5 vins per acompanyar aperitiu, carn d'olla, canelons, pollastre i torrons

Si els confinaments i les restriccions ens deixen, l'escudella i carn d'olla, els canelons, el pollastre de corral o els torrons, seran les menges que engolírem aquests dies mentre gaudim de la família. A banda d'aquests plats més potents, tampoc faltaran els aperitius i els dolços com torrons, massapà o neules. És per això que en aquesta peça us he combinat de la millor manera possible els plats típics de Nadal amb alguns dels millors vins de casa nostra.

Els aperitius amb Serral del Vell de Recaredo

Començar el dinar de Nadal amb uns aperitius és tant tradicional com després de l'àpat fer cagar el tió. Quina millor excusa que els aperitius per començar amb unes bombolles?
El carbònic, element residual de la segona fermentació en l'ampolla, sempre ens farà un maridatge de contrast, ja sigui per combinar amb els embotits, formatges, plats amb foie gras o els elaborats amb marisc. Us he seleccionat un dels que considero millors escumosos que dona el Mediterrani. Aquest és el Corpinnat Serral del Vell de Recaredo, elaborat amb xarel·lo i macabeu. La seva elegància i bombolla fina, juntament amb la seva versatilitat, farà que combini a la perfecció amb els diferents aperitius.

Escudella i carn d'olla amb el Vi Novell de Carles Andreu

Escudella i carn d'olla i Nadal o, Nadal i escudella i carn d'olla, van lligats des de temps
immemorables. Hi ha una norma -no escrita- en el món del maridatge que diu que "mai es combina un plat líquid amb un líquid", és a dir, que el que ha de combinar és un sòlid amb un líquid. És aquí on la carn d'olla agafa protagonisme. Per a acompanyar-la us he triat un vi novell, el Trepat de Carles Andreu, per reivindicar aquesta tipologia de vins i, sobretot, perquè la seva frescor (la part àgil i refrescant en boca) ens anirà a la perfecció a l'hora de desgreixar les diferents viandes que han servit per fer el caldo de Nadal. D'altra banda, la part vegetal típica dels vins fets amb la varietat de raïm trepat combinaran perfectament amb les verdures de la carn d'olla.

Canelons amb l'Esporreres de Companyia Vitícola Sileo

Arriben els canelons, i no s'entén un Nadal sense ells. Si analitzem el plat tenim per un costat la pasta d'ou que ens dona volum i textura i, per una altra, trobem el farcit. Diferents són les carns que s'utilitzen: carn de porc, pollastre o vedella o fins i tot foie. La beixamel també té un paper important i a cada casa la fan de la seva manera: amb nou moscada, afegint el sofregit o utilitzant el suc del rostit per acompanyar-la. Sigui com sigui, nosaltres plantegem de combinar-ho amb un vi de Cornudella del Montsat (DO Monsat), l'Esporreres, una garnatxa fina, delicada, amb el taní ben integrat que anirà bé per contrarestar la part proteica de les diferents carns dels canelons. El vi és fresc, fragant i ens equilibrarà la textura de la pasta d'ou. El seu recorregut en boca ens desgreixarà la beixamel, equilibrant l'harmonia entre el vi i el plat.

Pollastre de corral rostit a la Catalana amb Estones Coster d'en Fornós de Mas Sersal

Ja comencem a estar tips, però encara falta un dels plats estrella d'aquests àpats. Tot i que existeixen mil receptes per rostir el pollastre, escollim la tradicional a la catalana, amb fruits secs. I aprofito per reivindicar els rostits i les coccions llargues de la cuina de l'àvia. Que no perdem aquest patrimoni. L'Estones Coster d'en Fornós està elaborat amb carinyena de vinyes velles. És un vi senyorial, elegant, equilibrat i, sobretot, amb textura i caràcter. Un vi que combinarà a la perfecció amb el plat ja que el seu sabor ens recorda al fruit sec, derivat d'uns tanins presents però domats. La seva textura també ens ajudarà a combinar el pollastre i acabar amb els plats salats de l'àpat d'una manera excel·lent.

Polvorons, torrons i neules amb Solera 1926 de De Müller

Per acabar el dinar de Nadal us proposo un vi ranci dolç per acompanyar les postres dolces. Un vi que té una càrrega històrica i de patrimoni com pocs. Per desgràcia aquests -genials- vins s'estan perdent, i tot i que se n'elaboren en altres zones de Catalunya, el bressol dels vins rancis (tant dolços com secs) és a la província de Tarragona. Què significa que el vi té una solera del 1926? Doncs que el vi està elaborat amb un percentatge de vi de l'any 1926, així com, també de les collites que li van al davant. Per resumir: el vi és una barreja d'anyades i la primera que varen posar a la bota va ser un vi dolç de garnatxa del 1926. Les notes confitades i d'espècies dolces ens lligaran a la perfecció amb la part dels fruits secs i les xocolates dels torrons i de les neules. Bon profit.