Himen, el primer vi de criança biològica fermentat en àmfora de fang

El tel o vel flor natura que dóna el nom de "Himen" al vi s’aconsegueix mitjançant l’aportació d’uns llevats que el protegeixen de l’oxidació. "És la criança biològica", comenta el seu creador, Josep Mitjans. Per poder-lo elaborar, ell i la seva dona, Teresa Nin, propietaris de Loxarel, es van desplaçar el 2019 a un celler de Jerez de la Frontera, referent en criances biològiques, per seleccionar mostres de vel flor de vint bótes diferents.

Un cop a Vilobí del Penedès, el vel flor es va inocular en una àmfora de 1.000 litres de fang amb xarel·lo fermentant amb les seves pells. D’aquesta primera àmfora se n’han extret 400 litres per treure al mercat les primeres 500 ampolles, i la resta es mantenen a l’interior de l’àmfora per mantenir vius els llevats i garantir la regeneració del vel protector. Cada ampolla d'edició limitada es ven a un preu de 48 €.
   
Segons el Josep Mitjans, l’aposta per la criança biològica és un pas més del celler en el seu compromís amb l’ús de mètodes naturals tant a la vinya com en les elaboracions. "L'àmfora és un recipient perfecte tècnicament parlant: té l'efecte 'càntir' perquè desprèn calor i et manté molt fred el vi, el deixa respirar, però no li aporta aromes i sabors com la fusta, i dóna vins amb molta energia i molt frescos", comenta. Loxarel ja elabora vuit de les seves referències amb àmfora de fang. 

L'Himen és un vi que respecta les aromes típiques de la varietat xarel·lo -de fruita blanca i notes balsàmiques i vegetals com el fonoll-, molt fresc i salí.

Elisenda, el nou Clàssic Penedès de Loxarel

El celler també ha tret al mercat Elisenda, un Clàssic Penedès que amplia la seva gamma alta de vins escumosos. Elaborat amb les varietats ancestrals montònega i xarel·lo vermell, també fermentat en àmfores de fang.
 
El nou escumós Elisenda expressa la frescor i acidesa característiques de les vinyes d’alçada de parellada montònega de 60 anys de la zona del Pla de Manlleu, d’on prové la família de viticultors de Teresa Nin, amb la mineralitat i salinitat que li aporta el xarel·lo vermell plantat al voltant de la finca de la Masia de Can Mayol de Vilobí del Penedès, d’on prové la família de Josep Mitjans. Amb la creació de l’escumós Elisenda, que duu el nom de la seva filla, Teresa Nin i Josep Mitjans volen retre un homenatge a les generacions de viticultors que els han precedit.
 
El resultat és un escumós de color pell de ceba i tonalitats pàl·lides, amb bombolla petita. Elegant i subtil, amb aromes vegetals delicades de fonoll i de sotabosc i alguna nota cítrica. Se n’han elaborat 4.900 ampolles i el seu preu és de 17 €.