​Bouquet d’Alella Pansa Blanca 2021, el nou vi del celler d’Alella

Bouquet d’Alella ha llançat al mercat Bouquet d’Alella Pansa Blanca 2021, un vi blanc ecològic elaborat exclusivament amb raÏm seleccionat de les vinyes més velles del celler. Creixen a la Vall de Rials, vessant mar, un entorn protegit d’interès paisatgístic i mediambiental en el cor d’aquest territori vinícola. D’aquí que la seva producció és molt limitada (2.130 ampolles). “Hem volgut descobrir l’expressió de la pansa blanca de les nostres vinyes més velles i donar així a conèixer la singularitat de la nostra finca i terrer”, comenten des del celler d'Alella.

Mantenint el seu compromís sostenible i en la línia de la filosofia del celler d’elaborar vins honestos que transmeten en essència el seu origen, el nou Bouquet d’Alella Pansa Blanca s’elabora amb llevats autòctons i intervenció mínima per obtenir la puresa d’aquesta varietat autòctona i el terrer. L’enòleg interpreta la identitat de la pansa blanca i de les vinyes velles en sauló en un vi de marcada personalitat mediterrània; sent untuós, amb cos i volum en boca, té molta fruita blanca, és llarg i agradable.

Elaboració del Bouquet d'Alella Pansa Blanca 2021

Bouquet d’Alella Pansa Blanca és un vi d’agricultura ecològica. Com la resta de vinyes conreades pel celler, la verema és manual i es practica una doble selecció del raïm, a la mateixa vinya i posteriorment, a la taula de tria. El raïm veremat es refrigera en una cambra de fred unes hores per aconseguir els precursors aromàtics del fruit. El premsat és suau per obtenir únicament el most flor. Segueix el desfangat estàtic per separar-ne les parts sòlides. La fermentació alcohòlica es fa amb els llevats propis de la vinya, en dipòsits d’acer inoxidable i a temperatura controlada de 15ºC durant tres setmanes. Finalment, el vi fa una criança sobre les seves lies durant cinc mesos amb battonage.