L'exsommelier d'elBulli David Seijas crea una mona de Pasqua amb un vi a dins

David Seijas, exsommelier del Bulli i cofundador de Gallina de Piel Wines, i Lluc Crusellas, representant espanyol al World Chocolate Masters 2022, han presentat una creació conjunta que replanteja la mona de la Pasqua tradicional.

"Tot comença quan ma germana em fa padrí", diu David Seijas. "Soc tiet i padrí i no entenc per què ens deixen de regalar la mona quan ens fem grans... El padrí és per tota la vida, no? És per això que començo a pensar en una mona també per adults, per gaudir amb tota la família".

David Seijas, ens explica que Gallina de Piel Wines, "és un projecte vinícola que sempre ha estat lligat a l'humor, als ous i les gallines", i que "això és un pas més, l'ou de Pasqua. Vaig buscar sinergies amb el Lluc Crusellas, un gran mestre xocolater, els dos som d'Osona. La idea era voler que la mona participés des del principi a l'àpat".

L'ou de xocolata es posa al centre de la taula, abans de començar l'àpat, es trenca, i sorpresa, de dins surt un vi negre. És la #NoMona, un ou de xocolata que sembla una bóta de fusta, i que incorpora en el seu interior "La Roca del Crit", un dels vins negres de Gallina de Piel Wines.

La #Nomona de xocolata

Una "nomona" molt social i divertida, i pensada pel públic adult. "La xocolata l'hem treballada amb el Lluc", continua Seijas, "perquè tingués algunes aromes i alguns matisos que a mi m'interessaven, com notes de gerds, algun toc de cafè i, la base de la mona -que és d'un 6'% de cacau de Madagascar-, està aromatitzada amb tòfona d'Osona. El vi negre és "La Roca del Crit", un vi que el David elabora a l'Empordà, amb una garnatxa d'una vinya que mira al mar i una carinyena d'interior. És un 2017, i Seijas en remarca la importància de l'anyada perquè els tanins ja s'han suavitzat una mica. "Els tanins no van massa bé amb l'amarg de la xocolata, però com que sempre em guardo anyades antigues, hi hem pogut posar 100 ampolles del 2017, que ja tenen els tanins més amorosos. Un vi amb més evolució, més terrós i amb més aromes de sotabosc, per això hem treballat la tòfona".

Només hi ha 100 #nomones

Aquest any només surten a la venda 100 unitats que es poden reservar a través de la web de Gallina de Piel Wines i a la botiga El Carme de Vic. S'han inventat un lema, "Qui et va padrí!", que juntament amb la nomona, trenca amb la Pasqua més tradicional i convida a un exercici de gastronomia més divertit.