DE VINS AMB LA LAURA
Vins vegans, ecològics i biodinàmics: claus per diferenciar-los en tres minuts
T’expliquem què volen dir aquests termes que sovint es confonen i et proposem un vi vegà, ecològic i biodinàmic
La Laura ens recomana un vi que reuneix els 3 conceptes: ecològic, vegà i biodinàmic.
Molts consumidors encara es sorprenen quan descobreixen que no tots els vins són vegans o que ecològic i biodinàmic no són sinònims. Són conceptes diferents, però no excloents: un vi pot ser, alhora, vegà, ecològic i biodinàmic.
Context: El vi és fruita fermentada, però en el procés d’elaboració intervenen tècniques i criteris que determinen la seva certificació. Des de la clarificació amb productes d’origen animal, fins a la manera de cultivar la vinya o l’ús de calendaris lunars, tot suma.
Què sabem?
Un vi vegà no utilitza productes d’origen animal en la clarificació. Tot i que històricament s’han fet servir clares d’ou, gelatines o proteïnes de la llet, avui molts cellers opten per alternatives vegetals com les proteïnes de pèsol o, simplement, no clarificar. La diferència és subtil al paladar, però essencial per a qui busca un vi certificat com a vegà.
El vi ecològic es defineix pel treball a la vinya. El segell CCPAE és qui certifica els vins ecològics a Catalunya. La regulació arriba quan els ceps es cultiven sense pesticides ni fertilitzants químics -només amb coure i sofre permesos-. Aquest tipus d’agricultura vol recuperar l’equilibri natural del sòl, fomentar la biodiversitat i reduir la intervenció al celler, incloent una reducció de sulfits afegits.
Els vins biodinàmics van un pas més enllà. Inspirats en Rudolf Steiner, parteixen de la idea que la vinya és un organisme viu, connectat amb el cosmos. S’hi apliquen preparats naturals, infusions de plantes i compostos enterrats en banyes de vaca per vivificar el sòl. També s’hi segueix el calendari lunar i les tasques agrícoles es programen en funció dels cicles dels astres. El segell més reconegut és Demeter, garantia d’aquesta filosofia que combina agricultura, natura i espiritualitat.
Us proposem un xarel·lo d’arrels profundes i mirada còsmica, que uneix en una sola ampolla els segells de vegà, ecològic i biodinàmic, i que va ser dels primers a obtenir la certificació V-Label de la Unió Vegetariana Espanyola.
Clot del Roure, Xarel·lo de terrer 2023
El Clot del Roure pren el nom de la vinya d’on prové, a Can Prats (Sant Llorenç d’Hortons), a la zona privilegiada dels Costers de l’Anoia. És un vi de terrer i de vinya vella -de 77 anys-, elaborat seguint els principis de l’agricultura biodinàmica i que expressa al màxim el caràcter del xarel·lo.
Elaboració: El raïm, collit a mà i transportat en caixes petites, va passar per una maceració pel·licular per guanyar complexitat aromàtica i un premsat molt suau per obtenir només la fracció més elegant del most. La fermentació i criança es van fer en botes de roure francès durant vuit mesos, amb un treball constant de les mares fines.
Nota de tast: Destaquen les notes de fruita blanca i cítrica -poma i aranja- combinades amb records anisats i herbacis de fonoll, típics de la varietat xarel·lo. En boca és fresc, persistent, amb una mineralitat marcada i un punt salí que reforça el seu caràcter de vi de terrer.
T’agradarà si... Cerques vins amb ànima i territori, t’apassiona el xarel·lo en la seva versió més autèntica i vols tastar un vi que combina temps i respecte per la natura i un treball de vinya fidel als ritmes de la natura i del cosmos.
Notícies relacionades
Fa 34 setmanes
Escapades d'enoturisme: 3 llocs únics on dormir envoltat de vinyes
Fa 32 setmanes
3 vins blancs top per menys de 10 euros per allargar les tardes d'estiu
Fa 47 setmanes
De Vins amb la Laura: Dos vins per maridar la mona com mai no ho has fet
Ara a portada