​Beure vi amb embut

“Tota la nostra història, la del país i la de la ciutat, cap a dins d’una ampolla de vi, una bóta d’aiguardent o un bancal de vinya. No hi ha cap altre cultiu que hagi transformat més el paisatge i l’economia de Tarragona com el de la vinya. Des de l’època romana, els vins, les vinyes i els seus destil·lats han format part de la nostra identitat”. El rastre de la vinya és avui impossible de resseguir al paisatge de Tarragona, però està ben viu a la memòria. L’historiador Julio Villar, copropietari de l’agència especialitzada Argos, narra el vincle estret de la ciutat amb un aliment ancestral i civilitzador al documental Històries d’octubre de Kamaleon, editat a propòsit de la celebració de la cinquena edició de l’Embutada, la festa del vi novell de Tarragona que l’associació Santa Teca ha recuperat de l’oblit. En els últims anys, la dèria de l’entitat ha estat tornar a situar el vi allà a on li pertoca: als carrers i a les places, especialment de la Part Alta de la ciutat, que era plena de petits cellers de pagesos que no només feien vi, sinó que el despatxaven a casa. L’anunciaven amb branques de pi a les portes a principis de novembre i els veïns feien ruta per anar-lo a tastar, amb la singularitat que a les mans no duien ni gots, ni porrons ni copes, sinó un embut de llauna amb el bec girat, que s’anaven passant. I hi afegien la broma que qui es quedava sense vi, havia de pagar la ronda. 
 
Aquesta  tradició vinatera es remunta a principis del segle XIX quan es calcula que a la Part Alta de Tarragona hi convivien a prop d’una cinquantena de cellers. L’embut es feia servir a la capital tarragonina però també hi ha documents que el situen al Priorat. Els cellers eren espais de tertúlia i d’esbarjo on corrien les paraules i el vi entre pagesos, menestrals i pescadors. Alguns pocs encara són visitables, però en els últims anys s’ha fet un treball important de localització i identificació que Santa Teca exhibeix amb orgull durant la festa de l’Embutada. Cal Panxa, del Pau del Blau, del Pastoret, del Tendre, de la Fonda de la Mariona, de la Patxeca, de l’Abadessa, del Batalla, del Valent, de la Cardalda o del Trip són els noms de les tavernes i cellers rescatats del darrer sospir, que avui es coneixen gràcies a l’obstinació i al treball de recerca d’amants del vi, la cuina i la ciutat com el ja desaparegut Benito Báguenas, propietari del restaurant Ara-Cata, i l’historiador Jordi Bertran.

En l’edició d’aquest any, que se celebrarà el cap de setmana del 6 i 7 de novembre, s’han programat itineraris guiats i recreacions històriques en diferents cellers de la Part Alta, amb músics que obriran camí i castellers vestits a l’antiga que alçaran un pilar. Al davant de cada celler, desaparegut o amb senyals perceptibles, Julio Villar farà una explicació precisa per situar el visitant en el passat vitivinícola de Tarragona i per donar a conèixer com s’elaborava el vi a les cases particulars. “És un esdeveniment cultural que convida a recuperar la memòria i la tradició vitivinícola de la ciutat i la importància de compartir amb qui ens visita allò que ens agrada per crear una experiència autèntica”, dirà l’alcalde i president del Patronat Municipal de Turisme de Tarragona, Pau Ricomà, que per primera vegada fa costat a Santa Teca en l’organització de la festa. I afegeix: “La festa del vi novell és tradició, gastronomia, història, saber i cultura popular”. I per aquest motiu, l’Embutada agafa múscul i volada en la seva cinquena edició. Després d’un any de pausa per la pandèmia, tornarà a fer bategar el vi a la capital tarragonina i s’hi han apuntat a fer comboi  una vintena de cellers catalans. El públic assistent podrà degustar el vi amb embut, per experimentar una manera vella, popular i autèntica de beure. En les primeres edicions de l’Embutada, alguns testimonis de certa edat confessaven que guardaven l’eina del bec girat a casa i que encara l’empraven per consumir vi. 
 
Celler Bàrbara Forés, Celler Frisach, Josep Foraster, Tanca els ulls, Celler Sanromà, Mas del Botó, Carlania, Celler 9+, Comalats, Celler Nini, Un sol cel, Finca la Despeinada, Celler Tuets, Enovitis, Cosmic Vinyaters, Vins de Pagesos, Celler Suñer, El Solà d’Ares, La Rural, Celler l'Apotecari i Camí de Sirga seran presents a la festa del vi novell de Tarragona. Presentaran el primer vi de l’anyada 2021 i el serviran directament de la bóta, la damajoana o l’ampolla. Tots ells són una representació eclèctica del moment d’efervescència i eufòria enològica que viu el vi català. Gent jove recuperant vinyes, abonant fertilitat i regenerant la terra, assegurant la biodiversitat, cultivant paisatges i emocions i compartint d’una manera desacomplexada el vi que elaboren, perquè torni a córrer sense prejudicis, elitismes ni sofisticacions. Són representats fidels dels territoris que habiten, des de l’Empordà a la Terra Alta, i els vins que fan estan amarats d’autenticitat i d’una defensa a ultrança de la mare terra i de l’ofici de pagès que molt dignament representen. 

Els tastos de vi català a l’Embutada s’acompanyen de la cuina tarragonina d’El Cortijo, el Llagut, el Tamboret, Ca la Carola i l’Associació la Clotxa, farcida d’aliments i receptes locals. L’epicentre de la celebració serà la plaça del Rei de Tarragona que és on pescadors i castellers celebraven sempre l’arribada de la collita. No hi faltaran les actuacions musicals, la poesia i la dansa  ni tampoc la reivindicació dels oficis per seguir donant visibilitat i valor als artesans. Hi haurà una demostració de com es feia l’embut amb la Llauneria Roura, que encara en fabrica, i un taller de cistelleria amb Violeta Cabrera. Recordar, prestigiar, fer pedagogia i divulgar la cultura del vi en una ciutat on la pedra parla de la civilització romana que la va posar-la al mapa, i on la llum del sol i la brisa del blau mediterrani recorden que aquesta és una terra idònia per fer vi i que “la vinya és el cultiu més important de la nostra història”, com conclou al document audiovisual Julio Villar per invitar a tothom a participar de l’Embutada.