Albert de Vilarnau Xarel·lo Castanyer recupera la fermentació i l'envelliment en bótes de castanyer

Vilarnau llança un cava singular per la seva història i elaboració. Es tracta de l'Albert de Vilarnau Xarel·lo Castanyer, un cava creat a partir de la varietat autòctona del Penedès del mateix nom. La peculiaritat d'aquest cava és la fermentació i l'envelliment en bótes de fusta de castanyer dels boscos del Montseny fetes a mà per un boter local. D'aquesta manera, Vilarnau recupera la tradició de les masies catalanes que envellien els vins blancs elaborats amb el raïm xarel·lo en aquest tipus de fusta.

Després d'anys d'investigació, l'equip d'enòlegs de la cava, Damià Deàs i Eva Plazas, han dut a terme diversos estudis per analitzar com evolucionava la varietat Xarel·lo en bótes de fusta de castanyer, un tipus de fusta que preserva les característiques de la varietat i li atorga unes notes especials.

Un 50% del xarel·lo fermenta en fusta de castanyer i l'altra meitat ho fa en dipòsits d'acer inoxidable. El resultat és un escumós diferent, amb aromes d'infusions i de camamilles combinades amb el lleuger torrat del castanyer que ens recorda notes de tabac de pipa. Un cava que combinarà perfectament amb carns blanques, bolets o peixos. Surt al mercat a un preu aproximat de 35 euros.