Smart Wines: nou vins ancestrals de l'arc Mediterrani

“És una revolució de 360 graus en el món del vi. Significa la llibertat d’aprendre, d’ensenyar, de tastar… Hi ha vins per a tothom, per a tots els moments i per acompanyar diferents sensacions. Ens permet traslladar el feeling pel món agrari tradicional, per les etapes més primàries, i defensar la cultura i el territori. És aquí on estem”. L’enòleg Toni Sánchez-Ortiz està descrivint Vins de la Mediterrània, una línia de vins que neix dins del projecte Enovitis, creat amb Josep Maria Pérez-Romero, tècnic en vitivinicultura.

“Ens coneixíem de fa temps però vam col·laborar en un celler de Torroja del Priorat i allò ens va connectar. Ens vam trobar temps després i vam creure en la necessitat de crear una assessoria de vins a distància, per aportar coneixement en temes de viticultura i enologia, i oferir serveis de traçabilitat perquè el client dediqués més temps a la vinya i al celler. Va ser l’any de la pandèmia”, explica Pérez-Romero. Però de l’assessoria, molt de pressa i sense buscar-ho, van saltar a elaborar vins. “Et sents a gust quan toques l’ecosistema amb les mans, quan tot flueix”, dirà Sánchez-Ortiz. “La d’ara amb Enovitis és una etapa diferent però no deixa de ser l’expressió interna que fa temps que em remou”, dirà.
 
Va ser el seu distribuïdor d’Alacant qui els va contactar. Per dir-los que coneixia diferents viticultors de la zona, de la Marina Alta i de l’Alt Vinalopó, que cuidaven vinyes autòctones, algunes velles, i les volien vinificar diferent. No s’ho van pensar. Van estar d’acord a anar-hi i explorar, perquè la idea d’Enovitis gira des dels inicis al voltant de “la valorització dels territoris vitícoles de l’arc mediterrani que tenen una diversitat i una riquesa molt àmplia”, explica Josep Maria Pérez. A Alacant hi troben tres viticultors de perfil diferent però amb un denominador comú, l’haver mantingut ceps de varietats tan singulars com la giró, la trapadell, la bobal, la merseguera o la valencí. “Tots treballen en ecològic i han preservat el paisatge. De fet un dels viticultors ens va advertir ja des dels inicis que preferia arruïnar-se abans que arrancar un cep. Defensen, com nosaltres, la mínima intervenció i tenen un coneixement i una experiència solvents a força de dedicar-s’hi”, afegeix Pérez-Romero.
 
Es decideixen a fer-los costat, amb cada viticultor -Josep Maria Bolufer, Manuel Martínez Lledó i Regino Ballester- acordaran unes condicions. El seu nom apareixerà sempre a les ampolles. L’objectiu compartit és donar valor al raïm. “Les persones que donen forma al paisatge, amb el seu esforç i carisma, són la base del nostre projecte”, remarcaran a Enovitis. Es genera un espai de confiança que ja ha vist néixer una anyada i la segona fa el seu curs ara al celler. El resultat són 9 vins de perfil organolèptic singularíssim que són mirall del paisatge i de les circumstàncies que els ha vist néixer. “En alguns casos es treballava seguint protocols bàsics i amb Enovitis hi aportem visió i innovació”, comentarà Josep Maria Pérez. Les etiquetes, obra de la dissenyadora Gemma Terol de l’agència MMMM Studio, perfilen un mar de blaus infinit, inspirats en les textures dels diferents sòls. Són aquarel·les que naveguen per una etiqueta elegant i neta, onírica, on mana el nom de la varietat i l’article LA, per exaltar la feminitat d’un projecte covat per dos homes.
 
“Hem fet una immersió en les varietats mediterrànies d’Alacant, però l’horitzó és ampli. També treballem al Priorat amb garnatxes i carinyenes. I estem en converses amb Mallorca, explorarem Catalunya i podem sortir dels límits al nord”, avançarà Pérez-Romero. “El primer any, al 2020, ens vam dedicar a conèixer la varietat i el raïm, per això els vins porten el seu nom. El segon, ens hem centrat encara més en la vinificació i a experimentar”, concretarà. I aquest que vindrà serà el d’ampliar el radi, a més a més de donar a conèixer i comercialitzar les elaboracions creades, amb gustos i aromes tan regionals i desconeguts.

“La idea d’Enovitis és crear, fer recerca, dins del paraigües d’Smart Wines que ens defineix. Ara hem creat de forma col·laborativa els Vins de la Mediterrània, però podem parlar més endavant de vins d’àmfora, de vins de muntanya...”. No hi ha límits. El rumb l’aniran marcant a partir de descobertes, intuïcions i de tot el coneixement que enòleg i viticultor porten après amb els anys.  
 
Les 9 referències són cupatge de raïm i intel·ligència. “Decidim què fer pensant en la matèria primer que tenim i el producte que volem treure al mercat. Tots estan marcats per la mínima intervenció, hi ha una consonància màxima amb el que dona la vinya. No seguim el mercat, sinó altres paràmetres, però tenim clar que el resultat són elaboracions molt diverses que van des dels zero sulfits als més comercials, però respectant sempre el terrer”. En el projecte també hi ha la voluntat de plantar llavor i que els viticultors abracin el potencial del seu producte un cop n’han obtingut una versió millorada gràcies a la consultoria enològica. La idea és sembrar sempre esperança i il·lusió als territoris vitivinícoles.

Els vins elaborats per Enovitis

La Trapadell. Neix en una finca de la Marina Alta, banyada per la influència marítima. Varietat blanca recuperada. Un vi de taula elegant i fi, amb notes de fruita blanca i cítriques. Un punt reductiva. “Ens estem entrenant amb ella”, dirà Josep Maria Pérez-Romero.
 
La Trapadell brisada. Per això també experimenten altres estils d’elaboració diferents, com el d’aquesta segona referència de la qual només n’han tret al mercat poc més de 250 ampolles. Al cap i a la fi, tots són vins efímers. Fermentació amb les pells en bóta oberta de 300 libres. Una trapadell més complexa. Vins amb perfils nous; en aquest cas a mig camí entre la parellada i el macabeu o el sumoll blanc, sumant-hi tots els matisos territorials i climàtics.
 
La Merseguera. Empeltada en una finca al límit entre Alacant i Múrcia. Varietat autòctona de la regió de la qual Enovitis n’elabora diferents versions. La brisada, amb un estil més natural, dona joc i estructura a una varietat més neutra. Es reivindiquen els matisos cítrics.  
La Giró Marina Blanca. Influenciada per la brisa marina i marcada per sòls calcaris i argilosos blancs. Una vinya jove que regala notes de fruita vermella i balsàmics. Un vi fi, delicat, especialment atractiu.
 
La Giró Marina Roja. De la finca Xaló de la Marina Alta, amb sòls de d’argila ferrosa. Fruita negra i madura i pas vellutat en boca.
 
La Giró Marina Alta. Una suma de tres finques de la Marina Alta que  dona un perfil més representatiu del que s’està acostumat a beure a la regió. Elaborada amb inox, mostra la versatilitat de la varietat i els jocs i girs que permet quan es vinifiquen per separat les diferents parcel·les.
 
La Bobal. És el primer dels tres vins que vinifica Enovitis a l’Alt Vinalopó. Varietat de verema tardana, de vinyes velles plantades en vas. Una primera aproximació al que pot donar aquesta varietat; Enovitis n’espera encara més frescor i fruita. 
 
La Valencí. De vinya vella de peu franc que s’emprava per acidificar la monestrell. Fermentació amb les pells durant 30 dies, un vi sense cap més intervenció que l’acompanyament enològic. Fresc i herbaci, amb fruita vermella i acidesa vibrant. Voluminós i records al vèrtex superior de la maduixa. Ideal per al menjar japonès.
 
La Arcos. Varietat sense registrar. És la més tardana de totes les vinificades, juntament amb la Bobal. Té taní, té color, té estructura, un vi jove amb ànima de vell. Sedós, profund, intens, sense sulfurós afegit.
 
Vins de la Mediterrània és un projecte de persones, paisatges i territoris. De com els interpreten a Enovitis, amb la intenció de donar valor al pagès que ha mantingut la vinya i que durant molt de temps no ha tingut l’atenció ni el valor merescut. “El nostre és un projecte d’investigació i de poca producció, de donar valor al cep”, insistirà Pérez-Romero. Tant és així que els preus juguen a una lliga intermitja, amb xifres que van dels 13 als 30 euros. “L’exclusivitat té un cost. I més encara si li volem reconèixer el treball del viticultor que ha cuidat la vinya”, afegirà. El que va començar com “un espai de consultoria per a ments innovadores amb ganes de dissenyar vins o altres fermentats que sorprenguin al consumidor” ha esdevingut de manera inevitable un laboratori enològic pràctic d’inquietuds, capaç de crear una marca i comercialitzar-la. El temps dirà com evoluciona. El que està clar és que per bé que a Enovitis insisteixin a reivindicar l’assessoria, el que els mou, commou i remou, és el contacte directe amb la vinya.