Quíbia 2025, l'ànima blanca de Mallorca

Ànima Negra continua aprofundint en una idea que fa més de trenta anys que defensa: elaborar vins que expliquin Mallorca des de l’autenticitat i el paisatge. Quíbia 2025 és un dels millors exemples d’aquesta filosofia.

Context: Ànima Negra presenta una nova anyada del seu blanc més mediterrani reforçant el protagonisme del giró ros fins al 80% del cupatge, en una aposta clara per les varietats autòctones, l’autenticitat i una interpretació precisa del paisatge mallorquí. De la mà de Laura Binimelis, el celler aprofundeix en una filosofia on la identitat de la vinya està per sobre de qualsevol moda.

Què sabem? La nova anyada està elaborada amb giró ros fins 80% i un 20% de premsal blanc. Les vinyes se situen al voltant de Felanitx, obertes al vent marí i envoltades de bosc mediterrani. La verema és manual i òptica, amb fermentacions separades utilitzant llevats autòctons seleccionats pel mateix celler. Després, el vi fa una criança de sis mesos sobre lies i una part del giró ros passa per bóta d’acàcia.
 

Qui és qui? La nova etapa del vi connecta directament amb la mirada de Laura Binimelis, biòloga i directora tècnica del celler. Ànima Negra treballa actualment en projectes vinculats a sostenibilitat, reducció d’intervenció química i noves tecnologies aplicades a la vinya.

Què diuen? “Hem de fer l’enologia al camp i que el celler sigui només un temple de conservació de l’autenticitat”, defensen des del celler.

En profunditat: Quíbia 2025 ofereix flors blanques, llima, farigola, camamilla i flor d’ametller, però sobretot destaca pel seu perfil salí, fresc i mineral. Un blanc mediterrani elegant, envolvent i molt lligat al paisatge mallorquí. Us costarà aproximadament 18 euros.