​Saps què és un vi ancestral? L'escumós que està de moda

Els vins escumosos ancestrals s’han convertit en una de les expressions més pures i sorprenents del vi natural. No són nous, però sí redescoberts. I entre tanta bombolla, aquests tenen ànima, història i personalitat. No són els vins més perfectes ni els més gastronòmics, però sí dels més emocionants.

Context: Un ancestral es vinifica amb una sola fermentació. Res de segones bombolles afegides ni sucre extra. Es tracta d’embotellar el vi quan encara no ha acabat de fermentar i deixar que la natura faci la resta. Aquesta fermentació natural atrapa el gas dins l’ampolla, i això és tot: bombolles sense additius, ni manipulacions.

Aquest mètode es va descobrir per accident al segle XVI a Limoux, França. Uns monjos van embotellar massa aviat un vi que creien acabat. El fred hivernal n’havia aturat la fermentació, però quan va tornar la calor… també va tornar el gas. I amb ell, un nou estil, els escumosos ancestrals o també anomenats Pet-Nat.

Què sabem?

• Els ancestrals són vins escumosos naturals amb una sola fermentació.
• Es fan amb mínima intervenció i sense afegits externs.
• Són l’origen accidental d’un estil que avui torna a captivar.
• Poden envellir i expressar complexitat amb els anys.
• Ofereixen una alternativa a l’escumós clàssic amb més veritat que artifici.
• Alguns elaboradors catalans com els dos que et recomanem, els porten a uns nivells d’excel·lència poc comuns.

Dos vins ancestrals recomanats

La Roda · Mas Gomà (Penedès)
Xarel·lo i Malvasia de Sitges. Criança de tres anys. Biodinàmica i mínima intervenció. Aromes de fruita i brioix. Potència fresca.

Taika · Castell d’Encus (Pallars Jussà)
Del prestigiós enòleg Raul Bobet, elaborat a Talarn. Semillon i Sauvignon Blanc. Gairebé sis anys de criança. Elaborat en cubs de pedra del segle XII. Codony, pera i molta màgia. Subtilesa radical.

 

 

 

 

 

Ver esta publicación en Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Una publicación compartida de La Gourmeteria (@lagourmeteria)

T'agradaran si:

• No són vins per tothom, però si t’agraden els vins autèntics, directes i amb molta fruita, són una opció segura.
• Si busques vins per aperitius, sense maquillatge.
• I sí, hi ha ancestrals que poden envellir i créixer amb els anys, com els dos que t'hem recomanat.