De Vins amb la Laura: Salmó amb escumosos rosats Corpinnat
Descobreix dues propostes per acompanyar un peix intens i de temporada amb bombolles d'altura i compromís amb la terra.
Context: Aquesta setmana, a la secció De Vins amb la Laura parlem de maridatges, tot i que sabem que les combinacions de menjar i vins són experiències sensorials molt subjectives. Cada paladar és únic. Aquest mes, et proposem un joc: acompanyar el salmó reial -de temporada- amb escumosos rosats d'alta qualitat.
El maridatge: El maridatge entre el salmó reial i els escumosos rosats és una combinació que respecta el sabor intens i la textura greixosa d'aquest peix, equilibrant-los amb la frescor i l'acidesa de les bombolles. El salmó reial, pescat de maig a juliol, es distingeix pel seu sabor intens i mantegós, així com per una textura que es fon al paladar a causa de l'alta quantitat de greix. Cuinat a la planxa, al forn, fumat o confitat, maridarà a la perfecció amb qualsevol d'aquestes bombolles en versió "rosada" que us proposa.
Gramona Rosé Roent Brut
Elaborat a Sant Sadurní d'Anoia per la família Gramona, aquest escumós és un cupatge de 85% Pinot Noir i 15% Garnatxa Negra, amb una criança mínima de 18 mesos.Sobre Gramona: Gramona és membre fundador de la marca Corpinnat i practica la viticultura biodinàmica, sent part de l'associació Aliances per la Terra, un col·lectiu de viticultors de famílies veïnes liderat per Gramona que impulsa la viticultura biodinàmica amb una visió regenerativa.
Vinya biodinàmica d'Aliances per la Terra. Foto: Gramona
Perquè és important? L'associació neix de la voluntat de crear un model agrícola sostenible i resilient davant el canvi climàtic, posant la salut del sòl i la biodiversitat al centre. El projecte reuneix avui un conjunt de viticultors que gestionen conjuntament més de 400 hectàrees de vinya certificades per Demeter, convertint-se en la superfície biodinàmica més gran d’Europa. Més enllà de les pràctiques agrícoles, Aliances per la Terra promou un vincle profund amb la terra, l'autonomia dels pagesos i la transmissió d’un saber ancestral basat en el respecte al cicle natural de la vinya.
Torelló Pàl·lid Rosé
L'altre Corpinnat rosat que ens proposa la Laura és el Torelló Pàl·lid Rosé. Produït a la finca Can Martí a Gelida, propietat de la família Torelló. Un escumós amb un cupatge de 70% Macabeu i 30% Pinot Noir, amb una criança de més de 18 mesos.T'agradarà si: Busques un escumós rosat molt fresc, però alhora complex, que destaqui per les aromes de fruits vermells i les notes florals.
Finca Can Martí, de Torelló Viticultors. Foto: Cedida
Sobre Torelló: Torelló Viticultors és una de les nissagues vitivinícoles més antigues del Penedès, amb arrels documentades des del 1395. La finca Can Martí, situada a Gelida, ha estat en mans de la mateixa família durant 23 generacions, mantenint una tradició agrícola que ha evolucionat cap a una viticultura d'alta qualitat.
Amb més de 600 anys d'història, Torelló Viticultors continua sent un referent en la producció de vins escumosos i tranquils de qualitat, ara sota la marca col·lectiva Corpinnat. Practica una viticultura 100% ecològica i ha implementat mesures sostenibles com la instal·lació de plaques solars al celler, contribuint a la reducció de l'impacte ambiental.