Xot dels Aspres 2012, de Vinyes dels Aspres

El celler Vinyes dels Aspres, situat a Cantallops, disposa d'unes trenta hectàrees aproximadament de vinya inscrites a la DO Empordà. 

El Xot dels Aspres deu el seu nom al més petit dels mussols estrigiformes i l’únic autènticament migrador del Països Catalans. A la part superior de l’etiqueta del vi, uns ulls de xot, no deixen de mirar-nos...

Elaborat majoritàriament amb carinyena (70%) provinent de la finca del Mallol, plantada fa 35 anys i amb garnatxa (30%) provinent de la finca Remolinar, plantada fa 12 anys. Ambdues són de terrenys de component granític i pissarrenc amb sòls antics i pedregosos de textura franco-arenosa, baixos en matèria orgànica.

El xot es presenta a la copa amb un color cirera intens amb ribet grana. Net i brillant. Capa alta. Abundant formació de llàgrima.
En nas és molt franc, oferint-nos aromes de fruites del bosc ben madures: gerds, mores, nabius, acompanyades d’especiades com la canyella i el clau, lleugeres notes balsàmiques i anisades sobre un fons de records làctics. En evolució apareixen aromes de cacau en un bouquet final dolcenc.

En boca es mostra ampli i cremós.  Una molt bona acidesa l’equilibra i li dona frescor. Bona harmonia entre les notes afruitades i les provinents de la criança. Taní madur, carnós i llaminer. Postgust  llarg i especiat amb records làctics i notes de cacau. 

El Xot dels Aspres és un d’aquells vins en els quals tot són virtuts: un vi fàcil que dona plaer. gastronòmicament molt versàtil, amb una excel·lent relació qualitat preu que ajudarà a acostar al públic jove al món del vi. Un cupatge encertat que contribueix a pal·liar el dèficit de vins elaborats només amb aquestes varietats que pateix la DO Empordà i que hauria de ser el més habitual en aquesta zona.