Caves Mestres: 100 anys de bombolles amb vocació d’eternitat

L’any 1925, la família Mestres posava les primeres ampolles a refermentar en rima en un petit celler de Sant Sadurní. Cent anys després, el cognom és sinònim de caves de llarga criança. La celebració del centenari, dilluns 12 de maig, no va ser una festa convencional, sinó una declaració d’intencions: L'Esperit Roca, del Celler de Can Roca, va ser l'escenari d'un tast de caves irrepetible que maridava 10 plats elaborats "in situ" per alguns dels millors cuiners del planeta.

Context: Amb una producció d'unes 150.000 ampolles anuals, Mestres ha fet del temps el seu eix vertebrador. El celler aposta per criances llargues -cap cava baixa dels 48 mesos- i per cupatges propis amb vinificacions acurades. La casa manté una estructura familiar, exporta a 22 països i es projecta com un dels referents del cava de gran format, guardat i pensat per la gastronomia.
 

Què sabem? L’acte central del centenari es va celebrar a l’Esperit Roca (Sant Julià de Ramis), amb una posada en escena que va fusionar cava de llarguissima criança i alta cuina internacional. Es van tastar referències com un Mas Via 1997, 1998 o 2000, en formats Magnums i fins i tot Jeroboam, i diverses anyades, també molt antigues, de Clos Damiana (a destacar la 1987).

Caves de llarguíssima criança, servits en diferents formats i degollats recentment per a l’ocasió. Cada vi va ser acompanyat per un plat creat per un cuiner de referència, seleccionat expressament per afinitat amb el caràcter de cada escumós.

 
Entre els xefs participants hi havia noms de prestigi mundial com: Joan Roca (El Celler de Can Roca), Albert Adrià, Elena Arzak, Gastón Acurio o Hideki Matsuhisa del Koy Shunka, entre altres.

Què diuen?

• David Aura, representant de la nova generació familiar, va expressar: “El temps ens regala aroma, textura i sabor, que són part intrínseca de Mestres”.
• Per la seva banda, Jaume Vial, director comercial, va remarcar: “S’aconsegueix tenint la voluntat i la paciència de fer les coses ben fetes, amb consciència: un producte d’alta qualitat i presència”.
• Josep Roca, sommelier del Celler de Can Roca, va elogiar la trajectòria: “La història de Mestres és una història daurada i ara carreguen la responsabilitat d’escriure què seran els pròxims cent anys de la bodega”.

 
Les declaracions van confluir en un missatge clar: l’essència de Mestres no està en la pressa ni en la moda, sinó en una manera de fer que dignifica el temps com a valor central.

Per acabar: El centenari de Mestres no només reivindica una història centenària, sinó una actitud: la de resistir l’efímer i apostar per la profunditat. En un context on molts caves busquen l’accés ràpid al mercat, Mestres prefereix esperar. Cada ampolla és fruit d’una decisió pensada, d’una espera voluntària, d’un respecte absolut per l’ofici. I així, cent anys després, el celler mira el futur amb la mateixa convicció que el va veure néixer: fer cava que no només es begui, sinó que es recordi.