CAVA.CAT

El cava és un dels pocs vins que no el podem caracteritzar a partir d’uns  trets comuns per la seva denominació d’origen. Aquesta singularitat és deguda a que és una denominació d’origen que no ocupa una zona geogràfica compacta, sinó que està composada per determinades zones distribuïdes per tot el territori de l’Estat espanyol. El decret llei que regula el Reglament de la DO Cava explicita tots els municipis on es pot elaborar cava sota l’empara de la DO. Aquesta dispersió geogràfica, amb la conseqüent varietat de sòls i climes, i també amb la manera d’entendre aquest vi, fa que el cava en funció de la seva procedència tingui característiques diferents. És evident que no és el mateix un cava elaborat a la zona de Sant Sadurní, que un cava elaborat a Almendralejo (Badajoz) o un cava elaborat a Almonte (Huelva).

La denominació “cava” tal i com està regulada i legislada avui és massa genèrica i abasta massa maneres d’entendre’l, diferents estils d’elaboració i qualitats diverses com per tot estigui dins del mateix sac

Aquesta situació, sota el meu punt de vista, perjudica clarament al nostre cava. I quan dic nostre em refereixo al cava català. És per això que entenc que entre tots plegats hauríem de lluitar per poder diferenciar de manera legal el nostre cava de la resta. Un consumidor quan pren una copa de cava, en general (sobretot si és de fora) no es pregunta si el cava que està prenent és d’una zona o d’una altra, tasta el producte i emet un veredicte d’acord amb la satisfacció que li ha donat. La denominació “cava” tal i com està regulada i legislada avui és massa genèrica i abasta massa maneres d’entendre’l, diferents estils d’elaboració i qualitats diverses com per tot estigui dins del mateix sac.

A Catalunya s’ha treballat i s’ha lluitat molt per elaborar uns caves de qualitat, per prestigiar i per promocionar aquest vi. I tot aquest esforç s’ha de poder capitalitzar i revertir sobre els elaboradors del nostre país. És per tot això que crec que caldria reivindicar poder distingir de manera clara i contundent el cava elaborat a Catalunya del que s’elabora en altres indrets.