El xarel·lo lidera el nou Penedès: tres vins per entendre la DO 100% ecològica

El Penedès ha fet història al món. Des de la verema del 2025, tots els vins emparats per la denominació d’origen són ecològics. No és només un canvi normatiu, sinó la culminació d’anys de transformació profunda al territori. En aquest nou escenari, el xarel·lo es consolida com la gran varietat identitària: capaç d’expressar frescor, tensió, volum i complexitat segons com es treballi a la vinya i al celler.

Context
La DO Penedès ja partia amb avantatge. Va ser pionera en el cultiu ecològic a l’Estat i fa anys que molts cellers treballen sense productes de síntesi, integrant la vinya dins del seu ecosistema natural. El pas a una DO 100% ecològica respon a una visió col·lectiva: reduir l’impacte ambiental, recuperar sòls vius i avançar cap a pràctiques cada cop més regeneratives. En aquest marc, el xarel·lo ha trobat el seu espai definitiu com a varietat capaç de transmetre el territori amb autenticitat.

Què sabem?
El xarel·lo és una varietat especialment adaptada al clima mediterrani, resistent a la sequera i amb una gran capacitat per mantenir acidesa i estructura. Aquesta versatilitat permet elaborar des de vins joves i frescos fins a vins amb criança en bóta o elaboracions més radicals com els brisats. És precisament aquesta amplitud d’estils la que explica el seu creixement en valor dins la DO.

En aquest context, en Pol Aluja proposa tres vins que resumeixen molt bé aquest moment del Penedès: tres xarel·los, tres estils i tres maneres d’entendre la varietat.

Il·lògic – Sumarroca

 

Celler: Sumarroca
DO: Penedès
Varietat: 100% xarel·lo
Criança: 3 mesos amb mares fines
Vinya: més de 40 anys

És la cara més fresca i directa del xarel·lo. Procedent de vinyes velles, combina fruita blanca amb tocs cítrics i una lleugera expressió tropical. En boca és àgil, afruitat i amb un volum moderat que el fa molt fàcil de beure però amb prou estructura per funcionar a taula.T’agradarà si:

• busques un blanc fresc però amb una mica de cos
• vols un vi versàtil per peix, marisc o arrossos

El Bosc Negre – Albet i Noya

Celler: Albet i Noya
DO: Penedès
Varietat: 100% xarel·lo
Elaboració: brisat (maceració amb pells)
Criança: 9 mesos en bóta
Vinya: 400 m d’altitud (Ordal)

Aquí el registre canvia completament. És un xarel·lo brisat, amb maceració amb pells i criança en fusta, que porta la varietat cap a terrenys més complexos. Aromes de pell de taronja, mel i herbes mediterrànies, amb una boca ampla, amb volum i un final lleugerament amarg que li dona personalitat.T’agradarà si:

• t’interessen vins blancs amb estructura i capacitat gastronòmica
• vols sortir dels blancs clàssics i explorar nous estils més contundents i complexos

Can Rius d’Espiells – Finca Espiells

Celler: Finca Espiells
DO: Penedès
Varietat: 100% xarel·lo
Criança: fermentat i criat en bóta
Vinya: finca pròpia (Sant Sadurní d’Anoia)

El tercer vi posa el focus en l’equilibri entre frescor i complexitat. La criança en bóta aporta matisos torrats i profunditat, mentre que el vi manté una acidesa viva i una clara expressió mineral. El resultat és un xarel·lo elegant, estructurat i amb recorregut.T’agradarà si:

• busques un blanc gastronòmic, amb estructura però equilibrat
• t’agraden vins amb criança que no perden frescor

Per acabar
Tres vins, tres estils i una mateixa idea: el xarel·lo és avui una de les varietats més completes i interessants del panorama català. I el Penedès, amb el seu pas cap al 100% ecològic, ha decidit construir el seu futur precisament a partir d’aquesta identitat.

Pots veure el vídeo aquí