​El millor croissant artesà de mantega de l’Estat s'elabora a Barcelona

Toni Vera, de la pastisseria Canal (C/Calvet 15 i Muntaner 566 de Barcelona), ha guanyat avui el XV Concurs 'Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat 2022', que s'ha celebrat aquest matí a l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. El seu croissant s’ha imposat entre un total de 54 participants i ha estat el més valorat pel jurat, que li ha atorgat el prestigiós guardó i un premi de 1.000 euros.

La pastisseria Canal, fundada l’any 1970 per Xavier Canal i dirigida actualment pel seu nebot Lluís Estrada, ja va guanyar el concurs Millor Croissant Artesà de Mantega l’any 2016 i el 2019. Amb establiments al carrer Muntaner i Calvet de Barcelona, ha introduït la innovació en la tradició, elaborant brioixeria i pastisseria clàssica i contemporània, a més de tenir servei de càtering. Toni Vera (Badalona 1980) va començar a estudiar Química fins que, pràcticament per casualitat, va acabar formant-se durant cinc anys al Forn Bertran Mar, a més de Bubó i Comas, fins a arribar a Canal, on s’ha convertit en un especialista en croissants.
   
El concurs ha arrencat a les 8 del matí amb el lliurament de croissants a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. A partir de les 10.30h, un jurat format per reconeguts professionals de la pastisseria ha degustat i puntuat els croissants presentats tenint en compte els següents criteris: gust (40 punts), alveolat (15 punts), fullat (15 punts), color (10 punts), format (10 punts) i acabat (10 punts). Entre els membres del jurat, els pastissers Elies Miró, Maria Evans, Manel Corbalan, Santiago Luna, Andrea Besuschio i Antonio García de Panem, guanyador del concurs en l’última edició (2021).