​Tornen les fires de la mà del Gastronomic Forum Barcelona

Les fires vinícoles i gastronòmiques s'han reprès. Després del parèntesi pandèmic, comencen a recuperar-se els esdeveniments presencials per a públic professional que poden arribar a reunir milers de persones. El primer a celebrar-se a Catalunya és el Gastronomic Forum Barcelona, que del 18 al 20 d'octubre acull el palau 8 del recinte de Montjuïc de Fira de Barcelona. Per a l'organització, la cita suposa un pas més en la recuperació postpandèmia del sector gastronòmic. El vi i la sostenibilitat hi tindran un paper destacat, i s'aprofitarà per estrenar-hi la marca "Catalunya, on el vi és cultura" que ha impulsat la Generalitat.


El saló reunirà més de 300 empreses i 100 ponents, entre els quals hi haurà 60 cuiners que plegats tenen 46 estrelles Michelin. Es preveu que compti amb una superfície similar a la d'abans de la pandèmia, amb 6.000 metres quadrats d'exposició comercial i prop de 4.000 per a més de 70 activitats, el congrés gastronòmic i l'àrea específica de ponències d'innovació ForumLab, el qual s'emmarca en la Capitalitat Mundial de l'Alimentació Sostenible 2021 de Barcelona: l'octubre serà un mes intens d'activitats vinculades a la capitalitat, i el Gastronomic Forum en canalitza el vessant professional.

La sostenibilitat és el fil conductor

A la presentació del saló a l'antiga fàbrica Damm de Barcelona, el codirector, Pep Palau, ha ressaltat que l'edició d'enguany gira entorn la sostenibilitat. "No és un tema opcional; és el gran paradigma de l'alimentació al món", ha defensat, i ha insistit en la idea reivindicant que "el restaurant serà sostenible o no serà". El comissionat d'Economia Social, Desenvolupament local i Política Alimentària de l'Ajuntament de Barcelona, Álvaro Porro, ha detallat que aquest octubre la capitalitat de l'alimentació sostenible es desplegarà amb múltiples activitats, també d'àmbit institucional i ciutadà.
 
La cuinera Carme Ruscalleda ha recordat el caràcter pioner del Forum i ha reivindicat la importància de valorar la proximitat i el sector primari perquè formen part de la cara amable que pot mostrar el país. "Si ho perdem, la nostra postal no serà tan lluïda", ha avisat. Per la seva banda, Ramon Sentmartí, que dirigeix Prodeca -l'organisme de la Generalitat que promou els aliments catalans-, ha remarcat que l'alimentació és el primer sector de Catalunya, i ha especificat que mou uns 40.000 milions d'euros.

Activitats per tastar i aprendre sobre vi

Prodeca s'ha implicat en l'Espai Catalunya del saló, que servirà d'aparador per a més de 70 empreses artesanes, i en el Showroom del Vi, amb una seixantena de cellers, i que és el primer cop que se celebra en el Gastronomic Forum. És en aquest context que s'estrenaran noves marques que acompanyaran les accions promocionals dels aliments catalans, amb els lemes "Catalunya, on el menjar és cultura", i "Catalunya, on el vi és cultura".

De vi ja n'hi havia en edicions anteriors del saló, però més aviat limitat a alguns expositors que estaven amb tota la resta. Al Showroom del vi també hi haurà un espai divulgatiu, el contingut del qual no s'ha detallat, que estarà a càrrec de l'Institut Català de la Vinya i el Vi (Incavi). Les iniciatives vinícoles ja formen part del calendari d'actes de la Setmana del Vi Català, la cita vinícola nascuda en pandèmia i que se celebra per segon any consecutiu.
El que sí que repeteix respecte a passades edicions és el ForumVi, en el qual s'oferiran tallers magistrals i presentacions. En el ForumVi, el sommelier Ferran Centelles abordarà les quatre dimensions de la sostenibilitat en vuit vins; el sommelier Josep Roca, del Celler de Can Roca, tractarà de l'Esperit Roca; la presidenta de l'Associació Catalana de Sommeliers, Anna Vicens, la cuinera Iolanda Bustos i la psicòloga Silvia Congost versaran sobre Vi, relacions i natura, l'equip del restaurant Ca Na Toneta parlarà de la cuina, el vi i el paisatge de Mallorca i Enoturista.cat, representat pel periodista David Jobé, presentarà els resultats del II Baròmetre del Vi Català, el qual està centrat en la presència dels cellers a l'Instagram.
 
Una fira semblant a les d'abans

A hores d'ara, tot apunta que la fira se celebrarà amb unes condicions pròximes a les d'abans de la pandèmia. En el web de l'esdeveniment hi ha un apartat on s'especifiquen algunes mesures per frenar el coronavirus, com ara l'ús de mascareta o mantenir distàncies entre participants, però altra cosa és quan calgui tastar un cuinat o un vi. A la presentació, Palau ha detallat que hi haurà tallers de degustació com s'acostumava a fer i seguirà vigent que "el que es cuina, es tasta".

Respecte als estands dels expositors o el tast del vi, tot es farà tenint presents les normes sanitàries que indiqui el Procicat, ha afegit. En el cas del vi, fonts del Prodeca han indicat que el Showroom s'organitzarà en un espai ampli, però d'entrada no es preveu que hi hagi recipients d'ús individual per a cada participant per escopir el vi, sinó de grans. D'altra banda, enguany també s'havia previst celebrar l'edició de Galícia del Forum, però s'està en converses per veure si finalment es pot tirar endavant durant el primer semestre del 2022, ha detallat Palau, el qual ha recordat que "la pandèmia ho ha trasbalsat tot".