Rubén Pol, sommelier del 'biestrellat' Disfrutar, recomana dos escumosos per les festes

Preguntem a sommeliers i propietaris de grans restaurants quins escumosos ens recomanen per les festes i per què. Rubén Pol, sommelier del restaurant Disfrutar de Barcelona (2 estrelles Michelin), ens recomana dos escumosos catalans per acompanyar els àpats nadalencs.

Ruben Pol, recomana'ns un parell d'escumosos per aquestes festes?

Davant l'elecció del meu escumós català preferit, em decanto pels nous ancestrals que s'estan fent a la regió del Penedès. Un estil de vi que aconsegueix reflectir el territori d'una manera molt especial. Per això escullo dos vins elaborats per dos grans amics que respecto i admiro, ja que des de la meva sincera opinió ells dos juntament amb altres elaboradors joves i no tan joves seran els precursors d'una revolució que farà tremolar els fonaments del Penedès.
 

Pet Nat Malvasia de Sitges 2020, L'Enclòs de Peralba. D.O. Penedès

Un vi escumós divertidíssim 100% Malvasia de Sitges elaborat pel Roc Gramona, en el projecte en comú que té amb el seu cosí Leo Gramona, que recull tot el caràcter d'aquesta varietat. És un vi amb floralitat i fruita. Equilibrat amb una bona acidesa i un carbònic finíssim.
 

Camí dels Xops 2020, Anima Mundi. D.O. Penedès

En contraposició a l'anterior, tenim aquest vi elaborat per l'Agustí Torelló Roca amb les varietats més representatives de la regió: Xarel·lo i macabeu. Raïm que ens dona un perfil d'escumós oposat a l'altre, marcat per la fruita i la mineralitat però també acompanyats d'una bona frescor i un carbònic molt elegant.