Segons l'Observatori Sectorial DBK d'Informa, el sector dels restaurants encadena quatre anys seguits de creixement

Segons l'Observatori Sectorial DBK d'INFORMA, la facturació del sector de restaurants s'ha aproximat als 23.100 milions d'euros al tancament de 2017, un 4,7% més que el 2016, any en què va augmentar un 5,0 %%. La major predisposició a la despesa per part dels consumidors derivada d'una favorable conjuntura econòmica i el bon comportament de la despesa dels turistes estrangers ha afavorint que es registrin taxes de variació positives en tots els segments d'activitat.

A curt i mitjà termini les expectatives de creixement del negoci continuen sent favorables, en un mercat que encara es troba més d'un vint per cent per sota del màxim assolit el 2007.

Els restaurants amb servei a taula van facturar 18.700 milions d'euros el 2016, un 5,1% més que el 2015. Dins d'aquest segment, la restauració tradicional acapara la major part de les vendes, amb una xifra de 15.900 milions d'euros i un augment del 4,3% respecte a l'exercici anterior. Per altra banda, la restauració informal va facturar 2.800 milions d'euros, un 9,8% més que el 2015, i va augmentar la seva participació fins al 15% (13,6% el 2014).

Finalment, les vendes en el segment de restaurants sense servei a taula -establiments de menjar ràpid i autoserveis tradicionals- van augmentar un 4,7%, fins a 3.355.000.

Al gener de 2017 el nombre d'empreses gestores de restaurants es va situar en 68.454, unes 2.500 més que al gener de 2016, consolidant així la tendència de creixement iniciada dos anys abans. El nombre de locals també va augmentar en gairebé 2.800 unitats, situant-se en 76.492 a principis de 2017. Així, el nombre mitjà de locals per empresa es va mantenir en els 1,12 comptabilitzats en anys anteriors.

L'ampliació de les xarxes d'establiments per part de les principals cadenes es veu reflectida en l'augment de les quotes de mercat conjunta de les principals empreses, de manera que els vint primers grups d'empreses van reunir de manera conjunta una quota de mercat del 12,12 % el 2016, mentre que el conjunt de cadenes de restaurants va arribar al 34%, sis punts més que el 2012.

DADES DE SÍNTESI
 

Mercat (milions euros), 2016 .    Restaurants amb servei a taula .    Restaurants sense servei a taula .    Restaurants independents .    Cadenes de restaurants	22.055      18.700        3.355      14.600        7.455
Concentració (quota de mercat conjunta en valor), 2016 .     Cinc primeres empreses (%) .     Deu primeres empreses (%) .     Vint primeres empreses (%)	6,46        9,47       12,12
Evolució del mercat (% var. 2016/2015) .     Restaurants amb servei a taula .     Restaurants sense servei a taula	+5,0        +5,1        +4,7
Previsió d'evolució del mercat en valor (% var. 2017/2016) .     Restaurants amb servei a taula .     Restaurants sense servei a taula	+4,7        +4,7        +4,8