Es presenta el Cava de Paratge Qualificat, nova categoria premium

El Consell Regulador del Cava ha presentat el Cava de Paratge Qualificat, el nou distintiu de qualitat per a caves d’alta gamma, al Palau de la Música Catalana. La marca identificarà els caves Premium de la DO Cava –per damunt dels Reserves i els Grans Reserves- que acreditin la procedència de les parcel·les de més alta qualitat i compleixin els requeriments de producte singular tipificats a la normativa que s’ha emès a tal efecte. S’entén per caràcter singular, "els elaborats amb raïms procedents d’una àrea delimitada i amb característiques geològiques i climatològiques especials” en paraules de Pedro Bonet, president del Consell Regulador del Cava, qui ha donat a conèixer la nova categoria i els seus requisits tècnics.

Entre aquests requisits, a destacar: les vinyes han de tenir una edat mínima de 10 anys i han de ser veremades de manera manual; els caves han de ser vinificats a la propietat i han de tenir una fermentació mínima en ampolla de 36 mesos; procedents d’una àrea amb rendiment de producció per hectàrea de 8.000 kg i un rendiment d’extracció màxim per hectàrea de 48 hectolitres. També, una qualificació del vi base i traçabilitat integral des de la vinya fins a la seva comercialització.

La presentació de Pedro Bonet ha anat seguida d’una taula rodona entorn el valor afegit i la significànça del nou distintiu en el sector formada per Guillermo Cruz, Millor Sommelier d'Espanya en Cava; Yvonne Heistermann, prestigiosa sommelier alemanya, i la txeca Lenka Sedlackova, Master of Wines. Tots tres han coincidit en impressions i en valorar la iniciativa com a una oportunitat de futur per al sector.
 
Per a Sedlackova la nova categoria "té el potencial per millorar la imatge internacional del Cava i situar-lo en la línia competitiva del xampany i altres escumosos de gran prestigi mundial". Tot i així, ha apuntat a la importància de comunicar bé les especificitats d’aquest producte al consumidor final, sobretot en l’àmbit internacional. "Caldrà donar moltes explicacions i educar al mercat de què és aquest nou producte i de què pretén aconseguir".

Heistermann i Cruz també s’han mostrat entusiasmats pel nou segell. Per l’alemanya "obrirà un nou mercat” i tindrà una rebuda positiva al seu país on hi ha molt d’interès  pel cava per part del consumidor. Per la seva part, el sommelier del restaurant Mugaritz d’Errenteria (Guipúscoa) s’ha mostrat segur en la seva valoració en positiu, afirmant "que s’obre un nou camí d’excel·lència".

Pedro Ballesteros no ha pogut assistir a l’acte com estava previst i s’ha emès un vídeo on el Master of Wine ha definit de "moment històric” pel sector del cava, que rep "el prestigi que es mereix el producte, anivellant-lo amb els millors del món".

Per a Jaime Haddad, subsecretari d’Agricultura, Alimentació i Medi Ambient, el Cava de Paratge Qualificat representa “un esglaó de qualitat més per a un dels elements més significatius de la nostra cultura” i contribueix a situar el cava “en el lloc que es mereix”.

Meritxell Serret, consellera d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, ha tancat l’acte tot felicitant la iniciativa, que ha qualificat de "pas endavant per projectar i prestigiar els nostres vins i caves i potenciar-ne la transparència i la imatge de qualitat, fet que es tradueix en una millora de resultats per a tots els agents del sector.” Serret s’ha mostrat convençuda que "aquesta distinció convertirà el cava en un producte de referència dins la DO i en els mercats de prestigi internacional” i que per tant "des del Govern català i des del Departament d’Agricultura hi donarem tot el suport i acompanyament que faci falta per consolidar-lo".