​El pa, la pastisseria, la sostenibilitat i l’anàlisi amb el big data, temes del Fòrum Empresa

Amb la voluntat d’aportar casos reals pràctics per aplicar millores al negoci i obtenir-ne millors resultats, Fòrum Gastronòmic juntament amb el grup d’assessorament d’empreses Vilar Riba, organitzen el Fòrum Empresa que enguany arriba a la cinquena edició. La jornada tindrà lloc el matí del dilluns 24 d’octubre al Taller 1 del Fòrum.

El Fòrum Empresa comptarà amb quatre sessions entorn el pa, la pastisseria, la sostenibilitat i l’anàlisi amb el big data. En aquestes es mostraran casos d’èxit i les claus que han ajudat a aconseguir-los de la mà dels mateixos experts del sector.

Arrencarà amb una sessió dedicada al pa on Xavier Barriga (Turris), Anna Bellsolà (Baluard) i Xabier de la Maza centraran la ponència en dos eixos, d’una banda el pa com a base d’un model de negoci sostenible, i de l’altra, el pa com a aportació de valor en la restauració. La jornada seguirà amb el big data aplicat a la restauració de la mà de Vilar Riba. Per la seva part, Elies Miró, Oriol Balaguer i Oriol Castro parlaran del creixent interès i de les noves tendències de la pastisseria. Finalment, Isabel Coderch i el xef Xavier Pellicer tancaran el Fòrum Empresa amb exemples i conceptes claus per apropar el negoci de restauració cap a la sostenibilitat.