​Raimat i la UdL creen una tecnologia que recupera les aromes del CO₂ de fermentació

Raimat i la Universitat de Lleida han desenvolupat una innovació pionera que permet capturar el CO₂ generat durant la fermentació i recuperar-ne les aromes per reintroduir-les al vi. El projecte, validat en condicions reals, obre una nova via per millorar l’expressió aromàtica —especialment en vins desalcoholitzats— i avançar cap a un model de producció més eficient i sostenible.

Context: El celler Raimat, del grup Raventós Codorníu, i la Universitat de Lleida, a través del centre TECNIO DBA, han desenvolupat el projecte OPTIFERMENT entre 2022 i 2025 amb l’objectiu de reduir emissions, optimitzar la fermentació i recuperar valor a partir del CO₂ generat durant el procés.

Per què és important? La fermentació del vi allibera CO₂ carregat de compostos aromàtics volàtils que habitualment es perden. Aquesta nova tecnologia permet capturar-los i reincorporar-los al vi, millorant-ne el perfil aromàtic i convertint un subproducte en un recurs d’alt valor. El sistema introdueix un avenç clau en el sector vitivinícola, ja que permet la captura selectiva dels compostos aromàtics associats al CO₂ i la seva posterior reintroducció en el vi. Això integra en un sol procés la sostenibilitat, l’eficiència energètica i la millora organolèptica.

A la pràctica: La tecnologia permet reutilitzar el CO₂ propi del vi, preservant la seva identitat aromàtica i reduint la dependència de gasos d’origen industrial. Al mateix temps, contribueix a millorar l’expressió aromàtica final del producte. Aquest enfocament és especialment rellevant en el desenvolupament de vins desalcoholitzats, on la pèrdua d’aromes és un dels principals reptes tècnics.

Amb xifres: El projecte ha assolit resultats significatius en condicions reals d’elaboració, amb un estalvi energètic estimat de fins al 30% en la fase de fermentació, una reducció de 130.000 kWh anuals de consum elèctric i una disminució potencial de fins a 1.580 tones de CO₂ anuals.

El motiu: La iniciativa neix de la necessitat de reduir l’impacte ambiental del procés de fermentació, especialment pel que fa al consum energètic associat al control de temperatura i a les emissions de CO₂. Tot i que ja existeixen sistemes de recuperació de CO₂ en processos fermentatius, aquests no incorporen la captura i reutilització dels compostos aromàtics volàtils, que són determinants en la qualitat final del vi.

 

Sala de fermentació del celler Raimat Foto: Raimat

Qui és qui? El desenvolupament científic i tecnològic ha estat liderat pel centre DBA de la Universitat de Lleida, dirigit per la doctora Mercè Balcells, amb la participació de l’especialista Alexis Marsol. El projecte s’ha dut a terme en col·laboració amb ACCIÓ i el grup Raventós Codorníu.

Situació actual: El sistema s’ha validat amb èxit en entorns reals de producció i ha demostrat impacte tant en la qualitat del vi com en l’eficiència del procés. Els resultats obren la porta a l’escalat industrial i a noves aplicacions tecnològiques.

En profunditat: La tecnologia transforma el CO₂ biogènic en un actiu enològic, capaç no només de reduir emissions sinó també de recuperar part essencial del perfil aromàtic del vi. En un context marcat pel canvi climàtic i pel creixement dels vins sense alcohol, aquesta innovació reforça la capacitat del sector per adaptar-se sense renunciar a la qualitat.