Encetem una nova secció a Cupatges dedicada als vins que habitualment -i de manera equivocada- anomenem vins naturals.
Context: Utilitzarem aquest terme perquè és el que millor s’entén, el que ja forma part del llenguatge comú i el que permet identificar, de manera ràpida, una manera concreta d’entendre el vi: mínima intervenció al celler, fermentat amb llevats indígenes i amb decisions conscients al llarg de tot el procés d’elaboració.
Et proposem tres vins naturals ben elaborats, perfectes per iniciar-te en aquest món sense sulfits afegits.
Entre Vinyes Oníric Brisat Xarel·lo Vermell 2024
Maria Barrena i Josep Tort comanden el projecte Entre Vinyes, al Parc Natural del Foix, al Baix Penedès. Vinyes treballades des de fa cinc generacions, enteses com un llegat més que no pas com un recurs productiu. La viticultura és regenerativa, amb ceps vells de baix rendiment i una clara voluntat de preservar la fertilitat del sòl i evitar l’erosió.
Vi brisat elaborat amb xarel·lo vermell, criat durant 3 mesos en àmfores d’argila. Vi natural i ecològic, de mínima intervenció, que posa el focus en el raïm, el temps i el paisatge.
Verema manual, fermentació espontània, amb dues setmanes de contacte amb les pells, i la criança es reparteix entre àmfores de 700 litres i dipòsits. El vi s’embotella sense filtrar, com a expressió directa del procés.
T'agradarà si:
- Vols un brisat autèntic, amb notes cítriques notes cítriques de llimona i taronja, fruita d’os madura —préssec—, herbes florals i records de fruita en almívar.
- Busques un vi fresc i lleuger, amb una presència subtil de taní que li dona estructura sense pesar.
- T'agraden els vins joves entesos des de la contenció més que des de l'extracció.
Maridatge: Funciona especialment bé amb pizzes, cuines una mica picants o aperitius amb espècies.
Jurassic 2023 — La Natural
Jurassic neix dins de La Natural, al Penedès, amb una filosofia clara: mínima intervenció, fermentacions espontànies i vins que prioritzin el plaer immediat sense renunciar a la personalitat. Un d’aquells vins que demostren que “natural” és sinònim de diversió.
Un negre pensat per beure sense pensar-hi gaire: calçots i amics, pizza i partit, carn a la brasa o simplement una copa mentre et concentres en alguna altra cosa. Jurassic juga en aquesta lliga: vi honest, directe i tremendament fàcil.
T'agradarà si:
- Vols apropar-te al Jura a través del Mediterrani. El nom no és casual: tot i partir d’un imaginari clarament mediterrani, el resultat sorprèn.
- Busques vins fluïds i lleugers, però amb fruita i caràcter.
- T'agrada la fruita fresca que aporta la garnatxa i la carinyena en estat pur.
Maridatge: Calçots amb romesco, pizza informal, carns a la brasa, plats de barbacoa o simplement per beure a copes mentre passa el partit.
Dumenge Xarel·lo Vermell 2023 — Celler Dumenge
El projecte Dumenge neix el 2019 de la mà de Laia Esmel, Oriol Roig i Jaume Vilaseca, tres amics units pel vi i pel temps compartit. El nom no és casual: el diumenge —dumenge en català popular— és l’únic dia que poden dedicar al projecte, combinant-lo amb les seves professions.
Dumenge Xarel·lo Vermell és un escumós ancestral d'una vinya molt especial a Sant Jaume Sesoliveres (Anoia), sobre sòls argilocalcaris. La viticultura segueix els cicles naturals de la vinya, amb verema manual i una elaboració que busca intervenir el mínim possible. La fermentació és espontània, amb contacte amb les pells, i el vi s’embotella abans d’acabar la fermentació per completar-la en ampolla amb les seves mares fines.
T'agradarà si:
- Busques escumosos fàcils, afruitats i frescs.
- Vols aromes de poma i la pera madures, acompanyades de flors.
- T'agraden les bombolles ben integrades i un pas per boca amb acidesa i tensió.
Maridatge: Ideal per prendre com aperitiu abans d'un dinar informal amb amics. Acompanyarà molt bé amanides, plats de pasta i especialment formatges de pasta tova.
