CELLERS
Codorníu i el xef Paco Pérez fan una aliança per re-evolucionar els caves del celler
El celler Jaume de Codorníu serà el "laboratori" que farà de "banc de proves" | Codorníu ha escollit Paco Pérez per a fer un pas més en l’evolució dels seus caves | La presentació ha tingut lloc al restaurant Enoteca
Redacció
14 de desembre de 2015 a les 18:54
El cuiner Paco Pérez, amb 5 estrelles Michelin, col·laborarà durant dos anys amb els enòlegs de la marca en un projecte d’I+D que té com a objectiu re-evolucionar el món del cava aplicant-hi l'esperit creatiu i innovador present a l'alta cuina catalana.
Per fer-ho, tota la maquinària creativa dels equips de Paco Pérez i de Bruno Colomer, el cap d’enologia de Codorníu, s’uniran en diverses sessions de treball. Durant les primeres jornades, que s’iniciaran a principis de 2016, els dos equips analitzaran procedències, processos d’elaboració, tècniques pròpies de l’enologia i la gastronomia, incloent una anàlisi sensorial de tots els caves de la casa Codorníu. Un cop realitzat aquest exhaustiu treball, es començaran a gestionar els projectes, que possiblement veuran la llum a partir de l’any 2017. Els resultats de la seva recerca han de servir per acostar el món del cava al món gastronòmic a nivells encara per explorar i per descobrir sinèrgies que apropin encara mes l’univers Codorníu al consumidor.
La simbiosi s'ha presentat avui davant la premsa especialitzada al restaurant del xef a l'Hotel Arts, l'Enoteca. El menú escollit per maridar el Jaume i els 3 monovarietals de la marca (pinot noir, chardonnay i xarel·lo), s'ha composat de Gnocchi de pastanaga amb Jaume de Codorníu 2010, arrós cremós d'ou de reig i gambes amb el Pinot Noir 2009, "pintada" al cava amb bolets amb el Chardonnay 2009 i unes postres de llimona en diferents textures amb el Xarel·lo, també 2009.
"A destacar la frescor dels monovarietals, tot i ser 2009. Cap d'ells té notes de xerès, ni oxidatives", puntualitzava Bruno Colomer. Uns amb més notes de llevats (mantegues, crosta de pa), i els altres amb notes més varietals de llorer, farigola o fonoll (el Xarel·lo), però tots frescos i amb molta vida per davant.
En paraules de Paco Pérez, un dels màxims exponents de la cuina d’avantguarda i, des d’ara, xef creatiu de Codorníu, "Ens hem aliat perquè compartim moltes coses amb el celler; innovació, qualitat i tradició. És un privilegi i una oportunitat d’experimentar i crear nous projectes enològics que sedueixin encara més els amants de la bona cuina i del cava”. Per a Bruno Colomer, “treballar amb Paco Pérez a quatre mans és una nova aposta per la innovació i l’avantguarda. A Codorníu no entenem el cava sense gastronomia, i estem emocionats de comptar amb l'experiència d'un dels millors xefs del país per seguir innovant en aquest terreny”.
El Celler Jaume, el laboratori
Paco Pérez i Bruno Colomer treballaran junts a la cuina, al celler i a les vinyes. Però el seu principal “banc de proves” serà el Celler Jaume, el racó més antic de la casa, on van sorgir les primeres ampolles de cava de la història i, alhora, on actualment s’experimenta amb el més nou. Es tracta del centre d’investigació de l’equip d’enologia de Codorníu. Actualment, acull més de 10 projectes d’investigació, tots amb l’objectiu final de millorar la qualitat del cava i seguir buscant l’excel·lència per al consumidor. Alguns d’aquests projectes no veuran mai la llum, altres ja s’estan aplicant a la resta de caves de Codorníu. Al celler Jaume també s’hi elaboren, sempre de forma artesanal, els caves de la gama d’alt prestigi de Codorníu, emparats sota el segell de qualitat Ars Collecta.
L’aliança de Codorníu amb el xef també es visualitzarà en actes promocionals de la marca i dels seus nous productes. I també es notarà al restaurant Paco Pérez a Llançà, el Miramar, amb dues estrelles Michelin. Allà, el xef crearà un menú especial on els caves de Codorníu seran l’eix de la proposta gastronòmica.
Per fer-ho, tota la maquinària creativa dels equips de Paco Pérez i de Bruno Colomer, el cap d’enologia de Codorníu, s’uniran en diverses sessions de treball. Durant les primeres jornades, que s’iniciaran a principis de 2016, els dos equips analitzaran procedències, processos d’elaboració, tècniques pròpies de l’enologia i la gastronomia, incloent una anàlisi sensorial de tots els caves de la casa Codorníu. Un cop realitzat aquest exhaustiu treball, es començaran a gestionar els projectes, que possiblement veuran la llum a partir de l’any 2017. Els resultats de la seva recerca han de servir per acostar el món del cava al món gastronòmic a nivells encara per explorar i per descobrir sinèrgies que apropin encara mes l’univers Codorníu al consumidor.
La simbiosi s'ha presentat avui davant la premsa especialitzada al restaurant del xef a l'Hotel Arts, l'Enoteca. El menú escollit per maridar el Jaume i els 3 monovarietals de la marca (pinot noir, chardonnay i xarel·lo), s'ha composat de Gnocchi de pastanaga amb Jaume de Codorníu 2010, arrós cremós d'ou de reig i gambes amb el Pinot Noir 2009, "pintada" al cava amb bolets amb el Chardonnay 2009 i unes postres de llimona en diferents textures amb el Xarel·lo, també 2009.
"A destacar la frescor dels monovarietals, tot i ser 2009. Cap d'ells té notes de xerès, ni oxidatives", puntualitzava Bruno Colomer. Uns amb més notes de llevats (mantegues, crosta de pa), i els altres amb notes més varietals de llorer, farigola o fonoll (el Xarel·lo), però tots frescos i amb molta vida per davant.
En paraules de Paco Pérez, un dels màxims exponents de la cuina d’avantguarda i, des d’ara, xef creatiu de Codorníu, "Ens hem aliat perquè compartim moltes coses amb el celler; innovació, qualitat i tradició. És un privilegi i una oportunitat d’experimentar i crear nous projectes enològics que sedueixin encara més els amants de la bona cuina i del cava”. Per a Bruno Colomer, “treballar amb Paco Pérez a quatre mans és una nova aposta per la innovació i l’avantguarda. A Codorníu no entenem el cava sense gastronomia, i estem emocionats de comptar amb l'experiència d'un dels millors xefs del país per seguir innovant en aquest terreny”.
El Celler Jaume, el laboratori
Paco Pérez i Bruno Colomer treballaran junts a la cuina, al celler i a les vinyes. Però el seu principal “banc de proves” serà el Celler Jaume, el racó més antic de la casa, on van sorgir les primeres ampolles de cava de la història i, alhora, on actualment s’experimenta amb el més nou. Es tracta del centre d’investigació de l’equip d’enologia de Codorníu. Actualment, acull més de 10 projectes d’investigació, tots amb l’objectiu final de millorar la qualitat del cava i seguir buscant l’excel·lència per al consumidor. Alguns d’aquests projectes no veuran mai la llum, altres ja s’estan aplicant a la resta de caves de Codorníu. Al celler Jaume també s’hi elaboren, sempre de forma artesanal, els caves de la gama d’alt prestigi de Codorníu, emparats sota el segell de qualitat Ars Collecta.
L’aliança de Codorníu amb el xef també es visualitzarà en actes promocionals de la marca i dels seus nous productes. I també es notarà al restaurant Paco Pérez a Llançà, el Miramar, amb dues estrelles Michelin. Allà, el xef crearà un menú especial on els caves de Codorníu seran l’eix de la proposta gastronòmica.
Ara a portada