Els defectes del vi
19
10 de maig de 2011 a les 06:20
Fa pocs dies vaig llegir un tuit molt divertit d’un company sommelier que mentre es trobava en un tast de qualificació va escriure: “acaba de sortir un blanc que fa una pudor horrorosa i el del meu costat diu: this is technology!”.
No us heu trobat mai en un tast de vins en el que del mateix vi uns n’han dit virtuts i d’altres n’han detectat algun defecte? Fa quatre anys l’enòleg Fernando Zamora, professor de la universitat Rovira i Virgili i un dels artífexs del gran vi “Espectacle” de Gratallops, va dirigir un curs d’Especialització en els defectes del vi a Girona. D’aquell curs amb en Fernando recordo dues frases que he posat molt en pràctica, una que deia “defecte és l’equivocació de la quantitat d’una cosa, i tan es pot pecar per excés com per defecte”; i l’altra on comentava que “el que és un defecte en un vi pot contribuir a la complexitat en un altre”.
Conèixer l’origen de les alteracions més comunes, saber diferenciar els desequilibris enològics de les alteracions microbiològiques o químiques que contaminen els vins, i saber descartar ampolles defectuoses, són algunes de les matèries que s’explicaran en el Seminari intensiu sobre Defectes del Vi que tindrà lloc el dilluns 16 de maig a l’Hotel Catalonia Barcelona Plaza. El Seminari, en el que jo ja he reservat la meva plaça, serà dirigit per Antonio Palacios, Doctor en Biologia, Especialista en Tècniques Enològiques, Expert en Microbiologia Fermentativa i Química de les Alteracions Organolèptiques dels vins, Professor a la Universitat d’Enologia de la Rioja i Director del Laboratori Excell-Ibérica, i l’organitza Outlook Wine – The Barcelona Wine School.
Ens veiem el dilluns 16 de maig!
No us heu trobat mai en un tast de vins en el que del mateix vi uns n’han dit virtuts i d’altres n’han detectat algun defecte? Fa quatre anys l’enòleg Fernando Zamora, professor de la universitat Rovira i Virgili i un dels artífexs del gran vi “Espectacle” de Gratallops, va dirigir un curs d’Especialització en els defectes del vi a Girona. D’aquell curs amb en Fernando recordo dues frases que he posat molt en pràctica, una que deia “defecte és l’equivocació de la quantitat d’una cosa, i tan es pot pecar per excés com per defecte”; i l’altra on comentava que “el que és un defecte en un vi pot contribuir a la complexitat en un altre”.
Sembla que els grans vins, els més puntuats, els més cars o els més coneguts no cal que siguin enològicament perfectes
Perquè tant important és per tots els que ens dediquem al món del vi saber valorar la qualitat d’un vi com saber-ne detectar els seus defectes. Sembla que els grans vins, els més puntuats, els més cars o els més coneguts no cal que siguin enològicament perfectes. A aquests vins se’ls perdona la sequedat que provoquen els vins vermells molt alcohòlics, o l’exagerada fusta que encobreix la seva complexitat, o l’aroma animal del que tants consumidors en parlen virtuts, o el caràcter marcat del sofre que ens adorm i pessigolleja el nas.Conèixer l’origen de les alteracions més comunes, saber diferenciar els desequilibris enològics de les alteracions microbiològiques o químiques que contaminen els vins, i saber descartar ampolles defectuoses, són algunes de les matèries que s’explicaran en el Seminari intensiu sobre Defectes del Vi que tindrà lloc el dilluns 16 de maig a l’Hotel Catalonia Barcelona Plaza. El Seminari, en el que jo ja he reservat la meva plaça, serà dirigit per Antonio Palacios, Doctor en Biologia, Especialista en Tècniques Enològiques, Expert en Microbiologia Fermentativa i Química de les Alteracions Organolèptiques dels vins, Professor a la Universitat d’Enologia de la Rioja i Director del Laboratori Excell-Ibérica, i l’organitza Outlook Wine – The Barcelona Wine School.
Ens veiem el dilluns 16 de maig!
Etiquetes:
Opinió Ara a portada