Portugal acull nous Seminaris de Cava

Al gener de 2017 s’han celebrat 2 Seminaris de Cava a dues prestigioses escoles d’hosteleria de Portugal, concretament a l’Escola d’Hoteleria de Setúbal i a l’Escola d’Hoteleria de Portalegre, gràcies al nou acord de col·laboració entre la patronal Institut del Cava i Escolas de Hotelaria e Turismo de Portugal. Aquests Seminaris han estat possibles també gràcies als cellers Gramona, Juvé & Camps, Parés Baltà i Sumarroca, que han ofert els seus Caves per aquest projecte pedagògic.

Els dos Seminaris de Cava, celebrats el 24 i el 25 de gener respectivament, van estructurar-se en tres parts. A la primera, l’especialista en vins i formadora en Cava María Antonia Fernández-Daza va impartir una classe magistral als alumnes de les escoles, essent un total de cent vint alumnes de Restauració.

A la segona part, la mateixa formadora en Cava va impartir unes segones classes magistrals. En aquest cas, les inscripcions s’havien obert al públic. a causa de l’elevat interès, les places es van esgotar en tan sols trenta minuts.

Finalment, a la tercera part, les escoles van organitzar un sopar-maridatge anomenat Cavas da Entrada à Sobremesa, centrat en harmonitzar els Caves presents, tots ells Reserves i Gran Reserves, amb els plats elaborats pel xef portuguès Manuel Lino, xef que va treballar als restaurants de la Carme Ruscalleda i dels germans Roca i que actualment és formador de cuina a la xarxa d’escoles d’hoteleria portugueses.