Utòpic, el nou vi 100% xarel·lo de Sumarroca

Característiques de la vinya

La vinya Queto Carretera és 100 % xarel·lo i té més de 40 anys. A l’hora de fer aquest vi, es va triar per la seva pausada maduració, la qual fa que sigui la parcel·la de la Finca Sumarroca que més triga a entrar al celler. Està plantada en un terreny molt calcari, semiprofund i amb una matèria orgànica extremadament pobra. El clon, desconegut, juntament amb aquest terreny, és el que fa que la maduració sigui tan pausada, mantenint una marcada frescor i un caràcter afruitat elevat fins al final.

Nota de tast

Color groguenc amb una determinada intensitat que denota un llarg envelliment. En nas, es presenta tímid a l’inici, però ràpidament desperta els sentits alhora que aporta, en primera instància, notes de mares fresques. Evoluciona notablement a la copa mentre aporta notes fresquíssimes de cítrics i fruites de pinyol, complimentades amb notes torrades i cremoses de la part envellida en fusta. En tot moment es manté la frescor, fins i tot mineral en la complexitat del vi. En boca, manté les característiques aromàtiques, en especial la frescor que ens acompanya des de l’inici. Una delicada complexitat i certes notes de vellut acompanyen un final llarg i refrescant.

Elaboració

La vinya es cull a mà i es deixa macerar amb neu carbònica durant 24 hores, directament a la premsa. Amb aquesta maceració, es degraden les cèl·lules de la pell i es produeixen diferents gustos i aromes. Un escorregut suau assegura l’aprofitament del most de la flor, així com la fermentació a temperatura controlada i el trasbals un cop s’ha finalitzat. A partir d’aleshores, el vi es deixa reposar amb les seves mares en dipòsit durant 6 mesos. Mantenint les mares, se separa el vi en dos processos; una part s’envelleix de manera reductiva en màgnums, mantenint l’essència del vi jove, mentre que l’altra part s'envelleix de manera oxidativa en botes de roure, per tal d’aportar una determinada estructura i complexitat a la mescla. Al cap d’un any, es fa la mescla final de les dues parts. Un cop es té net el vi, se'l farà envellir durant 1 any més a les seves instal·lacions abans de posar-lo a la venda.