El millor Panettone Artesà
El millor Panettone Artesà de l’Estat es fa a Tarragona
La pastisseria Xocosave de Riudoms (Tarragona), liderada per Adan Sáez, ha guanyat la cinquena edició del concurs organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
Redacció
12 de novembre de 2020 a les 15:17
Adan Sáez Ventura de la pastisseria Xocosave de Riudoms (Tarragona) ha guanyat la V edició del Concurs Millor Panettone Artesà de l’Estat, organitzat per l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.
Adan Sáez (Riudoms 1985) va néixer en una família pastissera, aprenent del seu avi i mestre artesà Miquel Ventura, i recolzat per la segona generació, els seus pares. Fascinat per la professió, es va formar a l’escola Joviat de Manresa i a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) i referents com la Foix de Sarrià, Bubó, la Pastisseria Lis o Ochiai.
El pastisser guanyador, que obté el guardó a l'establiment amb el ‘Millor Panettone Artesà de l’Estat 2020’ i un premi de 1.000 €, se suma als premiats en les passades edicions: Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytsche (2016).
El concurs ha comptat amb participants de tot l’Estat (Catalunya, Madrid, Vitòria, Pontevedra, Càdis, Múrcia, Alacant...). Els participants han lliurat dos panettones clàssics de fruites (llimona o cedre, taronja i panses), d'elaboració pròpia, amb corona de glacejat de sucre i artesans, elaborats només amb farina, mantega, rovells, fruites i llevat mare.
Des de les 10.00h, un jurat integrat per reconeguts professionals de la pastisseria ha degustat i valorat els panettones candidats seguint estrictes criteris: el sabor, l'olor, l'aparença i forma, l'enfornat i aspecte del glacejat, l'estructura de la molla i el desglossament de la fruita. Han format part del jurat, entre altres, el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Elies Miró; el pastisser Oriol Balaguer; Alberto Ruíz, director de la revista Dulcypas; Tonatiuh Cortés (Cloudstreet), guanyador de l’edició 2019, i Ibán Yarza, reconegut expert en pa i masses.
El boom del panettone
L’Escola de Pastisseria de Barcelona (EPGB) organitza aquesta campionat per cinquè any i amb el patrocini de Cacao Barry, Cart Service, Corman i Sosa Aliments. L'objectiu és incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels pastissers artesans en l'elaboració del panettone, unes postres que han viscut un autèntic boom. Segons xifres del Gremi de Pastisseria de Barcelona, el consum de panettone a Espanya s'ha multiplicat per 10 en els últims cinc anys, convertint-se en una autèntica revolució d'aquest dolç d’origen milanès.
Adan Sáez (Riudoms 1985) va néixer en una família pastissera, aprenent del seu avi i mestre artesà Miquel Ventura, i recolzat per la segona generació, els seus pares. Fascinat per la professió, es va formar a l’escola Joviat de Manresa i a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) i referents com la Foix de Sarrià, Bubó, la Pastisseria Lis o Ochiai.
El pastisser guanyador, que obté el guardó a l'establiment amb el ‘Millor Panettone Artesà de l’Estat 2020’ i un premi de 1.000 €, se suma als premiats en les passades edicions: Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytsche (2016).
El concurs ha comptat amb participants de tot l’Estat (Catalunya, Madrid, Vitòria, Pontevedra, Càdis, Múrcia, Alacant...). Els participants han lliurat dos panettones clàssics de fruites (llimona o cedre, taronja i panses), d'elaboració pròpia, amb corona de glacejat de sucre i artesans, elaborats només amb farina, mantega, rovells, fruites i llevat mare.
Des de les 10.00h, un jurat integrat per reconeguts professionals de la pastisseria ha degustat i valorat els panettones candidats seguint estrictes criteris: el sabor, l'olor, l'aparença i forma, l'enfornat i aspecte del glacejat, l'estructura de la molla i el desglossament de la fruita. Han format part del jurat, entre altres, el president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Elies Miró; el pastisser Oriol Balaguer; Alberto Ruíz, director de la revista Dulcypas; Tonatiuh Cortés (Cloudstreet), guanyador de l’edició 2019, i Ibán Yarza, reconegut expert en pa i masses.
El boom del panettone
L’Escola de Pastisseria de Barcelona (EPGB) organitza aquesta campionat per cinquè any i amb el patrocini de Cacao Barry, Cart Service, Corman i Sosa Aliments. L'objectiu és incentivar i premiar els coneixements i habilitats dels pastissers artesans en l'elaboració del panettone, unes postres que han viscut un autèntic boom. Segons xifres del Gremi de Pastisseria de Barcelona, el consum de panettone a Espanya s'ha multiplicat per 10 en els últims cinc anys, convertint-se en una autèntica revolució d'aquest dolç d’origen milanès.
Etiquetes:
Gastronomia Notícies relacionades
Fa 284 setmanes
El Millor Croissant de l'Estat està a Barcelona
Fa 279 setmanes
5 restaurants vegetarians a domicili que us agradaran si o si
Fa 282 setmanes
7 estrelles Michelin de Barcelona a domicili
El més llegit
Ara a portada
Ho publicareu,??
Srs pastisers , forners , quan fareu un pa' de pesic , que es millor el nostre que el del panetone, i el de pa de lo', per les festes de nadal i que sigui original
Nom " italiano" , no podrien la agrupacio' de pastisses de Cat.. fer un tradicional pa' de PESIC "" molt catala' .admiro Portugal amb el seu pa'
de l'O , que es venen internacionalment, les ORRELETES del Rosello' frances que es venen internacionalment , sou molt poc potenciadors dels vostres productes ,com la COCA DE RECAPTE el pa de RONYO, anim pastisers i restauradors . Tenim molt , molt bons productes pro son reduits locals