La DO Navarra és més que rosats: blancs, negres i aviat també escumosos

Fer-se conèixer és una de les millors cartes que pot jugar avui dia el vi per mitigar la davallada del consum. La Denominació d'Origen (DO) Navarra ha encetat aquesta setmana a Barcelona la iniciativa "Navarra On Tour: vins i tastos per a ments lliures", un ambiciós recorregut que la durà a diverses ciutats de l'Estat espanyol per divulgar les seves virtuts entre professionals i amants del vi. Si bé aquesta DO té fama pels seus vins rosats, durant el seu pas per la capital catalana ha reivindicat que també és terra de blancs, negres i dolços, i ha revelat que aviat també empararà escumosos de mètode tradicional, l'emprat per al cava.

La DO Navarra és una de les denominacions vitivinícoles històriques de l'Estat espanyol. Tot i que no es va reglamentar fins al 1967, la seva creació es remunta al 1933. Avui dia té unes 8.500 hectàrees de vinya. En la darrera verema del 2025, hi van prendre part 1.349 viticultors i 83 cellers, que van collir 33,7 milions de quilos de raïm, de manera que va ser la campanya amb la menor producció de la història de la denominació, però alhora es va caracteritzar per la seva alta qualitat. Té tres influències climàtiques -atlàntica, continental i mediterrània-, cinc subzones vinícoles -Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta i Ribera Baja- i la garnatxa negra com a pal de paller -seguida de l'ull de llebre-, així com la chardonnay.

El programa per donar-se a conèixer a Barcelona ha consistit en tres dies d'activitats que es van iniciar dilluns amb una jornada professional, ha continuat aquest dimarts amb tastos guiats en tres vinoteques oberts al públic i ha conclòs aquest dimecres amb un vespreig també obert a tothom. Segons explica a Cupatges el president de la DO, David Palacios, els vins de la denominació navarresa tenen presència a la majoria de l'Estat espanyol i s'exporten a més de 80 països, però volien "sortir de l'àrea de confort" de Navarra i acostar-los a la resta de l'Estat, començant per Barcelona, "una ciutat cosmopolita, moderna, on els vins de Navarra sempre han estat molt presents" i on fa parada "tot turista que ve al país".

Vins per acompanyar tot un àpat

Durant la jornada professional, Palacios ha guiat el tast "Grans Troballes: Navarra Inesperada" al costat de la sommelier Teresa Guilarte, que coordina l'organització del tour vinícola navarrès. Palacios recorda que la DO Navarra és "molt coneguda pels rosats", essent "una de les poques zones vitivinícoles del món que tenen vins que les ubiquen en el mapa", però no són els únics que s'hi elaboren. A més de tres rosats, en el tast han pres part dos blancs i tres negres amb l'afany de mostrar que aquesta DO no només és idònia per fer rosats, i Palacios afegeix que també s'hi elaboren dolços. "Sempre dic que els vins de Navarra et poden acompanyar a taula des del principi de l'àpat fins al final sense moure't de la DO", remarca.

 

Així i tot, els rosats es mantenen com un dels patrimonis primordials de la DO Navarra. El president ressalta que sobretot en exportació és un segment que "està creixent molt" i a l'Estat espanyol també tenen demanda. A favor tenen que són "un vi perfecte per incorporar nous consumidors" perquè es prenen freds i pel seu atractiu visual, i permeten "maridatges infinits", tant gastronòmics com de moments de consum, reivindica Palacios. A més, ara el ventall de rosats de la DO Navarra s'està sofisticant amb la posada al mercat de rosats de guarda aptes per a consumir inclús entre dos i cinc anys després d'haver-se elaborat.

Entre les virtuts dels vins navarresos a tall general, en el tast el president de la DO ha destacat que s'ubiquen en "una zona privilegiada", al nord de la Península, cosa que els permet combatre millor la calor, i on compten amb el cerç, un vent del nord-oest que ajuda a mantenir les plagues a ratlla i a disminuir les temperatures. Això dona peu a vins frescos -el grau alcohòlic dels vins que han pres lloc en el tast oscil·la entre el 12,5% i el 14%-, que tenen la garnatxa com a insignia, però també la chardonnay. Sobre la chardonnay Palacios subratlla que ha permès a la DO Navarra "col·locar-se en el pòdium dels vins blancs", perquè, a diferència d'altres zones on "es crema" amb la calor, a Navarra "troba el seu hàbitat natural".

Escumosos del 2026 o 2027 a tot estirar

Aviat en les taules que vulguin fer un àpat amb vins DO Navarra hi podran incloure també escumosos. En la conversa amb Cupatges, Palacios revela que a finals de l'any passat la DO va aprovar incorporar escumosos blancs i rosats elaborats amb mètode tradicional. Es faran com un cava, però amb una diferència substancial: els escumosos DO Navarra no tindran criança mínima, mentre que un cava ha de tenir almenys nou mesos. "No s'ha establert un mínim de criança, sinó que serà a demanda dels cellers", especifica, de manera que "alguns tindran criança i d'altres, no", cosa que fa pensar que n'hi pot haver que surtin molt aviat al mercat i que siguin molt assequibles, com ja succeeix amb altres vins navarresos sense bombolles.

El president de la DO detalla que a hores d'ara estan en el procés burocràtic que implica qualsevol canvi d'un plec de condicions, com és el cas, i diu que encara s'ha de determinar si ja se'n podran fer de la verema 2026. "Si no, de la 2027 segur", garanteix. Amb els escumosos pretenen adaptar-se "a les demandes del consumidor i donar eines als cellers per ser competitius" ara que veuen com "any rere any baixa el consum de vi, excepte de blancs, rosats i vins de bombolla", o sigui, que un dels principals objectius és contrarrestar el descens del consum de negres, que representen la meitat dels vins que comercialitza la DO. 

 
En l'opinió de Palacios, "en moments complicats, el que s'ha de fer és vendre i fer valdre" la feina dels cellers. Preguntat també per si tenen algun pla per incrementar els preus dels vins navarresos, donat que hi ha ampolles que es venen al públic per tan sols uns pocs euros, reivindica que la necessitat d'incrementar el valor no és un repte exclusiu de la DO Navarra. "És una assignatura que tenim com a país: créixer en valor i donar-li el preu que de veritat li correspon a cada ampolla de vi", defensa, i insisteix en el fet que és "quelcom endèmic d'aquest país en totes les DO", després del qual conclou: "Tant de bo venguéssim més car".

Els vins de l'estrena del tour

Després del seu pas per Barcelona, el "Navarra On Tour: vins i tastos per a ments lliures" continuarà per diversos dels mercats clau per a la DO navarresa: València (11 de maig), Màlaga (18 de maig), Bilbao (5 d'octubre), Madrid (19 d'octubre, però on també, com a Barcelona, el tour hi podria fer parada durant un parell de dies) i Gijón (9 de novembre).