Celebrat el III WINE & CULINARY INTERNATIONAL FORUM

Moderat pel periodista Federico Oldenburg, aquesta trobada biennal, impulsat per Torres, ha reunit a la capital catalana a més de dos-cents cinquanta professionals i especialistes del vi i la restauració de tot el món.

El mateix Miguel A. Torres ha estat el responsable d'iniciar la sessió, plantejant la jornada com un homenatge a la pròpia ciutat de Barcelona i als restauradors de Catalunya i el conjunt d'Espanya, que s'han convertit, segons les seves paraules, en ambaixadors de la cultura del vi espanyol en el món: "Necessitem el prestigi de la cuina espanyola per vendre els nostres vins; necessitem que el propi vi s'entengui com ho fem nosaltres, com un producte que es consumeix amb moderació, acompanyant a la cuina, per projectar-nos al món".

Atès el tret de sortida, les ponències han anat introduint als assistents en moltes de les temàtiques més apassionants que afecten al vi en l'actualitat. La britànica Sarah Jane Evans -Master of Wine- ha volgut situar enfront del seu futur immediat als vins espanyols. La seva dissertació ha constituït una anàlisi optimista sobre la nova fase que han d'afrontar, la de la globalització de l'èxit que ha suposat la troballa de noves zones, noves varietats, noves formes tradicionals de treballar que es recuperen i s'han de donar a conèixer al món. "Tot haurà canviat quan els vins espanyols entrin per fi, de forma habitual, a les cases de subhastes de vi", ha assegurat.
 
Josep Roca, al seu torn, ha realitzat un recorregut per la història del vi en els plats d'El Celler de Can Roca, l'establiment gastronòmic que millor ha integrat, probablement, el vi en el seu relat culinari: Roca ha parlat del vi com a vector creatiu essencial a la cuina, com a matèria primera, com a paisatge, com a ingredient; ha recordat com en cada plat li van inspirar els seus components aromàtics, la seva textura, el seu gust, el seu color; ha enlluernat als assistents amb alguns dels seus menús inspirats en vins i varietats concretes, com el Riesling, i ha tornat a demostrar que ell mateix ha aconseguit transcendir la figura del sommelier per transformar-se en un creador d'emocions.

Els plats del xef coreà Junsik Yim i acompanyats pels vins seleccionats per la sommelier francesa Julie Dupoy, han protagonitzat el primer showcooking del dia, abans de continuar la jornada amb una ponència de Pascal Chatonnet, enòleg i productor francès, sobre la seva interpretació del concepte terroir: la terra, el clima, l'aigua -crucial- i l'home, el seu bagatge, la seva psicologia, la seva capacitat per transformar els reptes de la natura en oportunitats per al vi a través del coneixement i l'experiència. Tot això basat en un estudi realitzat en diverses de les parcel·les de la Finca Mas La Plana, al Penedès, una de les més emblemàtiques de la família Torres.

La taula rodona "Comunicació a les xarxes: wineblogging", ha permès assistir a l'encreuament de reflexions entre experts de la comunicació del vi a la web: Víctor de la Serna (Mundovino), Amaya Cervera (Spanish Wine Lover), Tim Atkin MW o Jorge G. Balsera (Sibaritastur); han posat sobre la taula les noves oportunitats comunicatives i els riscos que comporten les noves formes de comunicació digital per al consumidor: cada vegada hi ha més opinions a la Xarxa, però no hi ha res a les filtri. La socialització de la informació és un fet, amb el qual hem d'aprendre a conviure.

François Chartier, "Créateur d'harmonies", és un dels grans especialistes en el món en el maridatge de diferents aliments a partir de l'estudi dels seus components moleculars. La seva magistral presentació, al costat de Ramon Morató, de Cacau Barry, de les harmonies del vi i dels destil·lats amb determinats xocolates ha suscitat l'admiració general.

A continuació: Les dues ànimes del restaurant barceloní Dos Palillos, Albert Raurich i Tamae Imachi, xef i sommelier, han mostrat als assistents com s'interpreta des de l'avantguarda culinària d'inspiració asiàtica l'harmonia amb els diferents tipus de vi i la cuina.

La jornada ha conclòs amb un nou showcooking d'Helena Rizzo, del restaurant Mani, al Brasil, acompanyada per la periodista Luciana Bianchi i una memorable tast final amb alguns dels vins més representatius de les famílies integrants de Primum Familiae Vini, associació que engloba als cellers familiars més prestigioses del món i de la qual cellers Torres és soci fundador.

El programa del III Wine & Culinary International Forum ha estat coordinat per Fòrum de Debat (organitzadors de Madrid Fusion) amb el suport del Comitè Assessor integrat per Josep Roca, François Chartier, Nick Lander i Víctor de la Serna.