Collbaix presenta Singular d'Àmfora a la recerca de l'essència del vi

L'essència del vi. Això és el que procura transmetre Collbaix (DO Pla de Bages) per mitjà de Singular d'Àmfora, el vi madurat en àmfores de terrissa en comptes de bótes de fusta, amb la fnalitat de mantenir l'aroma i el sabor en l'estat més pur. El resultat d'aquesta nova aventura del Celler el Molí de Manresa va ser presentat aquest dilluns davant d'una setantena de professionals de l'enologia, la gastronomia i la distribució. És dels primers cellers a sumar-se a la producció en àmfora, i dels únics que han apostat per l'ecològics. El resultat és un vi singular i no només perquè aquest en sigui el seu nom.

Singular d'Àmfora (una edició especial de la marca Singular que ja produïa Collbaix) és un vi ecològic basat en el lligam amb la terra: d'una banda, la maduració durant 10 mesos en àmfora de terrissa li confereix notes clarament minerals, amb un punt salí; de l'altra, tant el blanc com el negre han estat fets a partir de varietats estretament relacionades amb el territori. Els paladars de la majoria no estan acostumats a la lleugeresa d'un vi reserva que, fns ara, ha transferit al vi una gran varietat de sabors provinents de la fusta.

El blanc de Singular d'Àmfora és monovarietat, 100% macabeu exclusivament de vinyes centenàries. És un vi de color groc i reflexes daurats, amb una aroma complexa i intensa de fruita madura i seca i no tes d'almívar i balsàmics. Com passa en els vins criats en àmfora, la seva bona entrada redueixen la sensació alcohòlica, malgrat ser un blanc de més de 13 graus.

D'altra banda, el negre de Singular d'Àmfora ha estat elaborat a partir de sumoll (66%) i mandó (33%), totes dues varietats locals amb una forta tradició al Pla de Bages, i igualment ha estat 10 mesos en terrissa i, com a mínim, 12 mesos madurant en ampolla. És un vi amb tonalitat vermella i tocs grana, amb llàgrima marcada i una intensitat mitja, molt elegant. dominen les notes de fruits de bosc, herbes aromàtiques i sotabosc. Igualment per la seva condició de ser d'àmfora, té una entrada fresca i golosa.

Tant el blanc com el negre presenten una sensació completament diferent de l'habitual en un vi, degut a que la cultura del vi que ha arribat fns als nostres dies està relacionada amb el sabor de fusta que transmet la bóta. L'aposta de Collbaix és per un viatge en dues direccions: al passat i a l'interior, a les arrels del vi i a l'essència de la beguda per excel·lència que ens regala el nostre paisatge.