Vins naturals: què volen dir i per on començar si t’hi vols iniciar

Context: Parlar de “vi natural” no és del tot precís: cap vi és natural en sentit literal. El vi no apareix sol a la natura; necessita sempre intervenció humana per transformar el raïm en un líquid estable i fermentat. Per això, el concepte no implica que els altres vins no siguin naturals, sinó que aquests prioritzen la mínima intervenció.

A la pràctica: En els vins convencionals intervenen processos habituals com l’addició de sulfits, llevats seleccionats per iniciar la fermentació, clarificacions, filtratges o estabilitzacions. Els vins naturals, en canvi, simplifiquen al màxim aquests passos i eviten additius. No són millors ni pitjors que la resta: són diferents, i busquen una expressió més directa del raïm i del paisatge.

Els elaboradors que segueixen aquesta filosofia intenten intervenir només quan és imprescindible. Els principis més compartits són: vinya ecològica o treballada amb cura, fermentacions espontànies, absència de clarificacions agressives, filtracions mínimes i sovint cap sulfit afegit. El resultat són vins més vius, canviants i amb una expressió radical del terrer.

Per què és important? Recuperen maneres de fer menys industrialitzades; connecten amb consumidors que busquen transparència; amplien el ventall sensorial del vi amb menys maquillatge i més autenticitat; i impulsen una nova generació de projectes que aposten pel territori i la identitat.

Vins naturals a la secció De Vins amb la Laura

A la secció que compartim amb La Gourmeteria d'elnacional.cat, De Vins amb la Laura, aquesta setmana ens recomana 3 vins “naturals”.

Tanca els Ulls – Malvasia (Nulles, Tarragona)
Una malvasia de puresa varietal impecable, aromàticament viva i expressiva, amb notes florals i cítriques que flueixen amb naturalitat. Combina frescor i textura, i reflecteix a la perfecció l’estil mediterrani i sincer del projecte dels germans Boronat.

Fill d’una Sirena – Roger Viusà (Alt Empordà)
Un blanc de lledoner blanc i roig d’elegància serena, amb una boca envoltant i tensió empordanesa molt ben integrada. Viusà hi cerca autenticitat i simplicitat, i el resultat és un vi profund però accessible, que transmet amb claredat el paisatge que l’ha vist néixer.

La Figa 2024, un vi ideal per entrar al món dels vins naturals

La Figa 2024 de La Natural (Empordà) és un vi elaborat amb maceració carbònica, perfecte per iniciar-se en aquest univers. És un exemple clar de mínima intervenció: Garnatxa i Carinyena de Pau i Rabós, maceració amb raïm sencer sense premsar, fermentació espontània amb llevats del propi ambient i absència total de clarificació i sulfits afegits. El resultat és un vi lleuger, afruitat, fresc i llaminer, amb un toc caramel·litzat que no empalaga.

És un vi que explica de seguida què vol dir “natural”: franc, directe i viu, capaç de seduir tant a qui comença com als que busquen vins sense filtres —en tots els sentits.