.
On brilla: Ideal per a plats elaborats de carn o peix, marisc, sushi, gastronomia asiàtica amb un punt picant i aperitius amb formatge cremós. Un cava versàtil i gastronòmic, amb prou estructura per acompanyar tot un àpat.