El tortell no vol pressa: tres vins que funcionen quan surt el rei… i la fava
De Vins amb la Laura: maridem el tortell de reis
Context: Tradicionalment, les postres s’han maridat amb escumosos. Però no tots funcionen igual. Un brut nature jove, molt fresc i amb acidesa marcada, pot fer que el dolç sembli encara més dolç… i el vi, més àcid. El dia de Reis, però, permet afinar més el criteri.
Què sabem? El sucre del vi hi juga un paper important, però encara més la criança. Quan un escumós passa molt temps en contacte amb les seves mares, la bombolla es refina, la textura es torna més cremosa i apareixen aromes de brioixeria, galeta i pastisseria. Es generen sensacions lleugerament dolces sense necessitat d'afegir sucre.
Per què és important? El tortell de Reis clàssic, de brioix i crema, no és un dolç extrem. Té una dolçor moderada, un greix suau i aromes de forn i vainilla. Si el vi no acompanya aquest registre, el maridatge falla. Amb criances llargues, en canvi, vi i tortell juguen en el mateix terreny: textura, amplitud i records de pastisseria.
La proposta: Per al 6 de gener, busca escumosos amb anys de criança, secs però rodons, pensats per beure a poc a poc, asseguts, quan el dinar ja s’ha acabat i la sobretaula tot just comença.
Cava Mític 1908 — Oriol Rossell
Un clàssic amb totes les lletres. El Mític 1908 és un cava que mira al passat per explicar-se en present. Elaborat amb xarel·lo i macabeu de vinyes històriques de la finca, és un brut nature amb més de 36 mesos de criança que posa el focus en l’equilibri i la precisió.
La criança amb mares afina la bombolla i aporta notes clares de brioix i fruits secs, ideals per dialogar amb la massa del tortell sense imposar-se. És l’opció més clàssica i segura per a qui busca elegància i coherència a taula.
Memòria de Can Descregut Brut Nature 2018 — Can Descregut
Aquí la paraula clau és profunditat. Amb més de 60 mesos de criança, aquest Corpinnat elaborat amb xarel·lo i macabeu de vinyes velles ofereix una lectura més gastronòmica del maridatge.
Les aromes de fruits secs, panses i torrats connecten directament amb la crema i el forn del tortell, mentre que la boca cremosa i l’acidesa ben integrada permeten allargar molt la sobretaula. Un escumós pensat per beure lentament, quan el dinar ja ha quedat enrere.Corral Cremat 2012 — Albet i Noya
El més singular dels tres. Aquest Clàssic Penedès 100% xarel·lo prové d’un paratge fresc i extrem a les Muntanyes d’Ordal i ha reposat més de 10 anys amb les mares abans de sortir al mercat.
El resultat és un escumós profund, voluminós i amb una bombolla finíssima, on conviuen la pastisseria, les herbes silvestres i una amargor elegant molt pròpia del xarel·lo. No és només un vi per al tortell, sinó per convertir la sobretaula de Reis en una ocasió memorable.