500 ampolles: Vallformosa presenta un Gran Reserva ecològic nascut a més de 500 metres

El nou Vallformosa 500 combina parellada i chardonnay, una criança mínima de 40 mesos i una producció de només 500 ampolles numerades. Fina Puigdevall i Martina Puigvert, del restaurant Les Cols, n’han protagonitzat la presentació amb un dinar a quatre mans.

Una vinya plantada el 1960, una subhasta solidària i una edició limitada de 500 ampolles. Són els tres fils que expliquen el nou Vallformosa 500 Gran Reserva, un cava ecològic brut nature amb què la companyia posa el focus en l’altitud, la llarga criança i la gastronomia.

El llançament s’ha presentat a Vallformosa amb un àpat de Fina Puigdevall i Martina Puigvert, del restaurant Les Cols. Les dues cuineres han dissenyat una proposta per explorar el comportament del cava al llarg de tot el dinar: com acompanya els plats, com es transforma a la copa i com dialoga amb diferents sabors i textures.

 

Què en sabem?

Vallformosa 500 Gran Reserva és un cupatge de parellada i chardonnay a parts iguals, elaborat amb raïm ecològic veremat a mà al Pla de Manlleu, a més de 500 metres sobre el nivell del mar.

La criança és d’un mínim de 40 mesos en ampolla sobre les mares. Es presenta com a brut nature, sense addició de sucre després del degollament, i té un sucre residual d’1,2 grams per litre.

L’edició consta de 500 ampolles numerades individualment, presentades en un estoig de fusta natural. El preu de venda anunciat és de 65 euros amb estoig.

El context: una vinya amb més de sis dècades d’història

El relat del projecte comença al Camp Llarg, al Pla de Manlleu. L’any 1960, en una parcel·la on abans hi havia cereal, van plantar portaempelts americans. Un any després els van empeltar amb material seleccionat de la mateixa finca, seguint el mètode de l’època.

Aquella vinya ha arribat fins avui gràcies al treball i al coneixement transmesos entre generacions. Més de sis dècades després, forma part de l’origen d’aquesta nova proposta de Vallformosa.

El projecte també té un vessant solidari. L’any 2022, Vallformosa va fer la puja més alta en una subhasta vinculada a la vinya i va destinar 10.000 euros a la Creu Roja Alt Penedès. Aquella iniciativa és el punt de partida del nou Gran Reserva.

 

Per què és important?

La singularitat del cava es construeix a partir de decisions concretes: raïm cultivat en altitud, viticultura ecològica, collita manual, un cupatge de dues varietats i més de tres anys de criança sobre les mares.

L’altitud pren un protagonisme especial en una anyada com la del 2022, marcada per la sequera i la calor. Les nits més fresques del Pla de Manlleu van ajudar a alentir la maduració i a preservar l’acidesa i la frescor del raïm.

La presentació amb Les Cols també situa el vi en un context precís: la taula. La proposta gastronòmica de Puigdevall i Puigvert s’ha concebut per mostrar com el cava pot acompanyar un àpat complet, amb registres diferents a mesura que avança el menú.

En profunditat: què hi aporta l’anyada 2022?

La collita del 2022 va estar condicionada per una disponibilitat d’aigua molt baixa. Tant l’hivern com la primavera previs a la verema van registrar poca pluja, cosa que va limitar les reserves hídriques dels sòls calcaris de la zona.

A partir del maig, les onades de calor es van anar succeint i van accelerar el cicle de la vinya. El celler descriu aquella verema com la més primerenca que s’havia registrat fins aleshores.

En aquest escenari, el contrast entre la temperatura diürna i la nocturna va actuar com un element moderador. L’altitud va permetre disposar de nits més fresques, un factor que, segons Vallformosa, va contribuir a conservar l’equilibri del raïm en un any especialment exigent.

Com s’elabora?

El procés comença amb una verema manual i una selecció dels gotims. Un cop al celler, el raïm es premsa suaument per obtenir el most, que fa la primera fermentació i es transforma en vi base.

La segona fermentació té lloc dins de l’ampolla, seguint el mètode tradicional. Després arriba la criança: un mínim de 40 mesos en contacte amb les mares, durant els quals el vi desenvolupa complexitat, estructura i textura.

El resultat es presenta en estil brut nature. Aquesta elecció, sense sucre afegit després del degollament, acompanya la voluntat del celler de donar protagonisme a l’expressió del vi i al seu origen.
 

El tast:

Al nas, s'identifiquen records de iogurt de llimona, taronja sanguina i flor blanca, amb un matís subtil de fonoll. És un perfil en què els registres cítrics comparteixen espai amb les notes que recorden la criança.

En boca, és un cava fresc, sec i àgil, amb textura rodona i cremosa. Els cítrics reapareixen al costat de matisos de fruita seca, amb un carbònic ben integrat.

A taula: del peix a la cuina asiàtica

És ideal servir-lo amb peixos al forn o a la brasa i arrossos de peix i marisc, i també funcionarà perfectament amb cuina asiàtica, especialment amb plats que combinen espècies, umami i contrastos de sabor.

La presentació amb Fina Puigdevall i Martina Puigvert ha girat al voltant d’aquesta versatilitat. Les cuineres de Les Cols han creat un àpat per observar l’evolució del Gran Reserva al llarg del dinar i posar-ne a prova la capacitat d’acompanyar diferents elaboracions.

T’agradarà si…

Busques un escumós sec, amb criança i un perfil cítric, i valores tant la frescor com la textura a la boca. També si t’interessen les produccions petites amb un origen explicat a partir de la vinya i de les persones que l’han conservada.

La presentació en estoig i la numeració individual poden fer-ne una opció per regalar. El seu plantejament gastronòmic, alhora, convida a obrir-lo durant un àpat i donar-li temps a la copa.

Per acabar

Amb Vallformosa 500, la companyia concentra en una edició molt curta una història de vinya, altitud, solidaritat i criança. 500 ampolles per explicar un paisatge del Pla de Manlleu i portar-lo a taula. El cava té un 12% d’alcohol i un preu de 65 euros amb estoig.