Crema de romesco amb tires de calçots i bacallà fumat
Un aperitiu de calçots amb crema de romesco i bacallà fumat maridat amb Bouquet d’Alella Garnatxa Blanca 2024
Aquest aperitiu és un gest directe a la calçotada. Una recepta fàcil maridada amb un vi brisat de Bouquet d’Alella.
Aquí teniu el pas a pas i com maridar uns sabors complexos que, ben treballats, funcionen com una autèntica harmonia a la boca.
El romesco amb calçots és tradició, cultura i celebració. En aquest cas, s'adapta la tècnica per portar-la a un format d’aperitiu, fàcil de replicar a casa i pensat per acompanyar el Bouquet d’Alella Garnatxa Blanca 2024.
Un vi elaborat amb maceració amb pells, fermentat amb llevats salvatges i amb una segona fase de fermentació intracel·lular (maceració carbònica).
Resultat: un brisat mediterrani de color daurat brillant, expressiu al nas (fruita tropical madura, herbes balsàmiques, pedra mullada, brioix) i amb estructura i textura a la boca.
Ingredients
- 200 g de tomàquets de branca
- 1/2 cabeça d’alls
- 1 pebrot nyora (hidratat)
- 50 g d’ametlles torrades
- 50 g d’avellanes torrades
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 50 ml d’oli d’oliva
- 12 calçots (o porros tendres, fora de temporada)
- 80 g de bacallà fumat
- 50 g d’ametlles i avellanes garapinyades
- Flors de romaní fresc
- AOVE de qualitat
- Preescalfa el forn a 200 °C.
- Col·loca en una safata els calçots, els tomàquets i la mitja cabeça d’alls. Amaneix amb oli d’oliva i sal.
- Enforna durant 20 minuts, girant els calçots a mitja cocció perquè es daurin de manera uniforme.
- Retira-ho del forn i cobreix els calçots amb paper d’alumini i un drap.
- Tritura els tomàquets escalivats, l’all, les ametlles, les avellanes i la nyora amb el vinagre i sal al gust.
- Afegeix a poc a poc l’oli d’oliva fins a obtenir una emulsió homogènia.
- Ajusta el punt de sal i, si cal, alleugereix la textura amb una cullerada d’aigua.
Per servir
- Pela els calçots i talla’ls a tires.
- Posa dues cullerades de romesco a la base del plat.
- Disposa al damunt 5 o 6 tires de calçots.
- Afegeix-hi una làmina de bacallà fumat enrotllada.
- Acaba-ho amb fruits secs garrapinyats i flors de romaní.
- Amaneix amb un raig d’AOVE.
Serveixe-ho amb una copa de Garnatxa Blanca Brisat Bouquet d’Alella.
El maridatge: El vi aporta estructura tànica, notes rústiques, matisos umami i un punt salí que encaixa amb el conjunt. La seva acidesa neteja la greixositat del romesco i realça els tocs especiats, mentre que la seva textura acompanya la dolçor caramel·litzada dels fruits secs. Un perfecte equilibri entre fum, dolçor, salinitat i vegetal.