DE VINS AMB EL POL
Clàssic, Cava o Corpinnat? La diferència no és on penses
En Pol Aluja ens recomana tres escumosos del Penedès, emparats en tres segells diferents.
Degorjant una ampolla de Cava de Rovellats.ESPN
Quan parlem d’escumosos, sovint ho simplifiquem massa. Molta gent pensa que tot depèn de si és cava o xampany, però al Penedès la realitat és més complexa: hi conviuen tres segells diferents que elaboren escumosos amb el mateix mètode tradicional, però amb normes i plantejaments amb algunes diferències.
La clau no és el mètode: Tots tres —Clàssic Penedès, Cava i Corpinnat— fan la segona fermentació dins l’ampolla, que és la que crea la bombolla. Per tant, la diferència no és com es fa el vi, sinó d’on surt el raïm, com es treballa la vinya o quant temps reposa l'escumós dins l'ampolla.
Tres maneres d’entendre el territori
El Gran Reserva Masia Segle XV de Rovellats és un cava amb una criança molt llarga, superior als 100 mesos. Aquest temps en ampolla dona aromes de pastisseria, fruits secs i torrats, i una bombolla molt fina. És un escumós pensat per a grans ocasions amb un preu més que raonable d'uns 45 euros.
El Colet Aniversari és un Clàssic Penedès de xarel·lo amb 30 mesos de criança, ecològic i de vinyes pròpies. Té un perfil fresc, sec i molt net, amb bona acidesa i una bombolla molt ben integrada. Un escumós molt gastronòmic, amb un estil fresc i directe.
L'Huguet de Can Feixes, Corpinnat, és un escumós de finca amb llarga criança que busca elegància i profunditat. La selecció del most flor, la verema manual i els anys de repòs a la cava donen com a resultat una bombolla molt fina i un gran escumós amb estructura per acompanyar tot un àpat.
La clau no és el mètode: Tots tres —Clàssic Penedès, Cava i Corpinnat— fan la segona fermentació dins l’ampolla, que és la que crea la bombolla. Per tant, la diferència no és com es fa el vi, sinó d’on surt el raïm, com es treballa la vinya o quant temps reposa l'escumós dins l'ampolla.
Tres maneres d’entendre el territori
- Clàssic Penedès forma part de la DO Penedès i obliga que tots els escumosos siguin ecològics i amb un mínim de 15 mesos de criança. És un model molt vinculat a la vinya i al territori.
- Corpinnat va néixer per posar en valor escumosos elaborats íntegrament a la propietat, amb raïm ecològic collit a mà i criances llargues. És un model molt centrat en la qualitat del raïm i el temps de criança.
- La DO Cava és la denominació històrica i la més gran. La criança mínima és més curta, però en categories com Gran Reserva o llargues criances trobem escumosos d’altíssim nivell.
Cava, Clàsic Penedès o Corpinnat: 3 grnas escumosos, portin el segell que portin
El Gran Reserva Masia Segle XV de Rovellats és un cava amb una criança molt llarga, superior als 100 mesos. Aquest temps en ampolla dona aromes de pastisseria, fruits secs i torrats, i una bombolla molt fina. És un escumós pensat per a grans ocasions amb un preu més que raonable d'uns 45 euros.
L'Huguet de Can Feixes, Corpinnat, és un escumós de finca amb llarga criança que busca elegància i profunditat. La selecció del most flor, la verema manual i els anys de repòs a la cava donen com a resultat una bombolla molt fina i un gran escumós amb estructura per acompanyar tot un àpat.
El segell ajuda a entendre l’escumós, però no en determina la qualitat. El que realment marca la diferència és la vinya, la manera de treballar i els anys de criança.
I al Penedès, avui, conviuen projectes que demostren que els grans escumosos no depenen d’una etiqueta, sinó de la mà de l'elaborador, del lloc d’on venen i del temps.
I al Penedès, avui, conviuen projectes que demostren que els grans escumosos no depenen d’una etiqueta, sinó de la mà de l'elaborador, del lloc d’on venen i del temps.
El més llegit
Ara a portada