​Festival de vins regeneratius i cuina honesta a Collserola

L’argentí Miguel Figini és una veu necessària i incombustible al món del vi. Director de l’Espai del Vi Català i Coordinador del Winemakers Barcelona, ha creat per aquest estiu el Green Wines – Summer Festival amb la idea necessària i urgent d’apropar els joves al vi en un oasi de pau a pocs minuts de Barcelona: el Parc Natural de Collserola. Vol recuperar la fórmula certament revolucionària que fa gairebé 10 anys va assajar amb èxit en una de les  primeres edicions de la fira Reus Viu el Vi. Aleshores ho va anomenar “Disco Wine Rave” i consistia en una proposta musical amb DJ al bell mig de la plaça de la Llibertat de Reus amb elaboradors joves - recent sortits de la Facultat d’Enologia de la URV - que presentaven les seves propostes líquides a coetanis bàsicament, quan s’abaixaven els decibels dels discos. L’electrònica com a fil conductor. A l’aventura, l’acompanyava el seu amic, l’enòleg René Barbier.
 
“Vull revifar les rave del vi català, combinant tastos de vi, elaboradors joves i compromesos i música en directe”, explica Miguel Figini. Els dies 18 de juny, 2 i 16 de juliol, el restaurant Leka Can Valldaura s’omplirà “de vi i vinyes contra el canvi climàtic” al capvespre, entre les 19.30 i les 21.30h. Leka Can Valldaura és un espai gastronòmic fonamentat en la cuina honesta i l’economia circular que abraça la cultura del vi. De fet, Miguel Figini és l’autor de la seva carta de vins que alimenten els germans Barba d’Entrevins. A més de servir-hi vi a doll amb tirador –La Figaflor del celler Bell Cros de la DO Montsant-, la carta és tota una declaració d’intencions que busca remoure consciències. Hi ressalta el nom dels elaboradors, explica conceptes que poden ser difícils d’entendre per al consumidor final com què és el vi ancestral  i reuneix una proposta líquida que va a favor del paisatge: “Ja no es tracta de la sostenibilitat. No hi ha res bo a sostenir. Hem de regenerar i redissenyar. Regenerar la vida dels sòls i la sanitat nutricional dels productes agrícoles. Redissenyar els cellers i la producció dels vins utilitzant només energies renovables i processos circulars que aprofitin al màxim béns tan important si escassos com l’aigua...”. I continua el text de Figini: “Els vins que hi ha en aquesta carta fan aquest camí, amb més o menys recorregut. Però també els exigim que ens donin el màxim plaer per consumir-los. Vins bons per a les persones i per al planeta”.   
 
Està clar que els vins del Green Wine-Summer Festival seran referències que neixen  i creixen sota aquesta filosofia. A cada sessió es tastaran vins diferents. La proposta del  18 de juny ja està definida. Són  6 vins que es dividiran entre un escumós, dos blancs i tres negres. La música permetrà socialitzar i no hi faltaran elaboradors de referència que presentaran les seves creacions als assistents, entre ells, Joan Rubió, Gerard Maristany, Joan Ignasi Domènech, Josep Puiggròs i Adrià Pérez. El repertori avarca des d’un ancestral de garnatxa blanca del Montsant, a xarel·los i macabeus del Penedès, el sumoll d’Òdena (Anoia) i les garnatxes i carinyenes del Priorat i del Montsant. En molts casos, són raïms de viticultura regenerativa. “A través dels vins descobrirem les pràctiques agrícoles que els viticultors desenvolupen per mitigar el canvi climàtic. Fer-ho en un marc com Collserola, amb vistes al Vallès i amb música en directe, és una bona manera de digerir el consum conscient que hem de fer”, matisarà Miguel Figini. Calen propostes enogastronòmiques que posin en valor els vins que van a favor de paisatge. Els vins cuiden i sostenen economies rurals i eviten riscos.
   
Les sessions del Green Wine- Summer Festival tindran un cost de 15 euros per persona, però l’experiència es podrà completar amb un sopar al Leka Can Valldaura per 35 euros més. Ivan Enríquez, director executiu del restaurant, avança: “Som un equip amb intencions ètiques i evolutives, compromesos amb l’alimentació saludable, el consum responsable, la sostenibilitat i el respecte pel medi”. És un restaurant pioner en demostrar que l’ètica alimenta: “Apostem per productes de qualitat, ecològics, sostenibles i de proximitat. Respectem les estacions i temporalitats dels aliments, tractem els productes lliures d’additius afegits, medicaments i conservants, prioritzem el producte de quilòmetre 0, reduïm l’impacte mediambiental amb l’ús majoritari de productes a granel i lliures de plàstic”. Però la consciència del Leka va més enllà: “S’aprofita el malbaratament de l’orgànica per crear compost per a l’hort, produïm els nostres propis sabons a partir del reciclatge de l’oli d’oliva verge extra, i reaprofitem els aliments per fer-ne d’altres per a animals sota la marca Circular Gos”. Tanquen el cercle perquè la seva petjada i impacte sigui el menor possible i el planeta respiri.
 
El menú que acompanyarà les rave del vi català sintetitza la seva essència i l’empelt en l’ancestralitat: Bunyol d’algues (amb maionesa de vermut blanc) sense contribuir a l’extracció de peixos  amb el risc de perdre la biodiversitat marina, una croqueta de cabra de Collserola amb allioli de cacau que lluita per reduir el risc d’incendi i millorar l’ecosistema del parc. Un paté de campanya, símbol del treball amb animals sencers de pastura ecològica, un bolet (gírgola de castanyer) que prové d’una cooperativa amb valor i inserció social, un taco de blat de moro que pretén reduir l’exportació i la incineració de la proteïna més sostenible que hi ha. I després dels entrants, un principal a escollir entre un arròs de pit de vedella a baixa temperatura i allioli de ximixurri, Heura Yakitori amb arròs pilaf i verdures al vapor o falda de vedella amb puré trufat i mini pastanagues.
 
“Bona gent amb bon propòsit”, dirà d’ells el seu col·laborador Miguel Figini. Leka Can Valldaura és un restaurant seriós amb un compromís cívic, social i cultural molt ample que, fins i tot, manifesten al seu web amb una pestanya on hi diu ‘futur’. Perquè ells l’asseguren. Sorprèn la cuina honesta, per conscient i ètica, pels sabors, les textures i les aromes, tant com la coherència de l’espai que habiten. “Els llums del menjador principals són troncs reutilitzats poèticament provinents de les platges de Barcelona de quan el temporal Glòria...”, diu Enríquez. Tot està pensat, tot està alineat, amb el seu estil de vida sostenible i responsable. La benvinguda és un “pura vida”. Des de 2017 no serveixen refrescos industrials, només fruites i sucs ecològics. Aquest, de nom exòtic, està fet a base de kombutxa de maduixa, reducció de cúrcuma i gingebre. És un digestiu per submergir-se després en l’univers infinit del vi.