El restaurant de Codorníu converteix les seves sobres en terra fèrtil

La Torre de Codorníu, el restaurant ubicat a la històrica bodega modernista de Sant Sadurní d’Anoia, ha estrenat “Sobra”, un projecte pioner que transforma els residus alimentaris en compost dins mateix del restaurant.

Què sabem?
El sistema, desenvolupat conjuntament amb CoCoA H2H, ja ha aconseguit reduir un 70% dels residus orgànics i preveu arribar al 90-95% en dos mesos. El compost que se’n genera s’utilitza en una finca pròpia per cultivar verdures, flors i plantes. Aquest projecte pilot evita el transport extern i ha estat certificat per la seva eficiència.

Per què és important?
El projecte s’avança a la futura llei contra el malbaratament alimentari, prevista per al 2026, i ofereix una solució concreta als reptes ambientals del sector. Revaloritza els residus, redueix emissions i converteix la sostenibilitat en una part visible de l’experiència gastronòmica.
 

Què diuen?

• “En una cuina com la nostra, el respecte per l’ingredient és absolut: des de com es cultiva fins a com es retorna a la terra”, explica Víctor Lema, xef del restaurant.
• Des de CoCoA H2H destaquen que “tancar el cicle en origen converteix la sostenibilitat en quelcom tangible per al client”.

A partir d’ara, què?

• La Torre es converteix en model per a altres restaurants i hotels.
• El projecte ha estat seleccionat pel programa europeu BEFuture.
• Codorníu avança cap a una integració real entre cuina, territori i sostenibilitat.