​Cellers Unió elabora un Vimblanc amb Pedro Ximénez

Cellers Unió preveu elaborar menys d’un miler d’ampolles a l’any d’aquest producte. Si bé la tradició marca que aquest vi de postres s’elabori amb macabeu, Cellers Unió ha optat per la varietat Pedro Ximénez. “Aquesta varietat aconsegueix un grau més alt que el macabeu i accepta molt bé la criança oxidativa. Per tant aconseguim un producte amb aromes molt intensos i amb més cos.”- expliquen des del Celler.

L’elaboració parteix de raïms assecats a sol i serena durant 10 dies. Aquests raïms es 1 deshidraten i es panseixen, concentrant tots els seus sucres. Després es fa la fermentació i es passa a la criança pel mètode de soleres i criaderes, a partir d’una solera de 15 anys. El mètode d’elaboració i la solera s’han conservat gràcies a la feina d’un dels bodeguers dels Celler de Vinebre, el Josep Caballé, que ha mantingut viva aquesta tradició.

El Vimblanc de Cellers Unió és un vi de color castany intens amb reflexes daurats. En nas rfecorda la mel i les figues seques, amb notes de vainilla i pebre. En boca és untuós, dens, amb sabors de caramel i panses. Té un final fresc i persistent. Les seves propietats digestives el converteixen en un vi de postres ideal. Marida amb tot tipus rebosteria, xocolata, bunyols o pastís de poma al forn.