DE VINS AMB LA LAURA
Ada Parellada i Laura Serrano proposen coca de Sant Joan amb rom cremat o vi dolç
El Sant Joan no només es marida amb bombolles... L'Ada Parellada i la Laura Serrano ens proposen dues alternatives perfectes!
Amb l’arribada de l’estiu i la proximitat de la nit més curta i celebrada de l’any, la Laura Serrano ens convida a un maridatge molt especial a la seva secció “De vins amb la Laura”.
Aquesta setmana, el protagonisme recau en un dels productes més icònics de la gastronomia festiva catalana: la coca de Sant Joan. Però no arriba sola. Ho fa acompanyada d’un doble maridatge, dos projectes singulars i la col·laboració d’una cuinera que coneix com ningú el llenguatge emocional de la cuina: l’Ada Parellada.
El maridatge ha estat enregistrat al restaurant Semproniana, epicentre del món creatiu de l’Ada Parellada, en una proposta audiovisual pensada per sorprendre i inspirar. La coca de Sant Joan, de brioix i amb fruites confitades i pinyons (amb o sense crema pastissera), es converteix en el fil conductor per parlar de productes, territori i emocions.
Perquè sí, tradicionalment es combina amb cava, però aquesta vegada la Laura proposa alternatives que poden elevar l’experiència i donar conversa al voltant de la taula.
La primera recomanació ens porta a la DO Costers del Segre, al celler Castell del Remei, dirigit per l’enòleg Tomàs Cusiné. Es tracta del celler amb més història de Catalunya pel que fa a vins de criança, i també el primer en adoptar el model de château francès, envoltat de vinyes en una finca de més de 100 hectàrees, treballada íntegrament en ecològic.
El vi escollit és el Verema Tardana, un dolç elaborat 100% amb la varietat petit manseng, poc habitual a casa nostra. Procedent del sud-oest de França, aquest raïm acumula alts nivells de sucre de manera natural, fet que el fa ideal per a l’elaboració de vins dolços sense necessitat d’enriquiments artificials.
Elaboració: deixen pansificar el raïm sobre canyissos, sempre sota cobert i amb una bona ventilació per una òptima conservació. D’aquesta manera redueixen a més de la meitat el volum del raïm, i es concentren els sucres, els àcids i els aromes. Quan es considera que ha assolit el grau de concentració òptim, es premsa obtenint un rendiment de most molt baix.
El resultat és un vi intens, elegant i autèntic, capaç d’harmonitzar la dolçor de la coca i alhora aportar una personalitat diferent al brindis de la revetlla.
T'agradara si...
Per a la nit de Sant Joan, la Laura i l'Ada ens proposen una recepta de rom cremat elaborat amb el Rom Mariner de Quevall, un producte amb ànima i molta força aromàtica.
Aquesta setmana, el protagonisme recau en un dels productes més icònics de la gastronomia festiva catalana: la coca de Sant Joan. Però no arriba sola. Ho fa acompanyada d’un doble maridatge, dos projectes singulars i la col·laboració d’una cuinera que coneix com ningú el llenguatge emocional de la cuina: l’Ada Parellada.
Un vídeo amb l'Ada Parellada per celebrar Sant Joan
El maridatge ha estat enregistrat al restaurant Semproniana, epicentre del món creatiu de l’Ada Parellada, en una proposta audiovisual pensada per sorprendre i inspirar. La coca de Sant Joan, de brioix i amb fruites confitades i pinyons (amb o sense crema pastissera), es converteix en el fil conductor per parlar de productes, territori i emocions.
Perquè sí, tradicionalment es combina amb cava, però aquesta vegada la Laura proposa alternatives que poden elevar l’experiència i donar conversa al voltant de la taula.
Castell del Remei: un dolç singular de petit manseng
La primera recomanació ens porta a la DO Costers del Segre, al celler Castell del Remei, dirigit per l’enòleg Tomàs Cusiné. Es tracta del celler amb més història de Catalunya pel que fa a vins de criança, i també el primer en adoptar el model de château francès, envoltat de vinyes en una finca de més de 100 hectàrees, treballada íntegrament en ecològic.
El vi escollit és el Verema Tardana, un dolç elaborat 100% amb la varietat petit manseng, poc habitual a casa nostra. Procedent del sud-oest de França, aquest raïm acumula alts nivells de sucre de manera natural, fet que el fa ideal per a l’elaboració de vins dolços sense necessitat d’enriquiments artificials.
Elaboració: deixen pansificar el raïm sobre canyissos, sempre sota cobert i amb una bona ventilació per una òptima conservació. D’aquesta manera redueixen a més de la meitat el volum del raïm, i es concentren els sucres, els àcids i els aromes. Quan es considera que ha assolit el grau de concentració òptim, es premsa obtenint un rendiment de most molt baix.
El resultat és un vi intens, elegant i autèntic, capaç d’harmonitzar la dolçor de la coca i alhora aportar una personalitat diferent al brindis de la revetlla.
T'agradara si...
- Busques un gran vi dolç on hi predomini la mel, la fruita en almívar, el codony i les orellanes.
- Si busques un vi per gaudir d’una llarga sobretaula i vols sorprendre explicant que ha obtingut 95 i 96 punts en els concursos internacionals més prestigiosos.
- Si vols combinar el vi amb qualsevol postre de fruita o qualsevol coca amb crema pastissera: el vi lligarà a la perfecció per les notes d'albercoc i préssec madur, codony i orellanes o el fons de crema torrada i fruita seca..
La recepta del rom cremat
Per a la nit de Sant Joan, la Laura i l'Ada ens proposen una recepta de rom cremat elaborat amb el Rom Mariner de Quevall, un producte amb ànima i molta força aromàtica.
- Escalfar el rom en cassola de fang, afegir-hi sucre, cafè en gra, pell de llimona i canyella, i encendre la flama amb cura mentre es remena fins que el foc es vagi extingint.
- El resultat és una beguda intensa i càlida, ideal per acompanyar una bona coca mentre la música, els petards i la conversa omplen la nit.
Notícies relacionades
Fa 37 setmanes
Cupatges s’integra al digital líder en català ElNacional.cat com el seu temàtic de vins
Fa 46 setmanes
De Vins amb la Laura: "Autora", el vi solidari que lluita contra el càncer de mama
Ara a portada